Hamburguesa casera con queso
Cómo hacer una hamburguesa de queso paso a paso
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La mejor receta de hamburguesa con queso
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el viejo dicho "nunca presiones la hamburguesa" es claramente falso o, como mínimo, muy inexacto. Hay toda una cadena de hamburgueserías de éxito que se dedica a esta técnica. Mientras que una hamburguesa a la plancha tradicional puede cocinarse con el objetivo de conseguir una textura tierna y suelta, una hamburguesa aplastada sólo busca una cosa: la máxima corteza.
Al colocar una bola de carne sobre una plancha caliente y sin aceite y aplastarla con firmeza hasta formar un disco plano y fino, se aumentan considerablemente los puntos de contacto entre la carne y la plancha, lo que a su vez incrementa la reacción de Maillard. Esa es la serie de reacciones químicas que crean la rica corteza marrón que hace que nuestros filetes y hamburguesas sepan tan jodidamente bien. Máxima corteza = máximo sabor = máximo antojo.
Hamburguesa clásica con queso
En primer lugar, hablemos de la carne de vacuno. Oirá todo tipo de información sobre el tipo de carne con el que debe preparar su hamburguesa. Carne picada de vacuno con alto contenido en grasa. Carne picada 80/20. Muchos chefs le dirán qué hace una hamburguesa tierna o un buen carnicero que forma una gran hamburguesa. Todas estas cosas están bien y son ciertas.
Opinión impopular: No me gusta la grasa goteando por mis brazos cuando estoy comiendo una hamburguesa. Mis valores diarios de contenido graso goteando por mis brazos no es mi experiencia preferida al comer hamburguesas. Por lo tanto, me gusta la carne picada normal, alrededor del 90% magra.
Sí, quiero mi hamburguesa perfecta húmeda y llena de sabor, pero eso no significa que tenga que ser un desastre para comer. Lo bueno de una hamburguesa deliciosa es que no tiene por qué estar llena de grasa de vacuno. Para mí, las mejores hamburguesas con queso son las hamburguesas finas con una loncha de queso. Me inclino por el estilo smash burger.
Para mí, el mejor condimento para hamburguesas es una mezcla de condimento Ranch en polvo, House Seasoning y Montreal Steak Seasoning. Todo esto mezclado con un poco de salsa Worcestershire para formar un adobo para hamburguesas es lo que hace que estas hamburguesas con queso sean deliciosas.
Hamburguesa casera con queso McDonald's
Sé que sabes cómo hacer una hamburguesa con queso... ¡pero resulta que tengo algunos consejos que te pueden resultar útiles! Desde la mejor carne hasta el mejor pan y el mejor queso, la receta de hamburguesa de hoy también viene con tu elección de salsas para hamburguesas: una de tomate o mi rápida y cremosa Salsa Especial para Hamburguesas. Además, ¡patatas fritas caseras!
Muchas gracias por la increíble respuesta de apoyo y entusiasmo al anuncio del pedido anticipado del libro de cocina la semana pasada. Debo admitir que publicar ese post fue un momento aterrador. Durante todo ese tiempo, mantuve una cara alegre ante mi editor, mi equipo, mi familia y mis amigos, irradiando confianza y entusiasmo.
Para disfrutar de la clásica hamburguesa con queso, necesitamos queso fundido. No hay nada que rezume, se estire y corra como lo hace el auténtico queso americano fundido de color naranja chillón cuando se derrite. Al diablo con lo natural: lo nuestro es la nostalgia y la autenticidad.
Dicho esto, no deje que mi lealtad al queso fundido le impida utilizar el queso fundente que desee. Suizo, cheddar, sabroso, colby, gruyere... ¡o un queso aún más extravagante si así lo desea / su cartera llega hasta ahí!