Picadora de carne para hamburguesas

La mejor mezcla de carne para hamburguesas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Mi mujer ha estado fuera del país durante las últimas tres semanas, y estará fuera ocho semanas más, lo que ha provocado una serie de cambios en mi estilo de vida. En primer lugar, he empezado a dormir en el sofá con Dumpling (el perro no puede estar en la cama y me siento raro durmiendo solo). También he optado por adoptar la conocida estrategia de no hacer tareas, pero hacer una limpieza masiva el día antes de que ella vuelva. Por último, sin mi mujer cerca que me diga constantemente que el aire de nuestro apartamento huele a grasa de ternera, he tenido la oportunidad de seguir investigando sobre la carne picada con toda tranquilidad.

Soy cocinero de profesión, pero picador por naturaleza. Nada me gusta más que la deconstrucción y reconstrucción cuidadosa y controlada de lo que la naturaleza ha creado con tanto esmero. El Howard Roark de las vacas, por así decirlo. En cuanto al método de deconstrucción, yo suelo recurrir a la picadora de carne KitchenAid (en este artículo encontrará consejos sobre cómo utilizarla y en este otro nuestra reseña de los mejores modelos), pero ¿es siempre el mejor método? ¿Y el robot de cocina? ¿Picar a mano? ¿O, me atrevería a decir, la carne picada?

Carne picada magra

Irma ofreció por primera vez una receta de hamburguesas en la segunda edición de Joy, publicada en 1936. Se trata de un clásico consagrado y un plato fácil de preparar durante la temporada de parrilla (o de plancha, si es que existe). Los quesos, los pepinillos, la lechuga, una rodaja de tomate maduro, una buena mostaza y otros aderezos pueden mejorar la hamburguesa básica, pero a veces nos gusta sacar el accesorio para picar carne de nuestra batidora y empezar con cortes enteros de ternera. ¿Por qué tomarse tantas molestias? Tal vez se haya asociado un brote reciente de E. coli con la carne picada de vacuno que se vende en su zona. Tal vez le gustaría probar a utilizar diferentes cortes para hacer una mezcla única, a la Pat Lafrieda. O puede que tenga un asado de ternera congelado y desee convertirlo en hamburguesas. Francamente, rara vez tenemos una "buena excusa" para hacer las cosas desde cero: Nos encanta trastear, y empezar con materias primas nos ofrece más oportunidades para retocar y experimentar.

En cuanto a los materiales, a menudo utilizamos asado de ternera, ya que generalmente tiene nuestra proporción preferida de grasa cuando se recorta modestamente (alrededor del 20 por ciento). Puede utilizar otros cortes más sabrosos, como la falda o la costilla deshuesada, pero tenga en cuenta el contenido de grasa: si la carne tiene demasiada grasa, las hamburguesas resultantes provocarán muchas llamaradas y se encogerán demasiado durante la cocción; si la carne es demasiado magra, las hamburguesas tenderán a estar secas y su sabor no será tan atractivo.

Ronda de tierra

Los aficionados a la parrilla pueden mejorar sus hamburguesas y salchichas con sus propias carnes picadas. La mayoría de los cocineros caseros confían en la carne picada comprada en la tienda, lo cual es conveniente, pero las carnes picadas de la tienda de comestibles se hacen generalmente de una mezcla de cortes y de sobras, así que usted nunca puede estar seguro exactamente de lo que usted está consiguiendo.

La picadora de carne eléctrica Sunmile SM-G50 se ha ganado el primer puesto por su increíble potencia y eficacia. La picadora manual de carne y verduras F&W Kitchen Basics 3 N 1 es una buena opción económica. Esta picadora ofrece cierta versatilidad, ya que también sirve para hacer comida para bebés, triturar verduras y mucho más.

Con una picadora de carne manual o automática, puede picar sus propias mezclas de cualquier corte de carne que elija, lo que le da un control total sobre los ingredientes, la cantidad de grasa (es decir, el sabor, la jugosidad y la nutrición) y la calidad de la carne picada. "Para un picado óptimo, corte previamente la carne en trozos relativamente pequeños, de no más de un centímetro de grosor, sobre todo en las picadoras manuales", dice Bryan Flannery, director general de Flannery Beef. Algunas picadoras de carne vienen incluso con una variedad de funciones y accesorios, como placas que ofrecen diferentes tamaños de picado o rellenadores de salchichas.

Mejor mezcla de carne para hamburguesas gordon ramsay

Controle cómo se preparan sus alimentos y tenga la confianza de conocer cada paso del proceso. Tanto si se trata de una pieza de caza como de una vaca entera de su granjero local, puede personalizar su carne. Prepare salchichas, hamburguesas y cecina, todo fresco y desde cero. Pero, ¡espera! Antes de ponerte manos a la obra, hay algunos consejos y trucos que debes conocer para asegurarte de que la picadora de carne funciona correctamente y de que la carne picada que sale de ella es de la mejor calidad posible. Aquí tienes 12 consejos que te ayudarán a dominar la picadora de carne:

Ahora que ha aprendido lo básico para picar carne, está listo para poner ese conocimiento a trabajar haciendo un montón de recetas diferentes para que su familia disfrute. Desde pasteles de carne y Sloppy Joes, hasta hamburguesas y salchichas caseras, impresionará a su familia y amigos con sabrosas comidas que son tan buenas para usted como deliciosas. Si necesita más información sobre la gama de picadoras de carne que tenemos, visite nuestra Colección de picadoras. Y si busca algunos consejos más específicos para las hamburguesas, no deje de leer Diez consejos para hacer mejores hamburguesas.