Que le pongo a la carne para hamburguesa

Receta de hamburguesa americana

Y ASÍ Tus hamburguesas se pegan a la parrilla y pareces estúpido. Si tus hamburguesas se pegan a la parrilla, probablemente sea porque hay un montón de porquería que no debería estar ahí. Para limpiarla, los pasos básicos son 1) empezar con la parrilla caliente, 2) raspar con un cepillo de alambre, 3) limpiar con una toalla de papel aceitada. Ten en cuenta que es mucho más fácil limpiar la suciedad de una parrilla cuando aún está caliente, así que si es tu primera comida al aire libre del año, tendrás que calentarla y limpiarla antes de empezar a cocinar. De lo contrario, límpiala después de cada uso mientras esté caliente. Martha Stewart tiene un buen conjunto de instrucciones sobre cómo limpiar las parrillas de gas y carbón.

Y ASÍ: Tus hamburguesas no están deliciosas y puede que ni siquiera estén hechas de vaca.En primer lugar, recuerda que una vez que la carne deja de ser de vaca, cada paso del procesado y envasado introduce una posibilidad adicional de contaminación. Y seamos honestos: especialmente en el caso de la carne picada preenvasada, podría haber cualquier cosa dentro. La carne picada barata no tiene por qué ponerte enfermo. Pero cuando tengo que comprarla y cocinarla (y todos nos encontramos en esa situación, especialmente en casas de verano alquiladas en pueblos remotos con tiendas de comestibles diminutas), cocino las hamburguesas a término medio para asegurarme de matar cualquier cosa desagradable. Y eso hace que la hamburguesa sea menos deliciosa. Así que compra la mejor carne que puedas permitirte. Eso significa carne picada y recuerda que la proporción perfecta es 80% de carne magra y 20% de grasa. La grasa es importante. Y si puede, pídale al carnicero que le muela la carne fresca mientras espera. La diferencia será enorme.

¿Debo añadir algo a la carne de hamburguesa?

Así que para obtener las mejores hamburguesas, no le hagas NADA antes de darle forma de hamburguesa. No la pongas en un bol para añadirle condimentos -ni siquiera sal y pimienta- y mezclarla. Esto incluye añadir cualquier cosa que no sea sal y pimienta, como huevos, cebollas o hierbas.

¿Cómo puedo condimentar mi hamburguesa?

Las hierbas y especias que complementan bien las hamburguesas de ternera son el perejil, la albahaca, el tomillo, el orégano, la mejorana, la ajedrea, el ajo y los copos o el polvo de chile. Para intensificar el sabor, pruebe a utilizar pepinillos eneldo, condimento dulce, alcaparras, anchoas o chutney; además, casi cualquier queso le irá bien a una hamburguesa de ternera.

¿Sazona la carne de hamburguesa antes de cocinarla?

Resulta que la sincronización es muy importante. El mejor momento para salar las hamburguesas es lo más cerca posible del tiempo de cocción. Asegúrate de que la sartén o la parrilla están calientes, coge la sal y sazona el exterior de las hamburguesas justo antes de cocinarlas.

Condimento para hamburguesas

Y ASÍ: Tus hamburguesas se pegan a la parrilla y quedas como un estúpido. Si tus hamburguesas se pegan a la parrilla, probablemente es porque hay un montón de basura en ella que no debería estar allí. Para limpiarla, los pasos básicos son 1) empezar con la parrilla caliente, 2) raspar con un cepillo de alambre, 3) limpiar con una toalla de papel aceitada. Ten en cuenta que es mucho más fácil limpiar la suciedad de una parrilla cuando aún está caliente, así que si es tu primera comida al aire libre del año, tendrás que calentarla y limpiarla antes de empezar a cocinar. De lo contrario, límpiala después de cada uso mientras esté caliente. Martha Stewart tiene un buen conjunto de instrucciones sobre cómo limpiar las parrillas de gas y carbón.

Y ASÍ: Tus hamburguesas no están deliciosas y puede que ni siquiera estén hechas de vaca.En primer lugar, recuerda que una vez que la carne deja de ser de vaca, cada paso del procesado y envasado introduce una posibilidad adicional de contaminación. Y seamos honestos: especialmente en el caso de la carne picada preenvasada, podría haber cualquier cosa dentro. La carne picada barata no tiene por qué ponerte enfermo. Pero cuando tengo que comprarla y cocinarla (y todos nos encontramos en esa situación, especialmente en casas de verano alquiladas en pueblos remotos con tiendas de comestibles diminutas), cocino las hamburguesas a término medio para asegurarme de matar cualquier cosa desagradable. Y eso hace que la hamburguesa sea menos deliciosa. Así que compra la mejor carne que puedas permitirte. Eso significa carne picada y recuerda que la proporción perfecta es 80% de carne magra y 20% de grasa. La grasa es importante. Y si puede, pídale al carnicero que le muela la carne fresca mientras espera. La diferencia será enorme.

Cómo sazonar una hamburguesa

Puede que sienta la tentación de no sazonar una hamburguesa porque sabe que pronto la cubrirá con un surtido de condimentos y se la comerá entre un panecillo, pero le animamos a que resista esa tentación.

Como con todas las carnes, la sal gruesa, o sal kosher, es la mejor opción para sazonar la carne picada. Los gránulos grandes permiten un mayor control y cumplen la promesa de realzar el sabor de la hamburguesa final. Prevea unos 3/4 de cucharadita de sal gruesa por cada libra de carne picada.

Cualquiera de los dos métodos funciona, así que siéntase libre de probar ambos y ver cuál funciona mejor para usted. Pero, ¡recuerde! La sal extrae la humedad de la carne. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de formar las hamburguesas inmediatamente y asarlas poco después. Guárdelas frías en el frigorífico mientras se calienta la parrilla.

¿Quieres ir más allá de la sal y la pimienta? Prueba con aditivos poco convencionales como queso rallado, hierbas frescas picadas, hierbas secas como romero u orégano, o ralladura de cítricos (a la redactora jefe Summer Miller le encanta la ralladura de limón en sus hamburguesas).

La receta perfecta para una hamburguesa

Las mejores recetas de hamburguesas se hacen sólo con carne, sal y pimienta. Hablo de las que se preparan en los buenos asadores y restaurantes. Una buena corteza por fuera, carne jugosa y tierna por dentro.

En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un famoso chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.

Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace las hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la manera correcta.

El secreto de una buena receta de hamburguesa casera es utilizar carne de vacuno con grasa. Lo ideal sería carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.

Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que haya probado se hacen con carne de vacuno grasa, sal y pimienta.  Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y restaurantes favoritos (McDonald's aparte, porque ¿quién conoce las especias secretas de esas hamburguesas?)

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