Como preparar hamburguesas con carne picada
Receta de hamburguesa Smash
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¿Puedo utilizar carne picada para la hamburguesa?
Elija una carne picada estándar (normalmente con un 20 % de grasa) o, si prefiere una cocina más magra, con un 10 % de grasa. La carne típica de las hamburguesas es la de vacuno, pero puedes utilizar cordero o cerdo, o una mezcla de vacuno y cerdo.
¿Cómo se unen las hamburguesas picadas?
Añadir 1 yema de huevo por cada libra de hamburguesa. No aumentará sensiblemente el contenido de grasa y ligará muy bien la carne. Otra cosa que puede hacer es añadir a la hamburguesa alubias negras o garbanzos enlatados, escurridos y triturados. El almidón de las alubias unirá la carne y le dará un sabor interesante.
¿Debo añadir algo a la carne picada para las hamburguesas?
La pimienta recién molida añade más cuerpo y es un acompañamiento ideal para la carne de vacuno. Utilice unos 3/4 de cucharadita de pimienta recién molida por cada libra de carne picada. También puedes utilizar ajo picado, cebolla picada y salsa Worcestershire para aumentar el condimento, pero no son estrictamente necesarios para conseguir una hamburguesa sabrosa.
Cómo hacer una hamburguesa
Hay una cantidad casi ilimitada de maneras de hacer hamburguesas, y parece que todo el mundo tiene su propia receta preferida. Ya sea con o sin huevo, mezclando las carnes o añadiendo hierbas, en realidad sólo hay una manera de hacer la hamburguesa perfecta. Permítanos mostrarle cómo lo hacemos aquí en True Bites.
Como ya he dicho antes, el verdadero secreto de una buena hamburguesa es la carne picada adecuada. Lo ideal es una carne picada gruesa, con una buena proporción de grasa. La grasa ayudará a que la hamburguesa se cocine, la mantendrá jugosa y húmeda, y le dará un sabor más intenso. Por lo tanto, consiga carne picada con una proporción de entre 80 y 85% de carne magra y grasa.
Es importante mantener la carne fría en todo momento y tratar de manipularla lo menos posible para evitar sobrecargarla. Un buen consejo es tener a mano una jarra de agua fría para mojarse las manos antes de manipular la carne picada. Esto ayuda a mantener la carne fría, y también evita que la carne picada se pegue a las manos, lo cual es una ventaja.
Receta de hamburguesa premium
Nos encanta una buena hamburguesa. Así que pasamos unos días e investigamos un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay "reglas" para hacer hamburguesas. Existen muchos métodos para preparar la mejor hamburguesa, y la mayoría de los que mencionamos a continuación se pueden aplicar a todos ellos.
Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunas nos gustaron, ninguna era tan buena como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te estés preguntando qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:
El aceite de oliva no añadía mucho y la textura era un poco extraña, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne quedara tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (eso es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza - usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.
Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un buen filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.
Cómo cocinar una hamburguesa
Las hamburguesas de carne picada son hamburguesas hechas con carne picada muy fina, parecidas a la hamburguesa americana. Aunque la carne de vacuno es una opción popular, las hamburguesas de carne picada también pueden hacerse de cordero, pollo o una variedad de otros ingredientes. Crear hamburguesas de carne picada puede parecer una tarea fácil al principio, y hasta cierto punto lo es, pero hay ciertos problemas que deben evitarse. Pequeños factores aparentemente insignificantes, como el tamaño, la forma y la densidad de las hamburguesas, pueden influir mucho en el resultado final. Los ingredientes utilizados, incluidas las especias, e incluso la temperatura de la carne pueden afectar al resultado final.
Al formar hamburguesas de carne picada, es importante prestar atención a la cantidad de presión utilizada. Las hamburguesas de carne picada que se hayan comprimido demasiado al formarlas serán muy densas. Esto significa que el calor tardará más tiempo en penetrar y calentar el centro durante la cocción. Una hamburguesa debe presionarse con la fuerza suficiente para mantenerla unida y, al mismo tiempo, dejarla lo suficientemente suelta para que el calor pueda desplazarse fácilmente al centro de la carne.