A que temperatura se cocinan las hamburguesas
Filete a temperatura media
Cuando se trata de preparar jugosas hamburguesas caseras, es importante saber a qué temperatura están hechas (porque nadie quiere morder una hamburguesa seca). Pero, al igual que ocurre con el pastel de carne u otras recetas con carne picada, puede ser difícil saber si la hamburguesa está hecha con sólo mirarla. Esto se debe a que, aunque parte de la carne esté rosada, podría ser lo suficientemente segura como para comerla (más sobre esto a continuación). Tanto si le gusta cocinar las hamburguesas a la parrilla como a la sartén, ésta es la mejor forma de saber si la hamburguesa está hecha.
La única forma segura de saber si la hamburguesa está hecha es utilizando un termómetro para carne. Un termómetro de carne de lectura instantánea (15 $, Walmart) garantiza unas hamburguesas perfectamente cocinadas, jugosas por dentro y doradas por fuera. Para comprobar correctamente la temperatura de la hamburguesa, inserta el termómetro por el lateral de la hamburguesa de forma que la punta quede en el centro. Si utiliza un termómetro alimentario normal, déjelo en la hamburguesa durante al menos 10 segundos para obtener una lectura precisa de la temperatura.
Temperatura segura para pollos
Espera. No. ¡Eso no! ¡No en su parrilla! Como cocineros al aire libre, creo que todos tenemos que tomarnos en serio ese alimento básico de la parrilla, la hamburguesa. Hay literalmente millones de maneras de preparar hamburguesas, cada una con diferentes condimentos, diferentes ingredientes, diferentes rellenos, pero todas deben cocinarse correctamente para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar la ternura y jugosidad adecuadas.
En primer lugar, establezcamos las reglas básicas. La carne picada comprada en la tienda debe cocinarse a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) para que se considere segura para el consumo. ¿Por qué, si se puede comer un filete poco hecho a 17°C (30°F) menos? Por el propio proceso de picado. Las bacterias no hacen túneles ni intentan desplazarse, lo que significa que casi todas las bacterias de un filete viven en la superficie. Si se chamusca un filete a alta temperatura, se eliminan las bacterias del exterior, pero como no hay bacterias en el interior, no hay que preocuparse por ellas.
Pero si mueles ese filete y lo conviertes en una hamburguesa de ribeye (qué rico), habrás cogido todas las bacterias que viven en el exterior del filete y las habrás distribuido por toda la hamburguesa. Y puesto que cualquier pieza de carne sólo está tan cocida como su parte menos cocida, es necesario cocinar la carne picada a 160 ° F (71 ° C) para asegurarse de que es segura para el consumo. Por supuesto, con la cocción de arrastre, eso significa que usted querrá sacar sus hamburguesas a 155 ° F (68 ° C) para lograr la mejor temperatura posible.
Tabla de temperaturas internas
Tardé mucho tiempo en saber cómo asar una hamburguesa para satisfacer a todos los miembros de la familia. A mí me gustan las hamburguesas a término medio con un poco de color rosado en el centro, pero mis hijos las quieren bien hechas. O metía las hamburguesas de mis hijos en el microondas o me comía una hamburguesa un poco decepcionante. Ninguna de las dos opciones era buena.
Una vez que aprendí las diferentes temperaturas asociadas con cada nivel de cocción, así como el tiempo aproximado para cada una, asar hamburguesas se convirtió en una tarea fácil (¡y deliciosa!) como siempre había esperado.
La forma más precisa de comprobar el punto de cocción de una hamburguesa es utilizar un termómetro de lectura instantánea insertado en el lateral de la hamburguesa. Un termómetro insertado en la parte superior de la hamburguesa no es tan preciso porque es difícil asegurarse de que el sensor está leyendo la parte más fría (¡el centro!) de la hamburguesa. Insertarlo directamente en el lateral elimina las conjeturas.
Y no te olvides de dejar reposar las hamburguesas. Una vez retiradas las hamburguesas de la parrilla, colóquelas en un plato y déjelas reposar durante un minuto para que los jugos internos se redistribuyan por toda la hamburguesa.
Receta de hamburguesa americana
Refrigere o congele la carne picada lo antes posible después de comprarla. Esto preserva la frescura y retrasa el crecimiento de bacterias. Se puede refrigerar o congelar en su envase original si la carne se va a utilizar pronto.
Las hamburguesas deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura para destruir las bacterias nocivas que puedan estar presentes. Utilice un termómetro de alimentos para asegurarse de que han alcanzado una temperatura interna mínima segura de 160 °F. Si está cocinando hamburguesas de pavo, deben cocinarse a 165 °F.
Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, no utilice la misma fuente ni los mismos utensilios para las hamburguesas crudas y cocinadas. Las bacterias nocivas presentes en la carne cruda y sus jugos pueden contaminar los alimentos cocinados de forma segura. Puede utilizar un plato limpio para las hamburguesas cocinadas o lavar el que contenía las crudas.
Sí, si la carne picada se refrigera inmediatamente después de cocinarla (en un plazo de 2 horas; 1 hora si la temperatura es superior a 90 °F), puede refrigerarse con seguridad durante unos 3 ó 4 días. Si se congela, debería mantener su calidad durante unos 4 meses.