Aros de cebolla caramelizada para hamburguesas

Cómo asar cebollas para hamburguesas en el horno

Nada de lo que he hecho en la cocina me resulta tan mágico como tomar algo tan picante como una cebolla cruda y convertirlo en algo casi tan dulce como un caramelo con sólo mantequilla, calor y un poco de paciencia. Es el mejor truco de magia de la naturaleza. *beso de chef*

Yo recomendaría usar cebollas dulces o cebollas amarillas en lugar de cebollas rojas o cebollas blancas. Si puedes encontrar cebollas Vidalia, cómpralas. Son un poco más caras, ¡pero quedan increíblemente dulces! (También hacen los mejores aros de cebolla, para tu información).

Usa mucha mantequilla/aceite. Yo uso mantequilla o aceite de aguacate, pero también puedes usar aceite de oliva. Esto evita que se peguen al fondo de la sartén y ayuda a que adquieran color. Si se siguen pegando, añade un poco de agua a la sartén y remueve para quitar los trocitos dorados del fondo. También puedes utilizar una sartén antiadherente.

No llenes demasiado la sartén. Puedes cubrir el fondo de la sartén con una buena capa, ya que se reducen bastante, pero no llenes la sartén hasta el borde o tardarán una eternidad en caramelizarse.

¿Las cebollas caramelizadas deben estar crujientes?

Cebollas fritas V/S Cebollas caramelizadas

La caramelización es un proceso más lento en el que las cebollas se saltean en aceite a fuego medio hasta que se doran y ablandan. Las cebollas caramelizadas son suaves, dulces, saladas y aceitosas, mientras que las cebollas fritas son crujientes y muy ligeramente picantes.

¿Es mejor utilizar aceite o mantequilla para caramelizar las cebollas?

Aunque puede hacer cebollas caramelizadas sólo con uno de los dos ingredientes, mantequilla o aceite, el mejor resultado será si utiliza un poco de ambos. Si tiene que elegir sólo uno, elija un aceite de alta calidad (aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate). Cocinar sólo con mantequilla puede quemar las cebollas demasiado rápido porque tiene un punto de humo más bajo.

¿Es necesario añadir azúcar para caramelizar las cebollas?

¿Es necesario añadir azúcar al caramelizar? No. Las cebollas ya contienen azúcares naturales, por eso son tan perfectas para caramelizar. Este proceso saca a relucir esos azúcares para hacerlos más prominentes.

Cebollas fritas para hamburguesas bbc

IngredientesCebolla caramelizada1 cucharada de mantequilla Land O Lakes® 2 cebollas amarillas grandes (4 tazas), cortadas en rodajas 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 1/4 de cucharadita de pimienta molida gruesa 1/8 de cucharadita de sal Hamburguesa1 1/2 libras de carne de res molida magra 2 cucharadas de mostaza molida a la piedra 1/4 de cucharadita de sal 2 cucharaditas de pimienta molida gruesa 4 panes de hamburguesa de cebolla

Instrucciones para asar: Prepare las cebollas y las hamburguesas como se indica arriba. Caliente la parrilla. Coloque las hamburguesas en la bandeja. Ase, volteándolas una vez, de 12 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance por lo menos 160°F o hasta el punto de cocción deseado.

La hamburguesa es sólo el principio. Comience con pollo, cerdo, verduras, un champiñón portabella o carne de vaca a la antigua. A partir de ahí, añade queso, cebolla, salsa e incluso fruta.

Cebollas asadas para hamburguesas como in-n-out

Una de las mejores cosas de las hamburguesas caseras es que se pueden rellenar con ingredientes increíbles. Estas hamburguesas llevan cebollas caramelizadas ricas y dulces y queso azul salado y cremoso. Es una combinación de sabores que te encantará.

Utilizamos un pan de hamburguesa de brioche tierno para montar estas hamburguesas de queso azul y cebolla caramelizada. El brioche es blando y tierno pero lo suficientemente resistente como para aguantar la carne, el queso y la cebolla sin deshacerse. No tendrás un desastre empapado antes de terminar de comer la hamburguesa.

Tardará unos 30 minutos en caramelizar las cebollas y yo calculo una cebolla para cada hamburguesa, tal vez extra para picar. Las cebollas son dulces por naturaleza. Tienen suficiente azúcar para caramelizarse solas. Añadimos un poco de azúcar moreno para facilitar el proceso.

Esta hamburguesa de queso azul y cebolla caramelizada es fácil de hacer. Lo que más tiempo lleva es hacer las cebollas caramelizadas. Si haces una tanda extra grande puedes usar las cebollas sobrantes para hacer un sándwich de carne más adelante en la semana.

Cebollas caramelizadas para hamburguesas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Las cebollas son las mejores amigas de las hamburguesas. Tienen un dulzor natural que realza el sabor de la carne de vacuno de buena calidad. Emiten unas sustancias químicas llamadas lacrimógenos (sí, las mismas sustancias químicas que hacen que se le salten las lágrimas al cortarlas; la raíz viene del latín y significa lágrimas) que abren las fosas nasales y preparan las papilas gustativas para que la carne sepa más, bueno, a carne.

Un mundo de hamburguesas sin cebolla es como un mundo de cine sin palomitas: Seguirías disfrutando, pero en el fondo sabrías que falta algo, algún elemento vital que impide que la experiencia alcance todo su potencial.

En aras de la brevedad (algo que, por cierto, este artículo no conseguirá a pesar de todos mis esfuerzos), hoy sólo vamos a hablar de cebollas amarillas corrientes y, en su mayor parte, de cebollas crudas.

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