Pizza di scarola

Caponata

En italiano, la palabra pizza tiene un significado más amplio que en español. Además del disco salado que todos conocemos y adoramos, también se refiere a dulces y salados que en español llamaríamos "tartas", incluida la pizza dolce de Angelina, que ni siquiera tiene corteza. También está la clásica pizza rustica, que suele prepararse en Semana Santa, rellena de quesos y embutidos. Una variante especialmente buena es la pizza di scarola, o de escarola. Se trata, sencillamente, de una buena tanda de escarola aglio e olio, con "todo" -aceitunas, alcaparras, anchoas, piñones y pasas- colocada entre dos capas de masa de pizza y horneada a temperatura moderada durante unos 30-45 minutos, o hasta que se dore. Esta pizza se asocia a la cena de Nochebuena en Nápoles (que no lleva carne), pero está tan buena que querrá comerla todo el año.

Aplane la otra mitad de la masa formando un disco redondo y colóquelo sobre la escarola. Con los dedos, junte los bordes de la parte inferior y superior de la masa, apretando y retorciendo la masa para sellarla bien.

Nápoles pastel de escarola

Para hacer la masa de pizza: tamizar la harina en un bol con sal. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir las 4 cucharadas de aceite de oliva. Derretir la levadura en un poco de agua tibia y añadirla a la harina con el resto del agua. Mezclar hasta que se haya absorbido toda la harina y amasar la masa hasta que esté suave y flexible. Tapar y dejar reposar durante dos horas en un lugar cálido.

Mientras tanto, quitar los tallos grandes de la escarola y lavarlos bien. En una olla con agua salada, hervir la escarola de diez a quince minutos hasta que esté tierna. Escurrir. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir un diente de ajo el tiempo suficiente para aromatizar el aceite y retirarlo. Añadir la escarola, las alcaparras y las aceitunas a la sartén y cocinar hasta que la mezcla esté bastante seca.

Extender la masa de pizza en forma de rectángulo grande y esparcir la mezcla de escarola por encima. Empezando por el borde de la masa más cercano a usted, enrolle la masa en dirección opuesta a usted para formar un rollo. Colóquelo en una bandeja de horno enharinada y cuézalo en el horno precalentado a 180°C durante 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Recetas de escarola rellena

Una auténtica receta italiana que gustará a todos. Puede utilizar pan de pizza ya hecho para hacerla rápidamente... o utilizar su propia receta para una pizza hecha a mano, de cualquier manera, ¡seguro que disfrutará! La escarola no necesita cocinarse con antelación... se cocina directamente en la pizza. Además, creo que con esta pizza, cuanta menos salsa, mejor.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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