Hamburguesas caseras de ternera y cerdo
Receta de hamburguesa de cerdo
Las carnes picadas se prestan a una gran variedad de comidas, como hamburguesas a la parrilla, pastel de carne casero o albóndigas para coronar tus pastas. Dos carnes que forman una fusión deliciosa son la carne picada de ternera y la de cerdo. Aunque combinar las carnes no requiere la pericia de un chef gourmet, saber cómo hacerlo y qué añadir puede ayudarte a conseguir un plato de éxito.
Mezcla la carne y los huevos. Para mezclarlos bien, lávate bien las manos y utilízalas para combinar las carnes. También puede utilizar una cuchara de cocina grande o incluso un pasapurés. Mezcla bien durante 3 o 4 minutos.
Añada a la carne otros ingredientes que pida su receta. Por ejemplo, si preparas un pastel de carne, puedes añadir pimientos, cebollas y otras verduras. Para una hamburguesa, salsa Worcestershire, pimienta y hierbas. Si la receta ya lleva huevos, no los añadas, ya que los huevos en una receta de carne suelen servir de aglutinante, que es lo que ya has hecho.
Cocine, ase o hornee la carne según las instrucciones de la receta, asegurándose de que la temperatura interior de la mezcla de carne alcance al menos 160 grados Fahrenheit. Introduzca el termómetro en el punto más grueso de la carne hacia el final de la cocción. Cocine unos minutos más si es necesario.
Mezcla de carne para hamburguesa
Coge 1/2-3/4 taza de carne y dale forma hasta que tenga 1 cm de grosor. Haz una hendidura en el centro para que la hamburguesa mantenga su forma y no se doble durante el proceso de cocción. (Utilice pequeños trozos de papel de pergamino entre las hamburguesas para apilarlas hasta que esté listo para cocinarlas).
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
Recetas con ternera y cerdo
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa digna de baba empieza por elegir la mejor carne picada.
En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.
El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.
Hamburguesas de carne picada y salchicha de cerdo
Siempre que sirvo mis albóndigas belgas, reciben críticas muy favorables. Un día se me ocurrió que podía conseguir el mismo sabor sin tener que enrollar, enrollar y enrollar las albóndigas. No es que sea difícil enrollar albóndigas, pero se me ocurrió hacer hamburguesas con esa mezcla de carne picada de cerdo y ternera perfumada con nuez moscada.
No suelo hacer barbacoas, pero estoy seguro de que estas hamburguesas quedarían muy bien a la parrilla. Las he estado preparando como aprendí a hacer esas albóndigas: doradas en mantequilla en una sartén y luego terminadas en el horno. Cuando pruebes una, puede que te olvides de la barbacoa.
Llevo años congelando hamburguesas crudas. Coloco las hamburguesas moldeadas en una bandeja cubierta de papel de pergamino y la meto en el congelador. Una vez que están sólidas, las transfiero a un recipiente apto para el congelador. Esta técnica me permite sacar individualmente las que necesito. Y, de esta manera, duran de dos a tres meses.
La mezcla de carne de cerdo y ternera crea una rica hamburguesa, y el toque de nuez moscada añade un aura de misterio. Las instrucciones son para cocinar las hamburguesas en el fogón y terminarlas en el horno, pero también se pueden hacer en la barbacoa. Sólo asegúrese de que estén bien cocidas (a 160 °F o más). Aunque la receta está escrita para 8 hamburguesas, se puede estirar fácilmente a por lo menos 10.