De qué color son las hamburguesas

Código de colores del pan de hamburguesa

A mucha gente se le hace la boca agua con el sonido de las hamburguesas chisporroteando en la parrilla. Asar hamburguesas es una gran oportunidad para pasar tiempo con la familia y los amigos, ya sea en una fiesta veraniega en el jardín o en una barbacoa en otoño. Pero asar hamburguesas también puede provocar vómitos, diarrea y todos los demás efectos sanitarios asociados a las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Para ayudarle a usted y a sus seres queridos a evitar los vómitos esta temporada, hemos hablado con Ben Chapman, experto en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Y nos dio estas cinco cosas a recordar cuando se trata de hacer una deliciosa (y segura) hamburguesa.

"Una hamburguesa puede estar poco hecha y no ser segura, pero seguir estando dorada en el centro", dice Chapman. "O una hamburguesa puede estar bien cocinada, y ser segura, pero seguir siendo de color rosa o rojo. El color viene determinado por muchos otros factores, además de la temperatura".

Y asegúrese de que la hamburguesa está bien hecha. La carne picada de vacuno se ha relacionado con enfermedades alimentarias causadas por E. coli productora de toxina Shiga (STEC) y Salmonella, mientras que el pavo y el pollo picados se han relacionado con Salmonella y Campylobacter.

¿De qué color es un pan de hamburguesa?

¿Ha comido alguna vez una hamburguesa de color marrón que en realidad está poco hecha? ¿Y una que todavía tiene un color rosáceo y se puede comer? Si se está rascando la cabeza pensando que esto no es posible, compre y utilice un termómetro para carne y vea lo que ocurre. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan indica que utilizar un termómetro de carne es la única forma segura de determinar el punto de cocción de la carne. El color no es un indicador del punto de cocción, especialmente en la carne picada. La carne picada debe cocinarse a 160 grados Fahrenheit, las carnes de músculo entero al menos a 145 grados Fahrenheit y las aves a 165 grados Fahrenheit.

La mioglobina se descompone durante la cocción y hace que la carne adquiera un color parduzco cuando está bien hecha (170+ F). La carne con un grado de cocción inferior, como poco hecha (140 ºC) o poco hecha (145 ºC), no se ha desnaturalizado por completo y sigue presentando un color rojo o rosado. En la mayoría de los casos, esto se aplica a la carne fresca de músculo entero comprada al por menor, pero no siempre es así. La presencia de oxígeno y el estado del hierro unido a la proteína mioglobina pueden determinar el color real de la carne cocinada.

Paleta de colores Burger

Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y también escribe historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de artículos en Food Network Magazine y tiene más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.

Estás listo para preparar el pastel de carne, las hamburguesas o las albóndigas que llevas todo el día deseando. Coges el recipiente de carne picada envuelta en plástico que tienes en la nevera desde hace unos días y, ¡oh, no!, la carne ha adquirido un tono gris poco apetecible.

No la tires todavía. Lo más probable es que sea perfectamente comestible. Según el USDA, la carne de vacuno extremadamente fresca es de color púrpura. Así es: el rojo vivo, el color que asociamos a la carne de vacuno, no es un indicador de frescura. Cuando la superficie de la carne entra en contacto con el oxígeno, se vuelve roja. Cuando la carne no está expuesta al oxígeno, cambia a un tono gris-marrón. Pero eso no significa que esté estropeada.

Color burdeos

Los consumidores suelen elegir carne picada de color rojo brillante, asumiendo que es un signo de frescura, pero la carne de color gris oscuro-púrpura no tiene por qué ser mala. Nadie quiere enfermar a causa de una carne en mal estado. He aquí algunas formas de elegir la mejor carne y de protegerte a ti y a tu familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Todos los animales de sangre caliente contienen un pigmento llamado mioglobina en sus tejidos musculares. Este pigmento es normalmente de color púrpura grisáceo oscuro, pero cuando entra en contacto con el oxígeno, se convierte en oximioglobina y adquiere un color rojo intenso.

Para conseguir esa agradable coloración, la mayoría de la carne de vacuno recién picada se vende en envases transparentes de película permeable al oxígeno. El oxígeno atraviesa la película y permite que la carne adquiera ese bonito color rojo que asociamos con la carne de vacuno fresca. Esta permeabilidad es también la razón por la que no se recomienda congelar la carne en los envases de la tienda.

Aunque normalmente no hay que preocuparse por la seguridad de la carne recién comprada, lo que hay en el congelador es otra historia. La coloración también puede indicar deterioro. Si el paquete de carne picada es grisáceo en su totalidad y no se vuelve rojo al exponerlo al aire durante unos quince minutos, lo más probable es que esté en mal estado. Normalmente, su olfato se lo indicará enseguida, ya que la carne picada en mal estado olerá agria. También estará pegajosa al tacto. No te arriesgues con la carne en mal estado. En caso de duda, tírala.