Como hacer que la carne de hamburguesa no se rompa
Aglutinante para hamburguesas distinto del huevo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Se preguntará, ¿por qué hacer una hamburguesa al vacío? Es uno de los alimentos más sencillos de preparar con métodos tradicionales, así que ¿tiene algo que aportar la cocina sous vide? Pues sí y no. Para las hamburguesas más pequeñas, de menos de cinco onzas, no lo recomiendo. Basta con cocinar la hamburguesa a la plancha o a la parrilla para obtener excelentes resultados.
Pero para hamburguesas más grandes, del rango de seis a ocho onzas, la cocción sous vide es un método maravilloso para asegurar que sus hamburguesas salgan con un nivel incomparable de jugosidad cada vez. Al igual que un filete o una chuleta de cerdo, una hamburguesa sous vide pasa por un proceso de cocción de dos fases: una estancia en un baño de agua, seguida de la cocción en una sartén o en una parrilla.
Para obtener resultados uniformes, recomiendo utilizar una balanza para medir la carne picada de cada hamburguesa. Como se ha indicado anteriormente, las hamburguesas más finas no se benefician mucho de las técnicas de cocción sous vide; para obtener el máximo beneficio de la cocción sous vide, se necesitan hamburguesas más gruesas, de seis a ocho onzas cada una.
Cómo hacer que las hamburguesas se peguen sin pan rallado
Las carnes magras son más propensas a pegarse a la parrilla, así que cuando ases hamburguesas de pavo es especialmente importante que tu parrilla sea antiadherente. Sólo te llevará un minuto. Aquí tienes algunos trucos de eficacia probada para evitar que tus hamburguesas de pavo se peguen a la parrilla.
Simplemente corta una cebolla por la mitad y frota la parte cortada sobre la rejilla caliente de la parrilla. Ten cuidado, la parrilla estará caliente. (BONUS: Si prefieres la cocina totalmente natural*, te encantarán nuestras hamburguesas de pavo totalmente naturales).
Utilice papel de cocina y pinzas. La toalla de papel debe estar saturada de aceite, pero no goteando. Tenga cuidado, si el aceite gotea sobre la parrilla caliente puede incendiarse. Utilice las pinzas para arrastrar la toalla de papel sobre las rejillas de la parrilla.
¿Por qué se deshacen mis hamburguesas en la parrilla?
Recent Postsenlace a Cómo ligar las hamburguesas sin huevoLigar la carne de vacuno para evitar que las hamburguesas se deshagan. Utilizar huevo es una solución, pero no siempre es necesario. El huevo es una solución, pero no siempre es necesaria. Deja el huevo para hacer pastel de carne y prueba esto en su lugar.
¿Qué pasa si no te gusta o...Seguir Leyendoenlace a Asar hamburguesas a la parrilla de gas - Qué hacer y qué no hacerAsar hamburguesas en una parrilla de gas es casi a prueba de tontos. Casi, pero hay algunos errores que puede cometer. Junto con las técnicas a utilizar que ayudan a hacer las hamburguesas resultan aún mejor.
Cómo ligar carne picada para hamburguesas
La hamburguesa es una de las comidas más queridas de Estados Unidos. No hay nada como morder una jugosa hamburguesa recién salida de la parrilla. Pero a veces, esas hamburguesas pueden ser frustrantemente difíciles de cocinar. Puede que se deshagan al darles la vuelta o que salgan secas y demasiado hechas. Si tiene problemas con las hamburguesas que se deshacen en la parrilla, hay algunas cosas que puede hacer para solucionar el problema.
En primer lugar, asegúrate de que la carne picada no sea demasiado magra. Es importante que la carne tenga algo de grasa para que se mantenga jugosa y sabrosa cuando se cocine. En segundo lugar, no manipule demasiado la carne cuando forme las hamburguesas. Hazlo con cuidado para que la carne no se compacte demasiado. Por último, haga una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa antes de cocinarla. Esto ayudará a que se mantengan planas mientras se cocinan y evitará que se deshagan en la parrilla.
Las hamburguesas son uno de los platos más populares de cualquier menú a la parrilla. Son fáciles de hacer, se pueden cocinar a la perfección, y son siempre un placer para la multitud. Sin embargo, una de las cosas más frustrantes de asar hamburguesas es cuando se deshacen en la parrilla. Esto puede suceder por varias razones, pero hay algunas cosas clave que puede hacer para evitar que sus hamburguesas se deshagan.