Hamburguesas caseras con queso
Cheeseburger rezept
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el viejo dicho "nunca presiones la hamburguesa" es claramente falso o, como mínimo, muy inexacto. Hay toda una cadena de hamburgueserías de éxito que se dedica a esta técnica. Mientras que una hamburguesa a la plancha tradicional puede cocinarse con el objetivo de conseguir una textura tierna y suelta, una hamburguesa aplastada sólo busca una cosa: la máxima corteza.
Al colocar una bola de carne sobre una plancha caliente y sin aceite y aplastarla con firmeza hasta formar un disco plano y fino, se aumentan considerablemente los puntos de contacto entre la carne y la plancha, lo que a su vez incrementa la reacción de Maillard. Esa es la serie de reacciones químicas que crean la rica corteza marrón que hace que nuestros filetes y hamburguesas sepan tan jodidamente bien. Máxima corteza = máximo sabor = máximo antojo.
¿Necesitas huevos para las hamburguesas?
¿Necesitan huevos las hamburguesas caseras? No, las hamburguesas caseras no necesitan huevos para ligarse. Otras recetas de carne picada, como estas albóndigas bajas en carbohidratos, necesitan huevos para ayudar a ligar los ingredientes porque tienen ingredientes secos adicionales como pan rallado y cebollas.
¿Cuál es el secreto de una buena hamburguesa?
Sazonar bien la hamburguesa proporciona un gran sabor y ese bocado perfecto. Es imprescindible cocinar la hamburguesa a fuego fuerte. La parrilla o la sartén deben estar entre 600 y 800 grados Fahrenheit, y una buena forma de comprobarlo es utilizando un poco de aceite vegetal, que empieza a humear a los 400-500 grados. Si utiliza una sartén, utilice hierro fundido.
¿Cuántos huevos hay que poner en las hamburguesas?
Ingredientes necesarios para la hamburguesa con huevos
80/20 le dará una hamburguesa super tierna. Forme con la carne tres hamburguesas de 1,5 kg. Sazone con sal y pimienta. Huevos - Para esta receta, necesitará dos huevos por cada hamburguesa.
La mejor receta de hamburguesa con queso
Sé que sabes cómo hacer una hamburguesa con queso... ¡pero resulta que tengo algunos consejos que te pueden resultar útiles! Desde la mejor carne hasta el mejor pan y el mejor queso, la receta de hamburguesa de hoy también viene con tu elección de salsas para hamburguesas: una de tomate o mi rápida y cremosa Salsa Especial para Hamburguesas. Además, ¡patatas fritas caseras!
Muchas gracias por la increíble respuesta de apoyo y entusiasmo al anuncio del pedido anticipado del libro de cocina la semana pasada. Debo admitir que publicar ese post fue un momento de miedo. Durante todo el tiempo, mantuve una cara alegre ante mi editor, mi equipo, mi familia y mis amigos, irradiando confianza y entusiasmo.
Para disfrutar de la clásica hamburguesa con queso, necesitamos queso fundido. No hay nada que rezume, se estire y corra como lo hace el auténtico queso americano fundido de color naranja chillón cuando se derrite. Al diablo con lo natural: lo nuestro es la nostalgia y la autenticidad.
Dicho esto, no deje que mi lealtad al queso fundido le impida utilizar el queso fundente que desee. Suizo, cheddar, sabroso, colby, gruyere... ¡o un queso aún más extravagante si así lo desea / su cartera llega hasta ahí!
Hamburguesa clásica con queso
¿Quieres una buena hamburguesa cocinada en el horno? Estas hamburguesas con queso doblemente apiladas son lo que tus antojos desean: hamburguesas finas y tiernas, queso fundente y una generosa cantidad de salsa secreta. ¡No olvide una servilleta!
Estas hamburguesas son muy diferentes de mi hamburguesa a la parrilla estándar. Cuando hago una hamburguesa a la parrilla, mantengo las hamburguesas más gruesas y dejo que la parrilla haga lo suyo. Estas hamburguesas son más parecidas a lo que muchos estadounidenses piensan que es una hamburguesa de comida rápida, ¡pero la mejor versión de eso!
La cualidad distintiva de estas hamburguesas es una hamburguesa más fina que se cocina en una sartén bien caliente en sólo unos minutos. Puedes hacer una hamburguesa doble o una individual (yo hago las individuales ligeramente más gruesas), y obviamente necesitas queso.
Una vez pesadas las porciones de carne (puedes calcularlas a ojo si quieres, pero yo soy muy estricta con el peso), pon una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y deja que se caliente. Echa un chorrito de aceite y añade las porciones de ternera de una en una.
En cuanto la carne llegue a la sartén y empiece a chisporrotear, cúbrala con un trozo de papel de aluminio y presiónela con otra sartén más pequeña para aplanarla. Cuando la hamburguesa esté prensada, puede retirar el papel de aluminio y pasar a la siguiente. Lo ideal es que la hamburguesa sea uniforme y fina, más grande que el pan, ya que se encogerá bastante al cocinarse.
Cómo hacer la hamburguesa perfecta
Espero que todo el mundo haya pasado un fin de semana conmemorativo agradable y relajante. El nuestro fue genial. Llevamos a los niños a Las Vegas el sábado. Pasamos el día de compras, comiendo y pasando el rato. Lo mejor fue cuando los llevamos al hotel Mandalay Bay. Dentro tienen un arrecife de tiburones lleno de todo tipo de criaturas marinas exóticas. Un cocodrilo dorado, tortugas marinas, medusas. Y por supuesto, tiburones. Fue genial. Los niños se divirtieron mucho, así que yo estaba feliz.
Para nuestra barbacoa del Memorial Day encendimos la parrilla y preparamos unas hamburguesas caseras de queso In-N-Out. ¡YUM! I ♥ ese lugar. Yo comería allí todos los días si mis arterias no se obstruyen de todo el colesterol y mi culo crecer más grande de la bondad de grasa. jaja. Pero sí, nos gusta comer allí de vez en cuando. Sus hamburguesas con queso son las mejores. Esta versión imitada de In n Out Cheeseburgers es deliciosa y muy parecida a la auténtica.