Que tipo de carne usar para hamburguesas

Condimento para hamburguesas

A veces nos apetecen hamburguesas magras; otras veces, queremos el equivalente en mano de un filete madurado en seco. Los cortes y estilos de carne de vacuno que aparecen aquí están disponibles en la mayoría de los mercados y pueden utilizarse solos o mezclados entre sí. Compre carne picada o pida a su carnicero que se la pique; muchos mostradores de carne de los supermercados están equipados para ello. Consulte nuestra Guía para preparar la hamburguesa perfecta "PechugaEste es uno de los cortes más sabrosos para las hamburguesas. Busque la pechuga etiquetada como "corte plano" si prefiere un corte más magro; pida el "segundo corte" o el "corte de nariz", más graso, para obtener un sabor más intenso.

PUBLICIDADADADWagyuEn EE.UU., las vacas Wagyu japonesas se han cruzado con las de otras razas para producir una carne de vacuno insuperablemente tierna que se deshace en la boca. La carne molida de Wagyu se convierte en una hamburguesa de lujo.

¿Qué carne utiliza Gordon Ramsay para las hamburguesas?

La receta de la hamburguesa Gordon Ramsay es un arte de utilizar una mezcla única Gordon Ramsay de carne de pecho, solomillo de ternera, carne picada de costilla corta y rodajas de cebolla recién asadas que añaden un componente esencial para elaborar la hamburguesa perfecta. Esto se debe a que las cebollas crudas son demasiado fuertes y ácidas y pierden la marca de sabor.

¿Qué corte de carne utiliza McDonald's?

Cada una de nuestras hamburguesas McDonald's se elabora con carne de vacuno 100% pura y se cocina y prepara con sal, pimienta y nada más: sin rellenos, sin aditivos, sin conservantes. Para nuestras hamburguesas utilizamos los recortes de cortes como el chuck, el round y el solomillo, que se muelen y forman nuestras hamburguesas.

La mejor mezcla de carne para hamburguesas

Nos encanta una buena hamburguesa. Así que pasamos unos días e investigamos un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay "reglas" para hacer hamburguesas. Existen muchos métodos para preparar la mejor hamburguesa, y la mayoría de los que mencionamos a continuación se pueden aplicar a todos ellos.

Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunas nos gustaron, ninguna era tan buena como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te estés preguntando qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:

El aceite de oliva no añadía mucho y la textura era un poco extraña, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne quedara tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (eso es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza - usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.

Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un buen filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.

Añadir grasa a la carne picada

En Cool Mom Eats somos partidarios de asar verduras, pollo e incluso pizza. Pero para celebrar de verdad el comienzo del verano, no hay nada mejor que una deliciosa hamburguesa. Para ayudarte a preparar la mejor, he pedido consejo a nuestro amigo y carnicero de Nueva York, Peter Pinti, sobre los mejores cortes de ternera para hamburguesas.

Antes de hablar de cortes específicos de carne de vacuno, hablemos de la proporción entre carne y grasa. Esta es la consideración más importante cuando se trata de buenas hamburguesas. La mezcla clásica -y la mejor- es 80 por ciento de carne por 20 por ciento de grasa (a menudo se ve en los envases o en la caja de la carne como 80/20). Cuando se trata de una hamburguesa, la grasa es igual a sabor.

Cortada de la paletilla, la carne picada de vacuno es el corte clásico con alto contenido en grasa (80/20) que se utiliza para preparar una hamburguesa de carne de vacuno equilibrada. Sin lugar a dudas, es el mejor corte que se puede encontrar en el mercado. Pero asegúrese de que pone "carne picada", no "carne picada", que es ambiguo e incoherente.

Lo mejor es acudir a un carnicero local, o preguntar en la carnicería si pueden moler la carne para usted. Es preferible que esté bien molida, ya que así se consigue una textura que se deshace en la boca.

La mejor carne para hamburguesas

Cuando se trata de hacer una hamburguesa increíble, la carne picada es la elección popular. Pero hay otras. Incluso puedes mezclar y combinar las carnes. Pero antes, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:

Éste es uno de los más importantes. La grasa aporta humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se seque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.

La carne de vacuno chuck se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, del 80 al 85 por ciento magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su intenso sabor a ternera y su grasa abundante, pero no excesiva, hacen de la carne picada de vacuno la mejor carne para hamburguesas.

El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para picar la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, lo que produce una textura más gruesa.

Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo picados, es posible que el molido sea más fino, porque la carne picada de ave suele incluir más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, un molido más fino produce una textura blanda. La carne no se tritura tanto como se extrusiona hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.

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