Hamburguesa de carne molida preparacion
Receta de hamburguesa
Dar forma de disco a la carne picada y ponerla en la parrilla parece muy sencillo, ¿verdad? Sin embargo, he comido mi ración de hamburguesas duras, quebradizas y demasiado pequeñas para el bollo como para saber que una buena hamburguesa empieza por prensar bien la hamburguesa.
Mantenga la carne picada refrigerada hasta el momento de sazonar y prensar las hamburguesas y, a continuación, áselas inmediatamente o cúbralas con papel film y métalas de nuevo en el frigorífico hasta el momento de usarlas.
Si las hamburguesas se hacen demasiado, quedarán secas y desmenuzables. El secreto de una hamburguesa tierna es manipular la carne lo menos posible: coloque la carne en un bol grande y, a continuación, añada suavemente los condimentos a la carne picada. No emplee más de 30-45 segundos en mezclar.
Para saber si la carne está bien mezclada, la redactora jefe Summer Miller recomienda coger una cucharada de la mezcla, presionarla entre las palmas de las manos y darle la vuelta. Si la carne se pega, entonces está bien mezclada y lista para ser prensada en hamburguesas.
Las hamburguesas se encogen un poco cuando se cocinan, así que hay que hacerlas de un centímetro de grosor y un centímetro más grandes que el pan. La mayoría de los panes miden alrededor de tres pulgadas, por lo que una hamburguesa de cuatro pulgadas es un buen punto de partida.
Ingredientes de la hamburguesa
La dirección de los restaurantes y los programas de seguridad alimentaria deben esforzarse por reducir las prácticas que puedan dar lugar a una cocción insuficiente y a la contaminación cruzada de la carne picada cruda. Los esfuerzos deben centrarse en políticas y formación sobre
Si la carne picada irradiada está disponible, los programas de seguridad alimentaria también pueden considerar la posibilidad de educar a los propietarios de los restaurantes al respecto. El riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos debido a una cocción insuficiente de la carne picada y a la contaminación cruzada con carne picada puede ser menor si los restaurantes utilizan carne picada irradiada.
La E. coli, un germen que suele encontrarse en la carne picada cruda, causa muchas enfermedades de transmisión alimentaria cada año. Las hamburguesas hechas con carne picada suelen ser la fuente de estos gérmenes. Estos gérmenes pueden enfermar a las personas si las hamburguesas están poco hechas (no se cocinan a una temperatura lo suficientemente alta como para matar los gérmenes). Estos gérmenes también pueden enfermar si entran en contacto con otros alimentos o superficies (contaminación cruzada).
El segundo motivo de este estudio era describir hasta qué punto los directivos conocían y utilizaban la carne picada irradiada. La carne picada irradiada es carne de vacuno cruda que ha sido tratada para eliminar los gérmenes de E. coli. Si los restaurantes utilizan carne picada irradiada en lugar de carne picada sin tratar, es menos probable que la gente enferme por los gérmenes de la carne picada poco hecha o por la contaminación cruzada de gérmenes de la carne picada cruda.
Receta básica de hamburguesa
Cuando se trata de preparar jugosas hamburguesas caseras, es importante saber a qué temperatura están hechas (porque nadie quiere morder una hamburguesa seca). Pero al igual que ocurre con el pastel de carne u otras recetas con carne picada, puede ser difícil saber si la hamburguesa está hecha con sólo mirarla. Esto se debe a que, aunque parte de la carne esté rosada, podría ser lo suficientemente segura como para comerla (más sobre esto a continuación). Tanto si le gusta cocinar las hamburguesas a la parrilla como a la sartén, ésta es la mejor manera de saber si la hamburguesa está hecha.
La única forma segura de saber si la hamburguesa está hecha es utilizando un termómetro para carne. Un termómetro de carne de lectura instantánea (15 $, Walmart) garantiza unas hamburguesas perfectamente cocinadas, jugosas por dentro y doradas por fuera. Para comprobar correctamente la temperatura de la hamburguesa, inserta el termómetro por el lateral de la hamburguesa de forma que la punta quede en el centro. Si utiliza un termómetro alimentario normal, déjelo en la hamburguesa durante al menos 10 segundos para obtener una lectura precisa de la temperatura.
Receta de hamburguesa de ternera
Cuando se dice la palabra "hamburguesa", la mayoría de la gente piensa en carne de vacuno. La calidad de la carne es importante, por supuesto, pero el factor más importante es la grasa. Las hamburguesas deben estar compuestas de carne con al menos un 20% de grasa.
Las mejores hamburguesas se dividen en dos categorías. Está la tradicional hamburguesa a la plancha de los restaurantes y lugares de comida para llevar, una hamburguesa que se aplasta finamente con una corteza bruñida. Y la hamburguesa de pub o taberna, más grande, gruesa y jugosa. Decida qué forma quiere que adopten sus hamburguesas antes de empezar a cocinarlas.