Tipos de carnes para hamburguesas

Tipos de carne de hamburguesa cocinada

Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa realmente deliciosa empieza por elegir la mejor carne picada.

En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.

La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.

El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.

El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.

Diferentes tipos de carne picada

Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa digna de baba empieza por elegir la mejor carne picada.

En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.

La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.

El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.

El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.

El mejor tipo de carne picada para hamburguesas

Puede comprar hamburguesas envueltas en celofán que languidecen en bandejas de poliestireno en el supermercado de su barrio. Pero, ¿se toma en serio las hamburguesas? Entonces es hora de que vaya a su carnicería local y trabaje con el personal para crear una mezcla de hamburguesas personalizada.

Antes de empezar, le conviene familiarizarse con los fundamentos de la elaboración de una buena hamburguesa.  Se podría pensar que los cortes caros y elegantes, como el chuletón y el filete, son la mejor mezcla. Pero según el "Profeta de la Carne" Tom Mylan, carnicero jefe de The Meat Hook en Williamsburg, esta lógica está muy equivocada. "No creo en las mezclas deslumbrantes que utilizan cortes extravagantes: es una pérdida total de dinero", afirma.

Mylan recomienda una mezcla bien combinada de cortes más baratos con una relación óptima entre magro y grasa. También te anima a encontrar un carnicero apasionado que utilice carne de vacuno de alta calidad y te ayude a crear una mezcla a tu medida.

Siga leyendo para dominar el arte de mezclar hamburguesas, con consejos profesionales sobre cortes, proporción entre grasa y magro, complementos creativos y mucho más.  Casi todas las hamburguesas más codiciadas de la actualidad proceden de mezclas patentadas, así que ¿por qué no iba a tener usted la suya propia?

Tipos de nombres de hamburguesas

Existen varios tipos de carne picada. Los distintos tipos incluyen la carne picada tradicional, la carne picada de ternera, el redondo picado, el solomillo picado y la carne picada magra. Con todos los cortes se pueden preparar sabrosos platos de carne.

La carne de vacuno picada contiene carne y grasa, y la mayoría de los distribuidores de carne de vacuno etiquetan sus productos según la cantidad de grasa que contienen, utilizando porcentajes. Los distintos porcentajes de grasa en la carne de vacuno pueden dar a la carne un sabor específico y ser un factor de preferencia para el consumidor. Algunos cortes se cocinan mejor para determinados platos de carne.

La carne picada tradicional contiene la mayor cantidad de grasa, normalmente entre un 25% y un 30%. Puede proceder de distintas partes de la vaca, y suele funcionar bien cuando se hacen hamburguesas o albóndigas. Tiene un alto contenido en grasa, por lo que suele ser una opción más económica.

El redondo molido es otra forma de carne picada, con un 15% de grasa aproximadamente. Procede de la parte inferior de la vaca, alrededor del rabo. Contiene suficiente grasa para hacer hamburguesas, pero es mucho más magra. Es una buena opción de carne de vacuno para añadir a guisos y otros platos de carne que mezclan carne con verduras y pasta. El redondo tiene menos grasa, por lo que es más caro.

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