Carne recomendada para hamburguesas

Receta de hamburguesa americana

Las buenas hamburguesas empiezan con buena carne, pero su receta probablemente sea bastante vaga, y sólo pida "carne picada". Entonces, ¿cómo saber por dónde empezar a preparar la mejor hamburguesa?  A la hora de elegir la mejor carne picada para sus hamburguesas hay que tener en cuenta algunos factores:

Guarde su amor por la carne magra para otra comida. La grasa aporta sabor y la humedad necesaria cuando se cocina sobre una parrilla caliente. Sin suficiente grasa, las hamburguesas se secarán rápidamente. Comience con carne picada que sea 80/20 o al menos 85/15. Incluso puede llegar a 70/30 para obtener una hamburguesa realmente jugosa.

Los requisitos de alto contenido en grasa eliminan cortes como el solomillo y el redondo, que son demasiado magros para hacer una hamburguesa jugosa. La carne de vacuno chuck entra en la escala del 15 al 20 por ciento (80/20), y tiene un sabor intenso que la hace ideal para las hamburguesas. Elija carne picada de vacuno siempre que sea posible. Puede comprarla en la sección de carne envasada de la mayoría de los supermercados.

Si de verdad quieres mejorar tus hamburguesas, pídele a un carnicero que te muela la carne fresca. Las carnicerías locales y la mayoría de las tiendas de comestibles están a la altura de los pedidos especiales sin coste adicional, y además pueden hacerte buenas recomendaciones. En la mayoría de los casos, los carniceros recomiendan una carne molida gruesa para que las hamburguesas tengan mejor textura. Esto significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes. Una molienda más fina puede dejar la carne demasiado blanda, lo que no es una textura deseable para una hamburguesa.

Una hamburguesa hoy

Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa digna de baba empieza por elegir la mejor carne picada.

En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.

La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.

El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.

El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.

Cómo hacer la hamburguesa perfecta

Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de comida de la revista y también escribe historias digitales sobre comida. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.

Tanto si compra un coche como una libra de carne picada, hay una regla que se aplica: lea siempre la letra pequeña. Los paquetes retractilados de carne roja brillante del supermercado pueden parecer exactamente iguales, pero hay una diferencia clave que debes conocer.

Todas las carnes picadas tienen una proporción entre magro y grasa; puedes encontrar las cifras en la letra pequeña del envase. Si la carne picada lleva la etiqueta "90/10", significa que está compuesta por un 90% de carne magra y un 10% de grasa. Las proporciones oscilan entre 70/30 (la más grasa) y 93/7 (la más magra), pero las más comunes que encontrarás en la mayoría de los supermercados son 80/20 y 90/10.

Enfríe las hamburguesas antes de asarlas

Consejo: Para congelarlas, separe las hamburguesas con papel de horno antiadherente o papel de congelación, colóquelas planas en bolsas de congelación y ciérrelas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituir la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete de muslo picado); sustituir la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituir la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla de ojo de perdiz fresca finamente picada; y sustituir el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques.

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de ternera por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir sobre pan turco tostado untado con baba ganoush y coronado con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.