Prensa para hacer hamburguesas caseras

Prensa para hamburguesas

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Cuántas veces has leído eso en un libro o se lo has oído decir a un chef de la tele? "Exprime los jugos". "¡Convierte tu comida en un disco de hockey!" A veces intentarán apelar a tu lado compasivo. "Ciertamente hay cosas que merecen ser aplastadas. Uvas malvadas. Terminators modelo T-800. Escoria rebelde atrapada en trituradores de basura. Pero, ¿qué te ha hecho esa pobre e indefensa hamburguesita para merecer semejante destino?".

Ahora bien, estas preguntas son en gran medida retóricas, y cualquiera que haya estado haciendo hamburguesas durante un tiempo o haya estado leyendo Serious Eats durante el tiempo suficiente sabe la respuesta: no aplastar tus hamburguesas es siempre, a veces, sólo de vez en cuando, un buen consejo.

En realidad, sólo hay una razón para hacerlo, y es la razón por la que las tres hamburguesas que he mencionado anteriormente (así como muchas otras) saben tan bien: La reacción de Maillard. La reacción de Maillard, también conocida como reacción de oscurecimiento*, es una serie de reacciones químicas que tienen lugar cuando se calientan alimentos ricos en proteínas. Las proteínas grandes se rompen en compuestos más pequeños, que reaccionan con otros y se recombinan en nuevas configuraciones. Se rompen de nuevo, se recombinan, y así sucesivamente en una cascada de reacciones químicas que crean cientos de compuestos completamente nuevos.

Burger press argos

Para conseguir hamburguesas jugosas, la grasa es la clave, y como los cortes baratos tienden a ser más grasos, son una opción mucho mejor que los cortes magros o más caros. Opta por carne curada de alta calidad, preferiblemente ecológica y alimentada con pasto. La pechuga, el bistec y el costillar son buenos cortes.

Una vez elegida la carne, a menos que el carnicero ya disponga de una mezcla de carne picada hecha a medida, pídale que se la triture o utilice una picadora doméstica. Lo que buscas son hilos de carne perceptibles, no una pasta de carne.

Una hamburguesa bien hecha sabe mejor si tiene más grasa -alrededor del 40-45%-, mientras que una hamburguesa a término medio necesita al menos un 30% de grasa. Para hamburguesas azules o poco hechas, opte por carne más magra (10-20% de grasa), ya que la grasa no tiene tiempo de reducirse durante la cocción.

Guarde la carne cruda lejos de la carne cocinada en el frigorífico, lávese bien las manos antes de trabajar con carne cruda y no utilice la misma tabla de cortar, cuchillo o cuenco para otra cosa que no sean las hamburguesas. Guarde las hamburguesas crudas en una nevera si las cocina al aire libre: aunque es bueno que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla, no es aconsejable que se caliente cuando hace calor.

Prensa para hamburguesas - aldi

¿Quieres preparar una jugosa hamburguesa en casa? Si no quieres salir a comprar una hamburguesa y prefieres cocinarla tú mismo, puedes hacerlo. Pero primero debe comprar una prensa para hamburguesas para asar las hamburguesas más uniformes y deliciosas.

Si utiliza una prensa para hamburguesas, no tendrá que añadir ningún ingrediente aglutinante, como huevos o maicena, a la mezcla de carne. Las hamburguesas quedarán lo suficientemente compactas como para no deshacerse ni desmoronarse al cocinarlas, incluso sin ningún aglutinante.

Antes de elegir la mejor prensa para hamburguesas para su cocina, le recomendamos que conozca las distintas prensas para hamburguesas que existen en el mercado. De paso, descubrirá en qué debe fijarse a la hora de comprar una.

Curiosamente, el diámetro se mantiene constante en 4,5 pulgadas para ofrecerle hamburguesas de tamaño uniforme. Elimina las conjeturas a la hora de hacer hamburguesas uniformes cada vez. Esto hace que las hamburguesas se cocinen uniformemente y no se deshagan en la parrilla.

La Weston Burger Express no es apta para el lavavajillas, por lo que tendrá que desmontarla y lavarla a mano cada vez que la limpie. Esto puede ser una molestia para algunos. Sin embargo, teniendo en cuenta la comodidad y la rapidez con la que prepara las hamburguesas, es posible que no lo tenga en cuenta.

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James lleva años escribiendo sobre tecnología, pero le encanta desde principios de los noventa. Aunque sus principales áreas de especialización son las herramientas para creadores (impresoras 3D, cortadoras de vinilo, impresoras de papel y cortadoras láser), también le encantan los juegos de mesa y los juegos de rol.

Hay muchas maneras de cocinar hamburguesas en casa. Desde utilizar una freidora de aire hasta encender la parrilla al aire libre, cada experiencia hamburguesera es única. Como a mí personalmente me encanta usar una plancha, te recomiendo una Blackstone para tus necesidades de cocción de carne.Aquí tienes una lista de mis herramientas y artilugios culinarios favoritos para cada paso del proceso de elaboración de deliciosas hamburguesas caseras.

Si te tomas en serio tus hamburguesas, necesitas una picadora de carne. Empezar desde cero y utilizar trozos de carne seleccionados en la picadora puede transformar por completo el sabor y la textura de la hamburguesa y añadir sofisticación a la experiencia. Mi accesorio favorito que viene con esta picadora es el pedal. Mantener las manos libres para encender y apagar la máquina cuando estás tratando de introducir filete en ella es una pesadilla. El pedal hace que todo el proceso sea una experiencia mucho más limpia.