A que temperatura se cocina una hamburguesa
Hamburguesa ahumada en traeger
La dirección de los restaurantes y los programas de seguridad alimentaria deben esforzarse por reducir las prácticas que puedan dar lugar a una cocción insuficiente y a la contaminación cruzada de la carne picada cruda. Los esfuerzos deben centrarse en las políticas y la formación sobre
Si la carne picada irradiada está disponible, los programas de seguridad alimentaria también pueden considerar la posibilidad de educar a los propietarios de restaurantes al respecto. El riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos a causa de una cocción insuficiente de la carne picada de vacuno y de la contaminación cruzada con carne picada de vacuno puede ser menor si los restaurantes utilizan carne picada de vacuno irradiada.
La E. coli, un germen que suele encontrarse en la carne picada cruda, causa muchas enfermedades de transmisión alimentaria cada año. Las hamburguesas hechas con carne picada suelen ser la fuente de estos gérmenes. Estos gérmenes pueden enfermar a las personas si las hamburguesas están poco hechas (no se cocinan a una temperatura lo suficientemente alta como para matar los gérmenes). Estos gérmenes también pueden enfermar si entran en contacto con otros alimentos o superficies (contaminación cruzada).
El segundo motivo de este estudio era describir en qué medida los directivos conocían y utilizaban la carne picada irradiada. La carne picada irradiada es carne de vacuno cruda que ha sido tratada para eliminar los gérmenes de E. coli. Si los restaurantes utilizan carne picada irradiada en lugar de carne picada sin tratar, es menos probable que la gente enferme por los gérmenes de la carne picada poco hecha o por la contaminación cruzada de gérmenes de la carne picada cruda.
Receta de hamburguesa americana
Nada dice más americano que una hamburguesa perfectamente asada en una parrilla de carbón. Ya sea para cenar, comer o simplemente picar algo, una hamburguesa a la parrilla con sabor ahumado acompañada de una loncha de queso y verduras satisfará sin duda a cualquier cliente de su establecimiento de comidas. A pesar de las numerosas controversias sobre enfermedades alimentarias relacionadas con el consumo de hamburguesas poco hechas, hay formas de servir hamburguesas seguras y con un punto de cocción medio para quienes desean hamburguesas más jugosas con los jugos naturales de la carne aún presentes. La clave está en la preparación adecuada de los alimentos y en la precisión de las temperaturas de cocción. Consiga su tabla de temperaturas para hamburguesas y su termómetro de carne para asegurarse de que cada hamburguesa que sirva sea segura y de la mejor calidad.
Una hamburguesa con marcas de parrilla en el exterior no significa necesariamente que la hamburguesa esté cocinada al punto deseado. Al cocinar hamburguesas, los manipuladores de alimentos deben basarse en la temperatura interna de la hamburguesa. El grado de cocción no es el único parámetro que depende de la temperatura mínima, sino también la seguridad de los alimentos. Para conseguir una hamburguesa a la parrilla perfecta, es esencial disponer de un termómetro correctamente calibrado, una guía de temperatura interna y los minutos exactos de cocción. Estos instrumentos pueden convertirse en su mejor defensa contra una cuestión de seguridad o enfermedad y pueden salvar su negocio alimentario de cualquier situación potencialmente perjudicial.
Tabla de temperaturas internas
Refrigere o congele la carne picada lo antes posible después de comprarla. Así se conserva fresca y se retrasa la proliferación de bacterias. Se puede refrigerar o congelar en su envase original si la carne se va a utilizar pronto.
Las hamburguesas deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura para destruir las bacterias nocivas que puedan estar presentes. Utilice un termómetro de alimentos para asegurarse de que han alcanzado una temperatura interna mínima segura de 160 °F. Si está cocinando hamburguesas de pavo, deben cocinarse a 165 °F.
Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, no utilice la misma fuente ni los mismos utensilios para las hamburguesas crudas y cocinadas. Las bacterias nocivas presentes en la carne cruda y sus jugos pueden contaminar los alimentos cocinados de forma segura. Puede utilizar un plato limpio para las hamburguesas cocinadas o lavar el que contenía las crudas.
Sí, si la carne picada se refrigera inmediatamente después de cocinarla (en un plazo de 2 horas; 1 hora si la temperatura es superior a 90 °F), puede refrigerarse con seguridad durante unos 3 ó 4 días. Si se congela, debería mantener su calidad durante unos 4 meses.
Temperatura segura para pollos
Para preparar una deliciosa hamburguesa en casa, el USDA recomienda cocinar las hamburguesas hasta que la temperatura interna mínima sea de 160 °F (70 °C). Para la carne picada, la temperatura mínima recomendada es de 68 °C (155 °F).
Las bacterias y otros microbios que se encuentran en la carne de vacuno no pueden sobrevivir a esta temperatura durante mucho tiempo. La cocción mata las bacterias malas, lo que hace que la hamburguesa sea segura para el consumo, ya que no puede causar intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades.
A 70 °C (160 °F), por ejemplo, todas las bacterias nocivas no pueden sobrevivir más de 15 segundos. A temperaturas más bajas, el tiempo de mantenimiento necesario para eliminar las bacterias nocivas es un poco más largo para compensar la disminución del calor.
El uso adecuado de las técnicas de pasteurización de la carne le permitirá servir con seguridad hamburguesas que estén a menos de 70 °C (160 °F). Aunque una hamburguesa fría no siempre es apetitosa, puede utilizar la pasteurización de la carne para preparar hamburguesas poco hechas de forma segura.
La respuesta es en gran medida preventiva. A 70 °C (160 °F), algunas de las especies más dañinas de bacterias mueren casi instantáneamente. Estos patógenos, en concreto la Salmonella y la E. coli, pueden causar intoxicaciones alimentarias que rápidamente pueden llegar a ser graves.