La carne de hamburguesa lleva huevo
Demasiado huevo en la mezcla para hamburguesas
Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndosela cruda. Esta historia fue popularizada por el cronista francés Jean de Joinville en el siglo XIII,[3] aunque en realidad nunca se encontró con mongoles y utilizó la historia como una forma de demostrar que los tártaros eran incivilizados[4] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de las monturas de más roces[5] También se ha considerado como el origen del pastirma[6].
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, que solía servirse cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8]. El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste cada vez menor. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9]. Los documentos muestran que este estilo de preparación ya se utilizaba en 1887 en algunos restaurantes de EE.UU. y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete hamburgués se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].
Receta de huevo en hamburguesa
La carne molida de res cruda se ha asociado con varios brotes grandes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Por ejemplo, 13 personas de ocho estados enfermaron entre el 8 de agosto y el 22 de octubre de 2019 por una cepa de Salmonella probablemente proveniente de carne molida de res contaminada. Nueve personas fueron hospitalizadas y una murió en este brote.
Listeria, e. coli O157:H y Campylobacter son otras bacterias causantes de enfermedades que pueden encontrarse en la carne molida de res. Los huevos crudos o poco cocinados también pueden ser portadores de las bacterias Salmonella, Listeria y Campylobacter.
Bacterias como la E. coli pueden causar calambres estomacales y diarrea graves, insuficiencia renal e incluso la muerte. La E. coli es especialmente peligrosa para personas con sistemas inmunitarios debilitados, niños y ancianos.
Cuánto huevo añadir a las hamburguesas
Híncale el diente a una deliciosa receta de hamburguesa al estilo de restaurante, elaborada con carne de vacuno magra. Olvídese de las hamburguesas envasadas y tómese el tiempo necesario para preparar las suyas propias. Para hacer hamburguesas con queso, aproximadamente 1 minuto antes de que las hamburguesas estén hechas, cubra con queso en lonchas; continúe cocinando hasta que el queso comience a derretirse.
Nos gustó su jugosidad y la textura justa para una hamburguesa. Lo hice en 5 porciones coz tener sólo 4 medios rhe hamburguesa será mucho más grande que nuestros panes que tenemos. No obstante, nos llenó el estómago.
Es una hamburguesa de pavo estupenda. No como carne roja y estaba buscando algo que supiera como una hamburguesa clásica, ¡y esto es lo que buscaba! La primera vez que la hice pensé que necesitaba un poco más, así que ajusté el Worcestershire a un poco menos de 2 cucharadas y marcó la diferencia.
Aglutinante para hamburguesas distinto del huevo
El huevo de gallina - Es uno de los alimentos más sabrosos del mundo y también el más versátil. Si estás haciendo hamburguesas, pensarás que el huevo va dentro de la hamburguesa. Al igual que una albóndiga, el huevo mantendrá la carne unida para que no se deshaga.
Para la hamburguesa, la carne de hamburguesa no debe llevar ningún aglutinante ni diluyente. La carne de la hamburguesa sólo debe contener carne y especias, nada más. Si quiere añadir huevo a la hamburguesa, es mejor que lo haga como aderezo y no en la carne.
Cuando piensas en hamburguesas, la hamburguesa perfecta sólo puede llevar carne. La carne debe estar fría y sazonada con sal y pimienta justo antes de cocinarla. Dependiendo de tus gustos, puedes añadir algunos chiles o aliños secos.
Por ejemplo, los huevos empiezan a coagular a 60 C (140 F) y las yemas a 65 C (149 F). La carne picada empieza a cocinarse a unos 71,11 °C (160 °F) cuando está poco hecha. Esta diferencia de temperatura puede hacer que la hamburguesa sepa rara.
El huevo puede cambiar la composición de la carne picada. La proteína se romperá a un nivel microscópico, haciéndola blanda y plana. El huevo también puede cortar la textura de la carne y hacerla demasiado suave.