Para hacer hamburguesas se pone aceite
Aceite vegetal para hamburguesas
No necesitan aceite, pero un poco ayuda. Por lo general, la carne picada tiene suficiente grasa, pero un poco de aceite (aproximadamente una cucharada) ayudará a que las hamburguesas no se peguen a la sartén. Aunque no necesitan el aceite, éste les dará una corteza agradable al cocinarlas.
No utilice aceite de oliva para cocinar las hamburguesas. El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo, de 190°C (375°F), lo que lo hace inadecuado para cocinar a fuego medio-alto. El aceite de aguacate, de salvado de arroz, de cártamo o de maíz son mejores opciones, ya que tienen puntos de humo significativamente más altos. Todos los aceites vegetales y grasas animales tienen un punto de humo.
La carne picada de vacuno con al menos un 15% de grasa es la mejor opción. Si prefiere carne picada magra, añada una cucharada de aceite de oliva o vegetal por cada kilo de carne.
¿Es mejor cocinar las hamburguesas con aceite o mantequilla? Cocine las hamburguesas con un aceite o grasa con un alto punto de humo, como el aceite de aguacate o el aceite de salvado de arroz. Evite la mantequilla, ya que tiene tendencia a quemarse. Sólo necesita aceite suficiente para poder engrasar la sartén.
Aceite de oliva en las hamburguesas antes de asarlas
Cuando tus amigos y familiares más cercanos se reúnan alrededor de la mesa de picnic este fin de semana del Día del Trabajo, querrás llevar tu mejor juego culinario. Aunque las hamburguesas son famosas por su sencillez, hay muchas maneras de que pasen de ser apetitosas a ser insípidas.
Así que hemos recurrido a Rachael Ray -personaje de Food Network, presentadora de un programa de entrevistas y ángel de la guarda de los cocineros caseros de todo el mundo- para que nos dé sus trucos de probada eficacia. Ray tiene mucha experiencia en comidas al aire libre: Este mes de octubre, será la anfitriona de la Blue Moon Burger Bash del New York City Wine & Food Festival en el muelle 92. Es el octavo año que organiza este evento.
"Para mí, lo primero que hay que saber sobre una hamburguesa es cómo darle forma. Antes de empezar, pon toda la carne en un montículo uniforme y márcalo como si fuera una tarta de pizza, así sabrás que vas a acabar con hamburguesas de forma y tamaño uniformes".
"Hazlo siempre un poco más fino en el centro y más grueso en los bordes, por dos razones: para una cocción uniforme, y para que acabes con una hamburguesa plana. Las hamburguesas se hinchan al cocinarlas. La mayoría de la gente acaba con platillos volantes quemados en los bordes y crudos en el centro, sobre todo si se hacen a la parrilla. Esto lo soluciona".
Qué aceite para hamburguesas
Una de las principales quejas sobre las hamburguesas extra magras (y otras opciones bajas en grasa o vegetarianas como las de pollo, pavo o vegetarianas) es la falta de jugosidad. ¿Una solución sencilla y saludable? Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra fresco a la mezcla de carne o verduras antes de asarlas, sustituyendo la grasa animal poco saludable (o añadiendo grasa a una hamburguesa vegetariana) por grasa saludable con alto contenido en antioxidantes. Todo chef sabe que la grasa añade sabor. ¡Así que despídete de lo seco!
¿Cómo dar más sabor a su hamburguesa? Sustituya el clásico aceite virgen extra de su mezcla de carne picada por un aceite infusionado. Nuestros favoritos son: Ajo, Hierbas de Provenza, Setas Silvestres y Hierbas de la Toscana.
¿No tienes parrilla? No se preocupe. Puede preparar una hamburguesa sensacionalmente crujiente y jugosa en la cocina. Utiliza una sartén de hierro fundido y deja que el calor aumente para dorar rápidamente por ambos lados. Para hamburguesas muy profundas, baja el fuego a medio y sigue cocinando hasta que estén hechas. Acuérdate de enfriar las hamburguesas antes de ponerlas en la sartén para que se sellen mejor. Cuanto más fría esté la hamburguesa, mejor. Otro consejo es evitar añadir sal a la mezcla. Absorbe la grasa antes de freír y "cocina" las hamburguesas. En su lugar, espolvoréelas mientras se cocinan.
Cómo cocinar una hamburguesa
Las mejores recetas de hamburguesas se hacen sólo con carne, sal y pimienta. Hablo de las que se preparan en los buenos asadores y comedores. Una buena corteza por fuera, carne jugosa y tierna por dentro.
En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un famoso chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.
Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace las hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la manera correcta.
El secreto de una buena receta de hamburguesa casera es utilizar carne de vacuno con grasa. Lo ideal sería carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.
Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que haya probado se hacen sólo con carne de vacuno grasa, sal y pimienta. Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y restaurantes favoritos (McDonald's aparte, porque ¿quién conoce las especias secretas de esas hamburguesas?)