Como hacer hamburguesas industriales
Cómo se inventaron las hamburguesas
Una hamburguesa vegetariana es una hamburguesa que no contiene carne. Puede elaborarse con ingredientes como alubias, especialmente soja y tofu, frutos secos, cereales, semillas u hongos como setas o micoproteínas.
Las hamburguesas, que son la esencia de una hamburguesa vegetariana, existen desde hace milenios en varias cocinas euroasiáticas, como las albóndigas fritas o a la parrilla en forma de disco o las koftas, un plato habitual en la cocina india. Pueden contener carne o estar elaborados con ingredientes totalmente vegetarianos, como legumbres u otras proteínas de origen vegetal.
Ha habido numerosas reivindicaciones sobre la invención de la hamburguesa vegetariana. El plato, por su nombre, puede haber sido creado en Londres en 1982 por Gregory Sams, que la llamó "VegeBurger". Sams y su hermano Craig regentaban un restaurante de comida natural en Paddington desde los años sesenta;[1] un hipermercado Carrefour de Southampton vendió 2.000 paquetes en tres semanas tras su lanzamiento[2] Una referencia anterior puede escucharse en el episodio del 7 de junio de 1948 de la serie radiofónica estadounidense Let George Do It titulado "The Mister Mirch Case", donde un personaje se refiere a las "vegeburgers" como hamburguesas hechas de frutos secos y legumbres.
¿Cuál es el proceso de fabricación de la hamburguesa?
La producción de hamburguesas de carne de vacuno suele implicar cuatro pasos de procesamiento, a saber, el precorte durante la primera molienda, la mezcla, la molienda principal en la segunda molienda y la formación de las hamburguesas [3]. El picado es un método mecánico de trituración [4] muy utilizado para reducir el tamaño de la carne [5].
¿Cómo se hacen las hamburguesas de McDonald's?
Las hamburguesas McDonald's se elaboran con carne de vacuno 100% molida, se forman hamburguesas y se congelan rápidamente en nuestros proveedores para que conserven todo su sabor. Añadimos sal y pimienta a nuestras hamburguesas cuando se cocinan a la parrilla en nuestros restaurantes para realzar todo el sabor de la carne.
¿Por qué se pone huevo a las hamburguesas?
Hace que la hamburguesa tenga un sabor más lujoso.
Así, cuando se pone un huevo en una hamburguesa, la yema empapa el pan, creando una de las mejores combinaciones de sabores imaginables. ¿Y qué hay mejor que el sutil sabor de la yema de huevo? Eso, combinado con la cremosidad de la yema, eleva todo el perfil de sabor de la hamburguesa.
¿Es una hamburguesa de jamón
Los consumidores valoran un producto como recién salido del horno tras desembalarlo, por lo que una larga vida útil y la frescura de los panecillos son especialmente importantes. Al igual que la fina estructura de la miga de los panecillos de hamburguesa y los panecillos para perritos calientes, también para el envasado de los panecillos es absolutamente esencial una calidad uniforme y estandarizada y un procesamiento exacto. Los panecillos de hamburguesa hechos con masa de brioche son una tendencia creciente en el mercado de la hamburguesa, así como los finger rolls o los hoagies.Proceso
Los panecillos deben tener una forma uniforme. Los de perrito caliente deben ser cilíndricos, mientras que los de hamburguesa deben ser perfectamente redondos. La exactitud de la forma de los bollos es especialmente importante para el envasado posterior y sólo puede conseguirse mediante un procesado preciso.
Una estructura de miga fina pero suelta es esencial para unos buenos bollos de hamburguesa y de perrito caliente, ya que las salsas no deben hundirse en agujeros profundos. La intensidad correcta en el procesado es la clave del éxito, ya que la estructura de miga deseada sólo puede conseguirse mediante la combinación óptima de procesado suave de la masa e intensidad de moldeado.
¿La hamburguesa es de cerdo?
Hacen falta muchas vacas para producir las hamburguesas del mundo, y convertir tanto ganado en tanta carne de vacuno requiere un proceso industrial. El ganado se alimenta de hierba en los pastos o en las praderas, pero en EE.UU. muchas vacas se engordan especialmente para sus últimos tres meses antes del sacrificio.
En cebaderos gigantescos, hasta 100.000 reses comen grano de comederos de hormigón, junto con un cóctel de esteroides anabolizantes y hormonas de crecimiento. Según un estudio reciente del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, estas condiciones de hacinamiento son un caldo de cultivo para las enfermedades infecciosas.
Era como el sistema de Henry Ford para construir automóviles, basado en las teorías de la "gestión científica" para maximizar la eficiencia. Cada trabajador debe permanecer en el mismo lugar y realizar los mismos movimientos durante un turno de ocho horas.
A continuación, la "pegatina" secciona la arteria carótida del cuello, una cada diez segundos. A continuación, todo el cadáver se transporta a la cadena de desmontaje, donde otros trabajadores con motosierras, ganchos y cuchillos lo trocean para venderlo al por menor.
Cómo se elabora la hamburguesa de ternera paso a paso
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.