Como preparar la mejor carne de hamburguesa del mundo

La mejor receta de hamburguesa

Consejo: Para congelarlas, separe las hamburguesas con papel de horno antiadherente o papel de congelación, colóquelas planas en bolsas de congelación y ciérrelas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituir la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete de muslo picado); sustituir la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituir la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla de ojo de perdiz fresca finamente picada; y sustituir el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques.

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de ternera por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir sobre pan turco tostado untado con baba ganoush y coronado con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.

¿Para qué sirve añadir leche a la carne de hamburguesa?

Añadiendo pan y leche a la carne se consiguen hamburguesas jugosas y tiernas incluso bien hechas. (De hecho, recomendamos este método sólo para hamburguesas que vayan a cocinarse a término medio o bien cocidas).

¿Por qué se pone bicarbonato en la carne de hamburguesa?

Sumergir brevemente la carne en una solución de bicarbonato sódico y agua eleva el pH de la superficie de la carne, dificultando que las proteínas se unan en exceso, lo que mantiene la carne tierna y húmeda cuando se cocina.

Condimento para hamburguesas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas que se apliquen en todas las situaciones.

Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.

Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.

Receta de hamburguesa de ternera

¿Qué hay más icónico que la hamburguesa en la cocina estadounidense? No importa en qué parte del mundo me encuentre, a veces sólo necesito una hamburguesa, por muy estereotipadamente "estadounidense" que pueda sonar. Hay una razón por la que las hamburguesas son uno de los alimentos más populares para cocinar a la parrilla. Incluso McDonald's, el gigante de las hamburguesas, ha perdido la cuenta de cuántas ha vendido. El último recuento conocido, realizado en 1994, afirmaba que la cadena de comida rápida había vendido 99.000 millones de hamburguesas. Tanto si quieres una hamburguesa gruesa al estilo asador como una hamburguesa fina y apilada al estilo Shake Shack entre un panecillo blando, hay algunos consejos que te ayudarán a preparar tu hamburguesa favorita con todo el sabor del mundo en tu propia casa.Desde cómo y cuándo sazonar hasta la selección de la carne perfecta, tenemos un proceso de 13 pasos fácil de seguir que te proporcionará hamburguesas tiernas y jugosas cada vez que tengas antojo de este clásico americano.Echa un vistazo a nuestra guía para preparar hamburguesas de calidad de restaurante en tu propia casa.1. Consigue la carne adecuada. 1. Consiga la carne adecuada.

Mejor carne para hamburguesa

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas que se apliquen en todas las situaciones.

Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.

Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.

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