Una buena hamburguesa casera
La mejor receta de condimento para hamburguesas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que muelas, nunca volverás a hacerlo.
Comentarios
Las mejores recetas de hamburguesas se hacen sólo con carne, sal y pimienta. Hablo de las que se preparan en los buenos asadores y restaurantes. Una buena corteza por fuera, carne jugosa y tierna por dentro.
En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un famoso chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.
Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace las hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la manera correcta.
El secreto de una buena receta de hamburguesa casera es utilizar carne de vacuno con grasa. Lo ideal sería carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.
Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que haya probado se hacen sólo con carne de vacuno grasa, sal y pimienta. Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y restaurantes favoritos (McDonald's aparte, porque ¿quién conoce las especias secretas de esas hamburguesas?)
Receta de hamburguesa panlasang pinoy
Híncale el diente a una deliciosa receta de hamburguesa al estilo de restaurante, elaborada con carne de vacuno magra. Olvídese de las hamburguesas envasadas y tómese el tiempo necesario para preparar las suyas propias. Para hacer hamburguesas con queso, aproximadamente 1 minuto antes de que las hamburguesas estén hechas, cubra con queso en lonchas; continúe cocinando hasta que el queso comience a derretirse.
Nos gustó su jugosidad y la textura justa para una hamburguesa. Lo hice en 5 porciones coz tener sólo 4 medios rhe hamburguesa será mucho más grande que nuestros panes que tenemos. No obstante, nos llenó el estómago.
Es una hamburguesa de pavo estupenda. No como carne roja y estaba buscando algo que supiera como una hamburguesa clásica, ¡y esto es lo que buscaba! La primera vez que la hice pensé que necesitaba un poco más, así que ajusté el Worcestershire a un poco menos de 2 cucharadas y marcó la diferencia.
Hamburguesa con queso y bacon
Hay un millón de maneras de aderezar una hamburguesa, y no estamos aquí para decirle lo que debe poner en su hamburguesa. Nuestro deber es asegurarnos de que preparas las hamburguesas lo mejor posible. Nuestras reglas de oro: Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente y sazónala generosamente con sal y pimienta antes de asarla. Consigue la receta de la hamburguesa clásica con queso.
¿No te puedes creer que lleves tanto tiempo sin probar una hamburguesa de pizza? Ahora es el momento: Nacieron cuando no podíamos decidir entre una porción de pepperoni o una hamburguesa y no queríamos tener que volver a tomar la decisión. Es la combinación perfecta, como el sushi BLT o el pollo a la pizza. Consigue la receta de la hamburguesa de pizza.
Nos encanta nuestra hamburguesa de pavo por una sencilla razón: La dejamos ser. No intentamos ocultar el hecho de que es de pavo. Al contrario, lo aceptamos. Las hamburguesas de pavo tienden a ser más secas, por lo que añadimos un huevo a la nuestra para ayudar a mantenerla unida y darle humedad. Consejo profesional: Utiliza 94 por ciento de pavo molido magro para que las hamburguesas se mantengan unidas fácilmente. Consigue la receta de la hamburguesa de pavo.