Pizza en sarten casera

Sartén para pizza estilo Detroit

De entre todos los estilos de pizza, hemos elegido la pizza a la sartén con queso crujiente como nuestra Receta del Año 2020. Con sus crujientes bordes dorados, su pegajosa capa de queso (¡hasta el borde!) y su gruesa pero delicada masa, tiene una textura y un sabor que hacen que quieras más. Además, la corteza sólo lleva cinco ingredientes sencillos: es fácil de hacer en una cocina casera.

Nuestra receta incorpora cuatro "trucos" de repostería. Un método poco tradicional, casi sin amasar, de doblar la masa crea bolsas de aire en la corteza. Una noche de reposo en el frigorífico permite que la masa desarrolle todo su sabor. El horneado en una sartén de hierro fundido crea una corteza crujiente para su sabroso surtido de ingredientes. Y, por último, la exclusiva capa de queso bajo la salsa actúa como barrera para minimizar la suciedad.

Pizza en sartén

¿Quién puede discutir con una noche de pizza? Esta receta de masa para pizza en sartén es suave y pastosa y gustará a toda la familia. Es fácil de hacer y está lista para que le pongas tus ingredientes favoritos. La masa está hecha con levadura y subirá un poco mientras se hornea, dándole esa corteza característica de la pizza de molde.

Puedes hornear la pizza en una sartén como las pizzas de molde tradicionales o utilizar cualquier molde apto para horno que tengas en la cocina. No es necesario utilizar moldes o piedras para hornear para preparar una pizza deliciosa.

Debe tener en cuenta que, al utilizar levadura, la masa de esta pizza tiene que fermentar. Esto añade tiempo y tendrás que planificarlo con antelación. Para obtener los mejores resultados, prevea entre 2 y 3 horas para preparar la masa. No te preocupes, la mayor parte de ese tiempo no tendrás que hacer nada más que esperar, así que no te arruinará el día.

Tradicionalmente, la pizza de sartén se hornea en una sartén de hierro fundido, lo que ayuda a conseguir esa corteza profunda y bonita que caracteriza a este estilo. También se pueden utilizar otros tipos de sartenes. Utiliza un molde para tartas, una sartén rectangular, un par de sartenes más pequeñas o lo que tengas.

Receta de Pizza hut

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Llegaba a la mesa en una sartén negra como el azabache, con los bordes dorados y crujientes por el queso fundido en el hueco entre la corteza y la sartén. Levantabas una rebanada y salían largos hilos de mozzarella que se extendían por toda la mesa, una señal que decía: "¡Eh, todo el mundo, es el cumpleaños de este chico!". Estirabas los dedos -casi involuntariamente- para agarrar esos hilos de queso, punteándolos como si fueran cuerdas de guitarra, enrollándolos alrededor de los dedos para poder chuparlos antes de zambullirte en el trozo.

Esa pizza perfecta tenía una miga abierta, aireada y masticable en el centro que se transformaba lentamente en una corteza crujiente, dorada y frita en la base (de una sartén de hierro fundido de alta resistencia) y una capa suave, fina y pastosa en la parte superior, justo en la interfaz entre la corteza y la salsa. Era lo bastante gruesa y robusta como para soportar una gran cantidad de ingredientes, aunque incluso una simple loncha de queso o pepperoni serviría.

Receta de pizza al estilo de Detroit

Olvídate de la piedra de pizza y prepara esta pizza en sartén de hierro fundido. En una pizza de sartén no hay corteza exterior, por lo que los ingredientes van de borde a borde, lo que significa más queso, más ingredientes, ¡más deliciosa! La base es crujiente y el centro blando y masticable. Piensa que es como una pizza de masa gruesa, pero no tan gruesa. ¿Me olvidé de mencionar que todo lo que necesitas son 30 minutos?

En primer lugar, no quiero que te sientas intimidado por esta pizza. Sólo porque se cocina en una sartén de hierro fundido en lugar de una piedra de pizza no significa que no es fácil. Es tan fácil que te va a dar vueltas la cabeza.

Las otras alternativas son descongelar masa de pizza congelada o comprar una bola de masa de pizza ya hecha en el supermercado (viene en un paquete de plástico). Todas estas opciones son estupendas. Es preferencia.

¿Qué tamaño de sartén de hierro fundido necesito usar? El tamaño de la sartén de hierro fundido realmente no importa, puedes usarla tan grande o tan pequeña como quieras. En mis fotos estoy usando una sartén de hierro fundido lodge de 10 ¼" pulgadas. Yo uso este tamaño para la pizza de los niños y un tamaño más grande para los adultos. No me gusta el pepperoni, ¿qué otros ingredientes puedo utilizar? Desplácese hacia arriba en la página hasta la sección titulada "Variantes de ingredientes para pizza". ¿Puedo hacer mi propia salsa de pizza? Sí. He incluido una receta de salsa de pizza a prueba de tontos en la tarjeta de recetas. Ni siquiera necesita reposar (aunque sabe mejor cuando lo ha hecho), puedes hacerla justo cuando preparas la pizza. Se me ha quemado la masa de la pizza, ¿qué ha pasado? La has cocinado demasiado tiempo o la temperatura era demasiado alta. Puedo darte recetas a modo de orientación, pero en última instancia tienes que vigilar tu comida.

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