Hamburguesas caseras con harina

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Hamburguesas caseras jamie oliver

Nos encanta una buena hamburguesa. Así que pasamos unos días e investigamos un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay "reglas" para hacer hamburguesas. Existen muchos métodos para preparar la mejor hamburguesa, y la mayoría de los que mencionamos a continuación se pueden aplicar a todos ellos.

Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunas nos gustaron, ninguna era tan buena como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te estés preguntando qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:

El aceite de oliva no añadía mucho y la textura era un poco extraña, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne quedara tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (eso es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza - usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.

Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un buen filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.

Recetas de hamburguesas caseras

Le ocurre prácticamente a todos los cocineros: en mitad de la elaboración de un pastel de carne o de una receta de pollo empanado, necesitas pan rallado, así que coges esa caja de tu bien surtida despensa y echas, sólo para descubrir que la caja estaba mucho más vacía de lo que pensabas. Esté tranquilo; puede seguir cocinando sin tener que ir urgentemente al supermercado utilizando un sustituto del pan rallado de nuestra lista de opciones. O puede que estés haciendo la lista de la compra y busques un sustituto del pan rallado sin gluten que se adapte a tu estilo de vida sin gluten. Sea cual sea la razón por la que buscas un sustituto para el pan rallado en una receta, hay una alternativa que probablemente ya esté en tu cocina.

Recuerde que siempre puede hacer su propio pan rallado en casa si tiene pan a mano. Y si buscas pan rallado saludable, hazlo con pan integral o de grano entero, o utiliza cereales de salvado triturados.

Si una receta pide pan rallado, normalmente se refiere a éste. Si quieres hacer tu propio pan rallado fino y seco, utiliza pan un poco duro y tritúralo hasta obtener una textura muy fina. Estas migas son ideales para añadir a platos de carne picada o para empanar alimentos fritos (y fritos al horno).

Hamburguesas caseras para barbacoa

Las hamburguesas de ternera son uno de los platos de carne más sencillos y rápidos de preparar. Al igual que su pequeña y rotunda prima, la albóndiga, se elaboran mezclando carne picada con hierbas y condimentos, prensándola y cocinándola. Pero mientras las albóndigas se enrollan en pequeñas bolas del tamaño de una nuez y se cocinan lentamente en una salsa, las hamburguesas se prensan en grandes discos planos que se cocinan rápidamente en una sartén o a la parrilla. Al exponer una gran superficie de carne al calor directo, las hamburguesas desarrollan una sabrosa costra marrón al caramelizarse los azúcares de la carne. Esto significa que tienen un sabor más fuerte y carnoso que las albóndigas.

Las hamburguesas pueden hacerse con carne picada de vacuno, cordero, cerdo o incluso aves como el pollo o el pavo. Tienen mejor sabor y textura cuando se utiliza carne magra. Como se cocinan rápidamente, no necesitan un alto contenido en grasa para mantener la carne húmeda. De hecho, no hay tiempo de cocción suficiente para que se elimine toda la grasa de una carne más grasa como la de cerdo. Una buena proporción entre carne magra y grasa es de 80:20, razón por la que siempre se utiliza carne de ternera en las hamburguesas de calidad. Evite las hamburguesas que lleven la etiqueta de carne magra, ya que resultarán secas y se desmenuzarán. Del mismo modo, si le gustan las hamburguesas bien hechas, aumente el contenido de grasa a un 30-40%, ya que se cocinarán durante más tiempo y perderán más humedad.

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