Como hacer las mejores hamburguesas caseras

Recetas de hamburguesas famosas

Si prefiere carne picada para sus hamburguesas, pruebe una combinación de cortes para conseguir las hamburguesas más jugosas y sabrosas. Es preferible la carne picada recién comprada al carnicero, pero también vale la carne envasada del supermercado.

La carne picada normal es una categoría "sin nombre" o genérica que puede estar compuesta de varios cortes diferentes, o de una sola fuente, y puede contener hasta un 30% de grasa. Si bien un poco de grasa en la mezcla añade profundidad de sabor, un alto porcentaje hará que las hamburguesas sean demasiado grasientas y aumenta la posibilidad de llamaradas en la parrilla.

La carne picada de ternera tiene alrededor de un 20% de grasa, y aunque está llena de sabor, este porcentaje de grasa sigue siendo relativamente alto. Esta selección funciona muy bien cuando se mezcla mitad y mitad con solomillo molido magro: está lleno de sabor y tiene un porcentaje de grasa más bajo, de aproximadamente el 17,5%.

El redondo molido tiene un bajo porcentaje de grasa de aproximadamente el 11%, lo que lo convierte en una opción muy magra para las hamburguesas. Sin embargo, debido a su bajo contenido en grasa, las hamburguesas cocinadas pueden resultar algo secas. Mézclelo con carne picada de pato para aumentar el contenido de grasa y los jugos, o añada algún líquido sabroso a la carne al hacer las hamburguesas.

¿Qué añadir a la hamburguesa para que sepa mejor?

Las hierbas y especias que complementan bien las hamburguesas de ternera son el perejil, la albahaca, el tomillo, el orégano, la mejorana, la ajedrea, el ajo y los copos o el polvo de chile. Para intensificar el sabor, pruebe a utilizar pepinillos eneldo, condimento dulce, alcaparras, anchoas o chutney; además, casi cualquier queso le irá bien a una hamburguesa de ternera.

¿Debo poner huevo en las hamburguesas caseras?

¿Necesitan huevos las hamburguesas caseras? No, las hamburguesas caseras no necesitan huevos para ligarse. Otras recetas de carne picada, como estas albóndigas bajas en carbohidratos, necesitan huevos para ayudar a ligar los ingredientes porque tienen ingredientes secos adicionales como pan rallado y cebollas.

¿Qué hace que una hamburguesa sea tan sabrosa?

La respuesta, según los científicos, está en la mezcla única de grasa y umami (más sobre este sabor más adelante) de la carne, condimentada en un proceso llamado reacción de Maillard, el dorado que se produce cuando cocinamos un trozo de carne.

Receta de hamburguesa gordon ramsay

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas que se apliquen en todas las situaciones.

Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.

Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.

Recetas caseras de hamburguesas

Consejo: Para congelar, separa las hamburguesas con papel de horno antiadherente o papel de congelación, envuélvelas en bolsas de congelación y ciérralas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituir la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete de muslo picado); sustituir la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituir la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla de ojo de perdiz fresca finamente picada; y sustituir el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques.

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de ternera por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir sobre pan turco tostado untado con baba ganoush y coronado con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.

Receta sencilla de hamburguesa

Hay un millón de maneras de aderezar una hamburguesa, y no estamos aquí para decirte qué ponerle. Nuestro deber es asegurarnos de que preparas las hamburguesas lo mejor posible. Nuestras reglas de oro: Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente y sazónala generosamente con sal y pimienta antes de asarla. Consigue la receta de la hamburguesa clásica con queso.

¿No te puedes creer que lleves tanto tiempo sin probar una hamburguesa de pizza? Ahora es el momento: Nacieron cuando no podíamos decidir entre una porción de pepperoni o una hamburguesa y no queríamos tener que volver a tomar la decisión. Es la combinación perfecta, como el sushi BLT o el pollo a la pizza. Consigue la receta de la hamburguesa de pizza.

Nos encanta nuestra hamburguesa de pavo por una sencilla razón: La dejamos ser. No intentamos ocultar el hecho de que es de pavo. Al contrario, lo aceptamos. Las hamburguesas de pavo tienden a ser más secas, por lo que añadimos un huevo a la nuestra para ayudar a mantenerla unida y darle humedad. Consejo profesional: Utiliza 94 por ciento de pavo molido magro para que las hamburguesas se mantengan unidas fácilmente. Consigue la receta de la hamburguesa de pavo.

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