Como hacer para que las hamburguesas caseras no se desarmen

¿Por qué se deshacen los panes de hamburguesa?

¿Alguna vez se te ha deshecho el pan de la hamburguesa y se ha ido a las profundidades de tu asador, también conocido como el infierno de las barbacoas? Es un asco, y lo sabemos. Por eso hemos ideado 3 consejos para que NUNCA se te deshaga la hamburguesa.  Mejor aún, vamos a enseñarte cómo hacer una hamburguesa RELLENA sin que se te deshaga (sólo porque es lo mismo).

Tenga en cuenta que el secreto es sólo para refrigerar y no congelar sus hamburguesas. Aunque las hamburguesas congeladas definitivamente se pegarían, poner una hamburguesa congelada directamente en la parrilla no es lo ideal por varias razones. La primera es que tardará más en hacerse. En segundo lugar, es posible que la hamburguesa no se cocine uniformemente porque el lado de la hamburguesa que está tocando la parrilla probablemente se cocinará mientras que el otro lado todavía se está descongelando. Por supuesto, le dará la vuelta, pero ahora la parte de arriba está perfecta y está cocinando la parte de abajo. Esto deja la posibilidad de cocinar demasiado el lado por el que empezaste (ahora en la parte superior).

Así que ahora que ya sabes por qué congelarlo es un no-go, la refrigeración es la siguiente mejor opción porque la carne fría simplemente se pega. Aunque no lo parezca, la carne picada absorberá mucho calor de las manos, del ambiente e incluso de otros ingredientes no refrigerados, como las especias, mientras le das forma. Recomendamos dar forma a las hamburguesas, ponerlas en papel encerado y meterlas en el frigorífico para que se enfríen hasta que esté listo para echarlas a la parrilla.

Cómo hacer que las hamburguesas de cerdo se peguen

La carne picada de vacuno es un tipo de carne habitual para las hamburguesas que se extrae de distintas zonas de las vacas. Dependiendo del contenido de músculo y grasa, la carne picada puede tener diferentes tiempos de cocción. Si la cocina demasiado tiempo, el resultado serán hamburguesas secas y que se desmoronan.

Simplemente coja dos huevos y bátalos en un bol. A continuación, vierta la mezcla de huevo sobre la carne y mézclela con las manos hasta conseguir la textura deseada. Una vez que la carne se haya mezclado uniformemente, tendrá una hamburguesa húmeda, sabrosa y unificada.

Otra forma de mantener unidas las hamburguesas sin huevo es utilizar carne con una proporción baja de carne magra y grasa. Cuanto mayor sea la grasa, mayor será la humedad dentro de sus hamburguesas que mantienen la estructura unida.

Lo mejor sería cocinar las hamburguesas de ternera a fuego alto para alcanzar la reacción de Maillard. Si las deja a fuego lento durante demasiado tiempo, correrá el riesgo de cocerlas demasiado, lo que hará que queden firmes y se deshagan con facilidad.

Cómo hacer hamburguesas con carne picada congelada

Aprende a hacer hamburguesas caseras desde cero. Es muy fácil, y sólo te llevará unos minutos disfrutar en casa de hamburguesas con calidad de restaurante. Compartiré contigo mis consejos y trucos para que puedas preparar hamburguesas como un profesional para barbacoas y cenas. El secreto de unas hamburguesas jugosas es elegir la mejor carne picada y saber cuándo y cómo sazonarla. ¡Se acabaron las hamburguesas secas que se deshacen!

La carne de hamburguesa más sabrosa para cocinar a la parrilla o en la cocina es la carne picada de vacuno con un porcentaje de grasa del 20%. Es decir, un 80% de carne magra y un 20% de grasa. El mayor contenido de grasa garantiza que las hamburguesas queden súper jugosas y llenas de sabor. Si elige carne más magra, como solomillo molido o redondo molido, las hamburguesas tienden a ser más secas. Aunque un picado medio retiene más la humedad, la carne de vacuno picada fina, tal y como se encuentra en las tiendas y carnicerías, está muy bien.

Me encantan las hamburguesas finas tipo restaurante, que van desde los 57 g (In-N-Out) a los 94 g (Five Guys). Tras años de perfeccionar mis hamburguesas, he descubierto que 99 g es el peso perfecto para cocinar en casa y a la parrilla. Normalmente compro la carne en la carnicería y compro suficiente carne para dividirla en porciones de 3,5 onzas. Por ejemplo, si necesitara 6 hamburguesas, compraría 595 g de carne.

Cómo evitar que las hamburguesas rellenas se deshagan

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