Como se hacen las hamburguesas americanas

Cómo se hacen las hamburguesas

Una hamburguesa es una hamburguesa de carne picada servida con lechuga, cebolla y una montaña de patatas fritas. Es la dieta básica de muchos estudiantes universitarios cuyas habilidades culinarias se limitan a echar ketchup en las patatas fritas, o de personas de nueve a cinco años que simplemente no tienen tiempo para cocinar. La hamburguesa fue probablemente la comida rápida más conocida en la época de los autocines y los diners. En aquella época, las hamburgueserías se presentaban como lugares cálidos y hogareños donde las familias unidas se reunían para comer.

Sin embargo, hace siglos, la carne era un filete y los bollos eran pan, y la idea de triturar la carne y meterla en un pan era inaudita. ¿Cómo se convirtió la hamburguesa en redonda y adquirió un panecillo y patatas fritas? ¿Cuáles fueron los humildes comienzos de la comida rápida más popular de hoy?

La historia de las hamburguesas es algo confusa y discutible, ya que no existe documentación clara que relate su origen. Sin embargo, muchos afirman que la primera "hamburguesa" nació en la época medieval, cuando los tártaros (una banda de guerreros mongoles y turcos) colocaban trozos de carne de vacuno bajo sus monturas. La carne, ablandada al cabalgar los guerreros, se comía luego cruda, ajenos a los peligros de intoxicación alimentaria.

¿Es una hamburguesa de jamón

George Motz, una especie de erudito de la hamburguesa, ha dedicado más de 20 años de su vida a viajar por Estados Unidos investigando las hamburguesas. Después de producir, rodar, editar y dirigir su documental de 2004 "Hamburger America", Motz pasó a publicar una guía de hamburguesas estado por estado, y más tarde su primer libro de cocina, "The Great American Burger Book", en 2016.

"Al parecer, a los tártaros les gustaba el cordero crudo. Cabalgaban todo el día con cordero crudo bajo sus monturas. Cuando por fin acampaban, cogían ese cordero crudo y caliente, lo troceaban, probablemente le añadían algunas especias o algo así, y se lo comían así."

Desde allí llegaba finalmente a Alemania y al puerto de Hamburgo. Cuando llegó a Alemania, muchos siglos después, el plato pasó de ser carne de cordero cruda a carne de vaca cocida picada, lo que hoy se conoce como frikadellen.

Motz explicó que, mientras los emigrantes alemanes esperaban sus barcos, comían frikadellen como opción de comida barata y sabrosa. Cuando partieron de Hamburgo hacia Estados Unidos a mediados del siglo XIX, los emigrantes trajeron consigo el conocimiento del plato.

Proceso de producción de hamburguesas

No se puede negar que la hamburguesa ocupa un lugar único en la mente de los estadounidenses. ¿Qué otro alimento evoca tantos temas y representa tantas fuerzas globales como este emblemático bocadillo? Comodidad, producción en masa, globalización, capitalismo, excepcionalismo estadounidense... por no hablar de la carne (mucha carne jugosa y perfectamente asada).

El mundo es tu hamburguesa: A Cultural History, un libro de David Michaels publicado por Phaidon, profundiza en el desarrollo de la hamburguesa como alimento y como idea. Michaels, antiguo alumno del sector de la hostelería y propietario de Bite Me Burger en Sidney, recopila recetas, fotos de época y crónicas de chefs en un tomo de bello diseño. Una de nuestras secciones favoritas es su cronología de la hamburguesa, meticulosamente investigada, que traza su recorrido desde un producto de carne picada hasta un ídolo internacional.

¿De qué está hecha la carne de hamburguesa?

Hoy en día, parece que cada vez somos más críticos en lo que respecta a los ingredientes. Desde los ingredientes ecológicos y el exceso de azúcar hasta los "números E" (o aditivos alimentarios) y la sal, la lista de contenidos de los que preocuparse parece crecer exponencialmente.McDonald's atrae a muchos clientes -decía hace años en su manual de operaciones que vendía 75 hamburguesas por segundo-, pero el gigante de la comida rápida no se libra en absoluto de este tipo de escrutinio.En 1999, un hombre llamado David Whipple inició un experimento para ver cuántos conservantes había en una hamburguesa de McDonald's. En 2013, mostró al mundo su hamburguesa 14 años después de ponerla en la alacena de la cocina. En 2013, mostró al mundo su hamburguesa 14 años después de guardarla en un armario de la cocina, y seguía casi exactamente igual.Pero Keith Warriner, director del programa del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Guelph, dijo que el hecho de que las hamburguesas de McDonald's no se pudrieran tenía poco que ver con los conservantes.

Para evitar que bacterias y virus entren en contacto con la carne, los empleados que han tenido problemas estomacales no pueden trabajar hasta que hayan consultado la causa con su médico.La carne no lleva conservantes, por lo que los requisitos de calidad que se aplican en la fábrica son muy estrictos.Para evitar que los objetos acaben en la carne, no se permite llevar nada suelto en la fábrica, lo que significa que hay que quitarse las joyas, y los bolígrafos de plástico también están descartados.Antes de entrar, hay que ponerse ropa protectora y lavarse bien las manos. Como quería tomar notas, me dieron un portapapeles y un bolígrafo. Ambos eran de metal porque en la fase final del proceso de producción las hamburguesas pasan por un detector de metales, así que si ese bolígrafo acabara en la carne, no pasaría desapercibido.

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