De que animal es la carne de hamburguesa
Carne picada
Cuando piensa en una hamburguesa de una sola carne, probablemente no esté pensando en la vaca. La carne es un alimento básico tan común en la dieta estadounidense y se fabrica a una escala industrial tan masiva que, la mayoría de las veces, la gente ve la carne picada de los animales mucho más que a los propios animales.
Incluso a través de nuestro lenguaje, se pone distancia entre el animal y el producto final: cerdo es la palabra para designar a los cerdos, y ternera es la palabra codificada para las vacas. Cuando uno se para a pensar de qué está hecha realmente su hamburguesa, el salto lógico no es demasiado difícil: la mayoría de la gente sabe que su hamburguesa está hecha de vaca. Lo que la mayoría de la gente no sabe, sin embargo, es exactamente cuántas vacas componen la carne picada entre su pan de hamburguesa.
Un periodista, Roberto A. Ferdman, ex periodista de The Washington Post, llegó a la conclusión de que su hamburguesa era probablemente una mezcla de tejido muscular de varias vacas, pero quiso investigar cuántas eran en realidad. La respuesta fue -sin sorpresa o no, dependiendo de su familiaridad con la industria cárnica- más que unas pocas. Ferdman descubrió que una sola hamburguesa de McDonald's puede contener la carne de hasta 100 vacas. Para contextualizar, según el Servicio de Investigación Económica del USDA, el tamaño medio de un rebaño de ganado en 2017 era de 43,5 vacas, lo que significa que una sola hamburguesa puede acabar con 2 ⅓ rebaños de vacas.
Ronda de tierra
La carne de vacuno actual procede de vacas (hembras que han parido al menos un ternero), novillos (machos castrados muy jóvenes), novillas (hembras que nunca han parido un ternero) y toros de menos de 2 años. La baby beef es la carne magra, tierna pero no demasiado sabrosa de un ternero de 7 a 10 meses.
No sé si Cubbo busca algo más específico que "ternera". Un dato afloró en mi cerebro de un curso de ganadería que hice, oh, hace 35 años en el que aprendí sobre los "toros de mortadela". No se convertían necesariamente en mortadela, pero la mayor parte de su carne se molía porque era muy dura. Este diccionario dice que se convierte en "carne picada" o en mortadela.
"Generalmente, la carne picada se hace con los cortes menos tiernos y menos populares de la carne de vacuno. También pueden utilizarse recortes de cortes más tiernos. El picado ablanda la carne y la grasa reduce su sequedad y mejora el sabor."
Filete redondo
Una hamburguesa, o simplemente hamburguesa, es un alimento consistente en un relleno -generalmente una hamburguesa de carne picada, normalmente de vacuno- colocado dentro de un bollo o panecillo cortado en rebanadas. Las hamburguesas suelen servirse con queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, beicon o guindillas; condimentos como ketchup, mostaza, mayonesa, aliño o una "salsa especial", a menudo una variación del aderezo Mil Islas; y suelen colocarse en panecillos con semillas de sésamo. Una hamburguesa cubierta de queso se denomina hamburguesa con queso[1].
El término hamburguesa también puede aplicarse a la hamburguesa de carne por sí sola, especialmente en el Reino Unido, donde rara vez se utiliza el término hamburguesa, o incluso el término puede referirse simplemente a la carne de vacuno picada. Dado que el término hamburguesa suele implicar carne de vacuno, para mayor claridad hamburguesa puede llevar el prefijo del tipo de carne o sustituto de la carne utilizado, como hamburguesa de ternera, hamburguesa de pavo, hamburguesa de bisonte, hamburguesa de portobello o hamburguesa vegetariana. En Australia y Nueva Zelanda, un trozo de pechuga de pollo en un panecillo se conoce como hamburguesa de pollo, que generalmente no se consideraría una hamburguesa en Estados Unidos; los estadounidenses lo llamarían generalmente sándwich de pollo, pero en el inglés australiano y neozelandés un sándwich requiere pan de molde (no un panecillo), por lo que no se consideraría un sándwich[2][3].
¿Es una hamburguesa de jamón
La semana pasada hablamos de la carne picada de vacuno y de algunas preguntas que quizá se esté haciendo sobre la escasez de carne y las formas de utilizarla y almacenarla. Es posible que los titulares de esta semana le hagan preguntarse más sobre la seguridad de la carne picada que tiene a mano. Así que hoy vamos a hablar de la seguridad de la carne picada.
Conozca las cifrasEn primer lugar, algunos datos sobre la carne de vacuno picada convencional. ¿Cuántas vacas cree que hay en cada paquete de carne picada que compró por última vez en su supermercado? Esperaremos a que se haga esta pregunta, que quizá nunca se haya planteado...
Jill Turley es la directora creativa de Real Noshes. Es dietista titulada, comedora alegre, amante de la cocina y partidaria de mantener la vida sencilla. Reside en el noroeste de Arkansas y es madre de un whackadoodle de cuatro años y un bernedoodle igualmente whacky. Sigue sus aventuras culinarias en Instagram @realnoshes y visita www.realnoshes.com para más recursos y diversión en la cocina.