Tipos de carne para hamburguesas
Carne picada
Comprar carne picada de vacunoCuando compra carne picada de vacuno en el mercado, ¿qué está comprando? La mayoría de las recetas piden simplemente "carne picada", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. El Departamento de Agricultura de EE.UU. define la "carne picada" como carne picada fresca y/o congelada de cortes primarios y recortes que no contengan más de un 30% de grasa. Pero esto no ayuda a entender la diferencia entre carne picada de ternera, ternera picada de pato y ternera picada de solomillo. ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede llegar al 7%?
Para averiguar si el corte es importante, preparamos hamburguesas, salsa boloñesa y pastel de carne con cada tipo de carne picada y realizamos una cata a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran el sabor y la textura de cada muestra. Los resultados fueron claros: las diferencias entre los cortes eran evidentes y se notaban en todos los casos.
El redondo molido y la carne picada de buey ocuparon sistemáticamente los últimos puestos en nuestras pruebas, con el redondo molido descrito como "duro" y "chicloso"; los catadores menos educados consideraron la carne picada de buey "librea" y "asquerosa". Los catadores prefirieron la carne picada de ternera y solomillo: el solomillo ultra magro fue el preferido para platos en los que otros ingredientes añadían la grasa necesaria, mientras que la ternera se prefirió en las hamburguesas. A continuación se enumeran los tipos de carne picada por orden de preferencia.
Diferentes tipos de carne picada
Existen varios tipos de carne picada. Entre los distintos tipos se encuentran la carne picada tradicional, la carne picada de ternera, el redondo picado, el solomillo picado y la carne picada magra. Con todos los cortes se pueden preparar sabrosos platos de carne picada.
La carne de vacuno picada contiene carne y grasa, y la mayoría de los distribuidores de carne de vacuno etiquetan sus productos según la cantidad de grasa que contienen, utilizando porcentajes. Los distintos porcentajes de grasa en la carne de vacuno pueden dar a la carne un sabor específico y ser un factor de preferencia para el consumidor. Algunos cortes se cocinan mejor para determinados platos de carne.
La carne picada tradicional contiene la mayor cantidad de grasa, normalmente entre un 25% y un 30%. Puede proceder de distintas partes de la vaca, y suele funcionar bien para hacer hamburguesas o albóndigas. Tiene un alto contenido en grasa, por lo que suele ser una opción más económica.
El redondo molido es otra forma de carne picada, con un 15% de grasa aproximadamente. Procede de la parte inferior de la vaca, alrededor del rabo. Contiene suficiente grasa para hacer hamburguesas, pero es mucho más magra. Es una buena opción de carne de vacuno para añadir a guisos y otros platos de carne que mezclan carne con verduras y pasta. El redondo tiene menos grasa, por lo que es más caro.
¿Cuáles son los 3 tipos de carne picada?
A veces nos apetecen hamburguesas magras; otras veces, queremos el equivalente en mano de un filete madurado en seco. Los cortes y estilos de carne de vacuno que se presentan aquí están disponibles en la mayoría de los mercados y se pueden utilizar solos o mezclados entre sí. Compre carne picada o pida a su carnicero que se la pique; muchos mostradores de carne de los supermercados están equipados para ello. Consulte nuestra Guía para preparar la hamburguesa perfecta "PechugaEste es uno de los cortes más sabrosos para las hamburguesas. Busque la pechuga etiquetada como "corte plano" si prefiere un corte más magro; pida el "segundo corte" o el "corte de nariz", más graso, para obtener un sabor más intenso.
PUBLICIDADADADWagyuEn EE.UU., las vacas Wagyu japonesas se han cruzado con las de otras razas para producir una ternera insuperablemente tierna que se deshace en la boca. La carne molida de Wagyu se convierte en una hamburguesa de lujo.
Tipos de carne de hamburguesa cocinada
A veces se nos antojan hamburguesas magras; otras, queremos el equivalente en mano de un filete madurado en seco. Los cortes y estilos de carne de vacuno que aparecen aquí están disponibles en la mayoría de los mercados y pueden utilizarse solos o mezclados entre sí. Compre carne picada o pida a su carnicero que se la pique; muchos mostradores de carne de los supermercados están equipados para ello. Consulte nuestra Guía para preparar la hamburguesa perfecta "PechugaEste es uno de los cortes más sabrosos para las hamburguesas. Busque la pechuga etiquetada como "corte plano" si prefiere un corte más magro; pida el "segundo corte" o el "corte de nariz", más graso, para obtener un sabor más intenso.
PUBLICIDADADADWagyuEn EE.UU., las vacas Wagyu japonesas se han cruzado con las de otras razas para producir una ternera insuperablemente tierna que se deshace en la boca. La carne molida de Wagyu se convierte en una hamburguesa de lujo.