Carne de hamburguesa casera receta

Receta de hamburguesa 5 ingredientes

Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa digna de baba empieza por elegir la mejor carne picada.

En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.

La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.

El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.

El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.

Mejor hamburguesa

Nos encanta una buena hamburguesa. Así que pasamos unos días e investigamos un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay "reglas" para hacer hamburguesas. Existen muchos métodos para preparar la mejor hamburguesa, y la mayoría de los que mencionamos a continuación se pueden aplicar a todos ellos.

Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunas nos gustaron, ninguna era tan buena como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te estés preguntando qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:

El aceite de oliva no añadía mucho y la textura era un poco extraña, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne quedara tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (eso es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza - usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.

Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un buen filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.

Condimento para hamburguesas

Se acabaron las hamburguesas secas y deslucidas. Estas son jugosas, y las especias pueden añadirse o cambiarse fácilmente para adaptarse al gusto de cada uno. Si la mezcla de carne le parece demasiado blanda, sólo tiene que añadir más pan rallado hasta formar hamburguesas que mantengan su forma.

La mejor manera de sazonar las hamburguesas depende del gusto personal. Esta receta de primera categoría está sazonada con salsa Worcestershire, pimienta de cayena y ajo. Pero puedes ser creativo con lo que tengas en tu armario de especias, al fin y al cabo son tus hamburguesas.

Prepara la parrilla limpiándola y untándola ligeramente con aceite. Calienta una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-alto y asa las hamburguesas por cada lado (el tiempo depende del nivel de cocción que busques). Si va a hacer hamburguesas con queso, añada una loncha de queso aproximadamente un minuto antes de terminar la hamburguesa.

¿Busca algo delicioso para acompañar las hamburguesas? No se preocupe. Pruebe uno de estos acompañamientos tradicionales para hamburguesas para conseguir una comida completa y satisfactoria digna de su restaurante favorito:

Jugosa hamburguesa

Consejo: Para congelarlas, separe las hamburguesas con papel de horno antiadherente o papel de congelación, colóquelas planas en bolsas de congelación y ciérrelas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituir la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete de muslo picado); sustituir la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituir la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla de ojo de perdiz fresca finamente picada; y sustituir el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques.

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de ternera por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir sobre pan turco tostado untado con baba ganoush y coronado con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.

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