Como hacer hamburguesas crujientes

Cómo hacer crujiente una hamburguesa

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Un buen salteado es un ejercicio de organización y sincronización. Como todos los acontecimientos orquestados, la planificación puede ser en vano si la ejecución es defectuosa. Elegir el recipiente adecuado es sólo la mitad de la batalla. Un buen wok garantiza una superficie de cocción caliente en una cocina convencional, pero un recipiente potente genera responsabilidades propias.

Cuando el calor ardiente del wok es constante e implacable, las verduras o la carne cortadas en rodajas finas pueden dorarse de forma desastrosa en cuestión de segundos. A esto se añade la omnipresencia de la maicena, que se utiliza con mucha frecuencia en la mayoría de los restaurantes chinos.

Pero la maicena desempeña un papel fundamental en todo el proceso de salteado, desde el adobo hasta el paso por el aceite y la formación de la salsa final. Combinada con huevo, la maicena es un ingrediente importante en los adobos de carne y pescado. Al pasarla por el aceite, la maicena ayuda a sellar los jugos de la proteína y hacerla más crujiente.

Hamburguesas crujientes

Estas hamburguesas son peligrosamente jugosas, con la corteza más crujiente, carnosa y umami que se puede conseguir en una hamburguesa. Además, se preparan en menos de un minuto, sin ningún ingrediente especial, sólo lo normal: carne, sal, pimienta, queso fundido. (De hecho, suelo preferir comerlas así, sin nada más entre ellas y un bollo tostado con mantequilla).

En otras palabras, se trata de una hamburguesa con queso bastante sencilla y clásica, salvo que desafía uno de los mitos más conocidos de la elaboración de hamburguesas.  Ya sabe, el mito según el cual siempre hay que manipular la carne con cuidado y nunca aplastar las hamburguesas mientras se cocinan, porque si no se acabarán los jugos y quedarán secas y duras. (Recuerdo bien el vitriolo de cierto rincón de internet la primera vez que presentamos una prensa para hamburguesas en nuestra tienda).

Pero, como Kenji señala en su libro de cocina The Food Lab, si aplastas la hamburguesa una vez, con decisión, en cuanto llegue a la sartén caliente -mientras la carne y la grasa están frías- no se perderá ningún jugo (todavía). Maximizarás los puntos de contacto con la sartén caliente, lo que es como chamuscar una capa de caramelización y la reacción de Maillard en cada parte de la superficie, para que se chamusque y se convierta en una costra salada y carnosa.

Hamburguesa crujiente mcdonald's

En serio, ¿hay algo mejor en la vida que comerte una hamburguesa de KFC cuando estás más que hambriento? No es la respuesta. No es la ÚNICA respuesta. Sin embargo, me gustaría aportar mi granito de arena y sugerir que esta versión casera puede, sólo puede, ser más satisfactoria que cualquier hamburguesa de pollo que hayas probado (por favor, no me demandes, KFC). He aquí por qué te van a ENCANTAR estas hamburguesas de pollo:

Para esta receta vamos a usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel. La mayoría de las recetas de hamburguesas de pollo que encontrarás utilizan pechuga, principalmente porque son más grandes que los muslos. Además, le da un sabor más clásico, ya que los muslos suelen utilizarse más en sándwiches de pollo frito o en platos más asiáticos.

Mezcla las especias con el suero de leche, añade el pollo, tápalo bien y déjalo reposar en el frigorífico. Una vez marinado el pollo, es importante sacarlo de la nevera 30 minutos antes de que lo necesite. El pollo debe estar a temperatura ambiente antes de freírlo. Si se fríe el pollo frío, se agarrotará y quedará duro y chicloso.

Mezcla de hamburguesas

Imprimir recetaEstas hamburguesas caseras son lo último en hamburguesas jugosas de restaurante hechas a la parrilla en tu propio jardín. Son mantecosas, crujientes y están hechas con ingredientes buenos y sencillos. No hay necesidad de gastar un montón de dinero en una hamburguesería cuando puedes hacer tu propia hamburguesa en casa.

Como su nombre indica, una smash burger es una hamburguesa de carne picada a la que se le ha dado un buen golpe en la plancha o en una sartén de hierro fundido al cocinarla. Las hamburguesas aplastadas son populares en las hamburgueserías porque se cocinan muy rápido y son extremadamente jugosas con bordes magníficos y crujientes.

La clave para cocinar una buena hamburguesa aplastada es cocinar rápidamente y disfrutar mientras las hamburguesas están calientes. Antes de asar las hamburguesas, asegúrese de tener a mano todo lo que va a necesitar, para que esté listo para montar en el momento en que las hamburguesas salgan de la parrilla caliente. Finalmente, transfiera estas hamburguesas a un plato o fuente de servir para que puedan ser disfrutadas inmediatamente.

Esto es todo lo que siempre has querido en una hamburguesa de restaurante ¡hecha con cariño en tu propio jardín! No exagero cuando digo que estas son algunas de las mejores hamburguesas que he hecho nunca. ¡Echa un vistazo al vídeo de abajo para ver lo rápido que mi familia engulló estas!