Porque se deshace la carne de hamburguesa

Cómo evitar que las hamburguesas se deshagan en la parrilla

¿Alguna vez se te ha deshecho la hamburguesa y se ha ido a las profundidades de tu asador, también conocido como el infierno de la barbacoa? Es un asco, y lo sabemos. Por eso hemos creado 3 consejos para que NUNCA se te deshaga la hamburguesa.  Mejor aún, vamos a enseñarte cómo hacer una hamburguesa RELLENA sin que se te deshaga (sólo porque es lo mismo).

Tenga en cuenta que el secreto es sólo para refrigerar y no congelar sus hamburguesas. Aunque las hamburguesas congeladas definitivamente se pegarían, poner una hamburguesa congelada directamente en la parrilla no es lo ideal por varias razones. La primera es que tardará más en hacerse. En segundo lugar, es posible que la hamburguesa no se cocine uniformemente porque el lado de la hamburguesa que está tocando la parrilla probablemente se cocinará mientras que el otro lado todavía se está descongelando. Por supuesto, le dará la vuelta, pero ahora la parte de arriba está perfecta y está cocinando la parte de abajo. Esto deja la posibilidad de cocinar demasiado el lado por el que empezaste (ahora en la parte superior).

Así que ahora que ya sabes por qué congelarlo es un no-go, la refrigeración es la siguiente mejor opción porque la carne fría simplemente se pega. Aunque no lo parezca, la carne picada absorberá mucho calor de las manos, del ambiente e incluso de otros ingredientes no refrigerados, como las especias, mientras le das forma. Recomendamos dar forma a las hamburguesas, ponerlas en papel encerado y meterlas en el frigorífico para que se enfríen hasta que esté listo para echarlas a la parrilla.

Cómo evitar que las hamburguesas se encojan

Recent Postsenlace a Cómo ligar hamburguesas sin huevoLigar carne de vacuno para evitar que las hamburguesas se deshagan. Utilizar huevo es una solución, pero no siempre es necesario. Guarda el huevo para hacer pastel de carne y prueba esto en su lugar.

¿Qué pasa si no te gusta o...Seguir Leyendoenlace a Asar hamburguesas a la parrilla de gas - Qué hacer y qué no hacerAsar hamburguesas en una parrilla de gas es casi a prueba de tontos. Casi, pero hay algunos errores que puede cometer. Junto con las técnicas a utilizar que ayudan a hacer las hamburguesas resultan aún mejor.

Cómo ligar hamburguesas sin pan rallado

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Cómo formar hamburguesas con las manos

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Cuántas veces has leído eso en un libro o se lo has oído decir a un chef de la tele?  "Exprime los jugos".    "¡Convierte tu comida en un disco de hockey!" A veces intentarán apelar a tu lado compasivo.  "Ciertamente hay cosas que merecen ser aplastadas. Uvas malvadas. Terminators modelo T-800. Escoria rebelde atrapada en trituradores de basura. Pero, ¿qué te ha hecho esa pobre e indefensa hamburguesita para merecer semejante destino?".

Ahora bien, estas preguntas son en gran medida retóricas, y cualquiera que haya estado haciendo hamburguesas durante un tiempo o haya estado leyendo Serious Eats durante el tiempo suficiente sabe la respuesta: no aplastar tus hamburguesas es siempre, a veces, sólo de vez en cuando, un buen consejo.

En realidad, sólo hay una razón para hacerlo, y es la razón por la que las tres hamburguesas que he mencionado anteriormente (así como muchas otras) saben tan bien:  La reacción de Maillard. La reacción de Maillard, también conocida como reacción de oscurecimiento*, es una serie de reacciones químicas que tienen lugar cuando se calientan alimentos ricos en proteínas. Las proteínas grandes se rompen en compuestos más pequeños, que reaccionan con otros y se recombinan en nuevas configuraciones. Se rompen de nuevo, se recombinan, y así sucesivamente en una cascada de reacciones químicas que crean cientos de compuestos completamente nuevos.

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