El mejor corte de carne para hamburguesas

La mejor picadora de carne

A veces se nos antojan hamburguesas magras; otras, queremos el equivalente en mano de un filete madurado en seco. Los cortes y estilos de carne de vacuno que aparecen aquí están disponibles en la mayoría de los mercados y se pueden utilizar solos o mezclados entre sí. Compre carne picada o pida a su carnicero que se la pique; muchos mostradores de carne de los supermercados están equipados para ello. Consulte nuestra Guía para preparar la hamburguesa perfecta "PechugaEste es uno de los cortes más sabrosos para las hamburguesas. Busque la pechuga etiquetada como "corte plano" si prefiere un corte más magro; pida el "segundo corte" o el "corte de nariz", más graso, para obtener un sabor más intenso.

PUBLICIDADADADWagyuEn EE.UU., las vacas Wagyu japonesas se han cruzado con las de otras razas para producir una carne de vacuno insuperablemente tierna que se deshace en la boca. La carne molida de Wagyu se convierte en una hamburguesa de lujo.

Mezcla de hamburguesas

Cuando se trata de preparar una hamburguesa increíble, la carne picada es la opción más popular. Pero hay otras. Incluso puedes mezclar y combinar las carnes. Pero antes, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:

Éste es uno de los más importantes. La grasa aporta humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se seque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.

La carne de vacuno chuck se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, del 80 al 85 por ciento magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su intenso sabor a ternera y su grasa abundante, pero no excesiva, hacen de la carne picada de vacuno la mejor carne para hamburguesas.

El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para picar la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, lo que produce una textura más gruesa.

Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo picados, es posible que el molido sea más fino, porque la carne picada de ave suele incluir más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, un molido más fino produce una textura blanda. La carne no se tritura tanto como se extrusiona hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.

Cómo preparar la mejor hamburguesa

A todo el mundo le gustan las hamburguesas. La comida reconfortante ideal para una barbacoa tiene todo lo que se busca en un bocado sustancioso, así que sí, son adoradas y por razones comprensibles. Al menos, cuando se hacen con los preparativos adecuados y prestando atención a los detalles. Entonces, ¿cómo conseguir que su hamburguesa no sea un asco y reciba críticas favorables? En esta serie te voy a enseñar a preparar las mejores hamburguesas en 5 sencillos pasos. Y una tonelada de subpasos no tan sencillos... Oye, ¿de verdad pensabas que asar nada más que lo mejor sería tan fácil? Piénsalo otra vez. Si quieres hamburguesas perfectas tienes que remangarte y ponerte manos a la obra. En este artículo empezamos con el paso 1: seleccionar la mejor carne para tus hamburguesas.

En la base de toda hamburguesa sabrosa que se precie hay una hamburguesa de carne de vacuno de calidad hecha al 100% de carne de vacuno de calidad, carne de vacuno y nada más que carne de vacuno. No añadas todo tipo de cosas raras como huevos, pan rallado o condimentos; si quieres hacer eso, haz pastel de carne. La elaboración de una hamburguesa de ternera que, en última instancia, dará lugar a la mejor hamburguesa, se basa en varios elementos importantes. Primera regla

Cortes de vacuno

Una hamburguesa puede parecer bastante sencilla de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Tanto si se trata de una hamburguesa a la sartén hecha en la estufa, como de una hamburguesa clásica de patio servida en una barbacoa el 4 de julio, la receta de la hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas. Ponga la carne picada en un bol. Desmenuce ligeramente la carne con las manos y espolvoréela uniformemente con sal. Utilice 1 cucharadita de sal de mesa para 1½ libras de carne picada, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

La carne picada no es plastilina. Cuanto más la manipule, más densa y gomosa se volverá al cocinarla. Después de sazonar la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. En cuanto las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

Dé la vuelta a las hamburguesas sólo una vez, cuando hayan adquirido un color marrón intenso, y no caiga en la tentación de presionarlas. Al presionar las hamburguesas mientras se cocinan, se extraen los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (causando llamaradas) en lugar de en las hamburguesas.

Subir