Peso de hamburguesa casera
Hamburguesa aplastada
Aprende a hacer hamburguesas caseras desde cero. Es muy fácil y sólo te llevará unos minutos disfrutar en casa de hamburguesas con calidad de restaurante. Compartiré contigo mis consejos y trucos para que puedas preparar hamburguesas como un profesional para barbacoas y cenas. El secreto de unas hamburguesas jugosas es elegir la mejor carne picada y saber cuándo y cómo sazonarla. ¡Se acabaron las hamburguesas secas que se deshacen!
La carne de hamburguesa más sabrosa para cocinar a la parrilla o en la cocina es la carne picada de vacuno con un porcentaje de grasa del 20%. Es decir, un 80% de carne magra y un 20% de grasa. El mayor contenido de grasa garantiza que las hamburguesas queden súper jugosas y llenas de sabor. Si elige carne más magra, como solomillo molido o redondo molido, las hamburguesas tienden a ser más secas. Aunque un picado medio retiene más la humedad, la carne de vacuno picada fina, tal y como se encuentra en las tiendas y carnicerías, está muy bien.
Me encantan las hamburguesas finas tipo restaurante, que van desde los 57 g (In-N-Out) a los 94 g (Five Guys). Tras años de perfeccionar mis hamburguesas, he descubierto que 99 g es el peso perfecto para cocinar en casa y a la parrilla. Normalmente compro la carne en la carnicería y compro suficiente carne para dividirla en porciones de 3,5 onzas. Por ejemplo, si necesitara 6 hamburguesas, compraría 595 g de carne.
Peso de la hamburguesa con queso
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el viejo dicho "nunca presiones la hamburguesa" es claramente falso o, como mínimo, muy inexacto. Hay toda una cadena de hamburgueserías de éxito que se dedica a esta técnica. Mientras que una hamburguesa a la plancha tradicional puede cocinarse con el objetivo de conseguir una textura tierna y suelta, una hamburguesa aplastada sólo busca una cosa: la máxima corteza.
Al colocar una bola de carne sobre una plancha caliente y sin aceite y aplastarla con firmeza hasta formar un disco plano y fino, se aumentan considerablemente los puntos de contacto entre la carne y la plancha, lo que a su vez incrementa la reacción de Maillard. Esa es la serie de reacciones químicas que crean la rica corteza marrón que hace que nuestros filetes y hamburguesas sepan tan jodidamente bien. Máxima corteza = máximo sabor = máximo antojo.
Tamaño de la hamburguesa
Hay una cantidad casi ilimitada de maneras de hacer hamburguesas, y parece que todo el mundo tiene su propia receta preferida. Ya sea con o sin huevo, mezclando las carnes o añadiendo hierbas, en realidad sólo hay una manera de hacer la hamburguesa perfecta. Permítanos mostrarle cómo lo hacemos aquí en True Bites.
Como ya he dicho antes, el verdadero secreto de una buena hamburguesa es la carne picada adecuada. Lo ideal es una carne picada gruesa, con una buena proporción de grasa. La grasa ayudará a que la hamburguesa se cocine, la mantendrá jugosa y húmeda, y le dará un sabor más intenso. Por lo tanto, consiga carne picada con una proporción de entre 80 y 85% de carne magra y grasa.
Es importante mantener la carne fría en todo momento y tratar de manipularla lo menos posible para evitar sobrecargarla. Un buen consejo es tener a mano una jarra de agua fría para mojarse las manos antes de manipular la carne picada. Esto ayuda a mantener la carne fría, y también evita que la carne picada se pegue a las manos, lo cual es una ventaja.
Hamburguesa reihenfolge
La mejor receta de hamburguesas clásicas - Hechas a la parrilla o en la estufa, hamburguesas perfectamente sazonadas y jugosas en todo momento. Nuestra receta de hamburguesa es fácil y se pueden añadir especias adicionales en función de sus gustos... perfecta para barbacoas y picnics de verano.
¿Qué significa para ti el verano? Para mí, significa temporada de parrilladas, lo que en última instancia significa que es temporada de hamburguesas. Bueno, supongo que técnicamente hago que mi marido salga en pleno invierno a asar hamburguesas, pero lo hace a regañadientes porque es un buen marido... jajaja.
He descubierto que todo el mundo tiene diferentes escuelas de pensamiento sobre lo que hace la mejor hamburguesa. Algunos prefieren menos ingredientes para que la calidad de la carne destaque por sí sola, a otros les encanta añadir toneladas de especias e incluso hierbas aromáticas.
Este es el principal factor que considero que hace la mejor hamburguesa... carne picada de buena calidad con un 80% de magro y un 20% de grasa. Sinceramente, necesitas la grasa de la carne picada para conseguir una hamburguesa jugosa. En mi opinión, es lo más importante.