Como hacer hamburguesas profesionales

Burger tips reddit

Tanto si se trata de una cena entre semana como de una comida al aire libre de fin de semana, siempre nos gusta tener hamburguesas en la mesa. Por eso hemos reunido aquí algunas de nuestras recetas favoritas, desde hamburguesas rellenas de queso cheddar hasta hamburguesas con chile hatch. Cambia la proteína de tus hamburguesas por salchicha italiana llena de sabor en estas hamburguesas de salchicha italiana con espinacas al ajo, o por jugosas gambas en estas hamburguesas de gambas. O ponle muchos ingredientes a estas hamburguesas con chile al estilo japonés y a la Urdaburger. Tenemos 22 recetas para que cada noche de hamburguesas sea única.

El chef Kyle Bailey prepara estas hamburguesas "Juicy Lucy" rellenas de queso con una mezcla personalizada de filete de costilla molido y lomo de cerdo, y las sirve en panecillos caseros de mantequilla de hierbas. Esta versión simplificada para el cocinero casero utiliza carne picada de ternera y panecillos de brioche comprados en la tienda.

Inspirado en los sliders de White Manna en Hackensack, Nueva Jersey, el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman, crea hamburguesas de ternera aplastando bolas de carne picada en la plancha. Consejo: los puristas de la hamburguesa manipulan la carne picada lo menos posible; si se trabaja demasiado la carne, se puede crear una textura de pastel de carne.

Consejos para hamburguesas

Si cree que todas las hamburguesas caseras son iguales, piénselo otra vez. Atrás quedaron los días de la simple hamburguesa de ternera cubierta con mostaza, ketchup y quizá un trozo de lechuga iceberg. Las hamburguesas están siendo llevadas a un nivel completamente nuevo por restauradores, cocineros profesionales y cocineros caseros por igual. Y la receta de hamburguesa de Gordon Ramsay es sin duda una de las primeras de la lista.

"La receta de Ramsay se centra en el sabor, el sabor y más sabor", dice el desarrollador de recetas y fotógrafo gastronómico Petar Marshall. "Al sazonar y estratificar el sabor por todas partes, su receta realmente da como resultado una hamburguesa deliciosa". Incluso utiliza una técnica para untar la hamburguesa en mantequilla, un método utilizado en su restaurante Las Vegas Burger.

Y aunque no querríamos estropear algo demasiado bueno, Marshall ha hecho algunos ajustes para elevar la receta de Ramsay y hacerla más asequible para cualquiera que cocine en casa. Siga leyendo para conocer los detalles de la receta de hamburguesa de Gordon Ramsay con un toque especial.

Para esta receta de hamburguesa, necesitará un kilo de carne picada, dos huevos, cuatro panecillos de hamburguesa brioche, seis onzas de queso Monterrey jack, un tomate grande, una cebolla grande, cuatro hojas grandes de lechuga, media taza de mayonesa, dos cucharadas de mostaza de Dijon y cuatro cucharadas de mantequilla sin sal. También necesitará aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar.

Jugosa hamburguesa

Olvídate de las hamburguesas procesadas. Hacer tu propia hamburguesa es fácil y mucho más sano. Todo lo que necesitas es conseguir carne de vacuno recién picada en tu carnicería favorita y poner un poco de esfuerzo. Si quieres saber cómo hacer una hamburguesa, sólo tienes que seguir estos pasos.

Resumen del artículoXTPara hacer una hamburguesa, consigue carne picada de ternera con un 15% de grasa y colócala en un bol. Añade cebolla y ajo picados al bol y mezcla los ingredientes con una cuchara. A continuación, casca 1 huevo grande sobre la carne, salpimienta y mezcla el huevo y el condimento con la carne. Forme con las manos 6 hamburguesas del mismo tamaño, de unos 2 cm de grosor. Enfríe las hamburguesas durante 30 minutos en el frigorífico antes de asarlas o cocinarlas. Sirve las hamburguesas en panecillos con tus ingredientes y condimentos favoritos. Si quieres otras recetas de hamburguesas, como la hamburguesa doble con queso o la hamburguesa de pizza, ¡sigue leyendo!

Cómo hacer hamburguesas aplastadas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas que se apliquen en todas las situaciones.

Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.

Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.