Que carne es buena para hacer hamburguesas

Hamburguesa de bacon

Imprimir recetaLa receta de hamburguesa Gordon Ramsay es un arte de usar una mezcla única de hamburguesa Gordon Ramsay de falda, solomillo de ternera, carne picada de costilla corta y rodajas de cebolla recién asadas que añaden un componente tan esencial para construir la hamburguesa perfecta.Eso es porque las cebollas crudas son demasiado fuertes y ácidas y pierden la marca de sabor. Las cebollas a la plancha son fáciles de hacer y añaden sabor a la hamburguesa.Índice¿Quieres aprender más sobre cocina? Con la suscripción anual a MasterClass, puedes convertirte en un mejor chef. Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Yotam Ottolenghi, Alice Waters y otros chefs de talla mundial imparten lecciones exclusivas en vídeo a los miembros.Equipo necesario para preparar las hamburguesas Gordon Ramsay SaleBestseller No. 1Lodge L14SK3 Sartén de hierro fundido de 15 pulgadas pre-sazonadaSazonada en fábrica, lista para usar en el momento de la compra; Utilizar en todas las superficies de cocción, parrillas y fogatas$49.90

Los más vendidos No. 4Utopia Kitchen Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas preestañada - Sartén - Utensilios de cocina seguros para la parrilla para uso en interiores y exteriores - Sartén de Chef - Sartén de hierro fundido (Negro)Su retención de calor superior mantendrá caliente su apetitosa comida durante mucho tiempo$24.99

Mezcla de carne para hamburguesa

En Cool Mom Eats nos encanta asar verduras, pollo e incluso pizza. Pero para celebrar de verdad el comienzo del verano, no hay nada mejor que una deliciosa hamburguesa. Para ayudarte a preparar la mejor, he pedido consejo a nuestro amigo y carnicero de Nueva York, Peter Pinti, sobre los mejores cortes de ternera para hamburguesas.

Antes de hablar de cortes específicos de carne de vacuno, hablemos de la proporción entre carne y grasa. Esta es la consideración más importante cuando se trata de buenas hamburguesas. La mezcla clásica -y la mejor- es 80 por ciento de carne por 20 por ciento de grasa (a menudo se ve en los envases o en la caja de la carne como 80/20). Cuando se trata de una hamburguesa, la grasa es igual a sabor.

Cortada de la paletilla, la carne picada de vacuno es el corte clásico con alto contenido en grasa (80/20) que se utiliza para preparar una hamburguesa de carne de vacuno equilibrada. Sin lugar a dudas, es el mejor corte que se puede encontrar en el mercado. Pero asegúrese de que pone "carne picada", no "carne picada", que es ambiguo e incoherente.

Lo mejor es acudir a un carnicero local, o preguntar en la carnicería si pueden moler la carne para usted. Es preferible que esté bien molida, ya que así se consigue una textura que se deshace en la boca.

Cómo hacer hamburguesas

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

No hay nada nuevo en mezclar diferentes cortes de carne para hacer una hamburguesa mejor. Pero a pesar de todo lo que he leído, y a pesar del hecho de que he estado jugando con mezclas de hamburguesas al menos un par de veces a la semana durante el último par de años, todavía no he visto un buen análisis científico exhaustivo de lo que realmente hace la mejor hamburguesa. ¿Es el contenido de grasa? ¿La textura? ¿El sabor? Probablemente las tres cosas, pero ¿qué ofrece un corte más que otro? ¿Por qué mezclar tres cortes en lugar de dos? ¿Un cuarto corte lo haría aún mejor?

Debido a los intensos esfuerzos de marketing de los distribuidores de licores, la mayoría de los bebedores de whisky de este país (yo incluido) tienden a favorecer los whiskies de malta como la máxima expresión de esta forma de whisky. Pero nos estamos haciendo un flaco favor. No cabe duda de que la mezcla de whiskies -ese cuidadoso equilibrio para lograr la mezcla perfecta de notas altas y bajas, de dulzor y ahumado- es un trabajo igual de impresionante e intrincado, si no más delicioso, que la destilación de la propia bebida espirituosa. Y si la industria del whisky cuenta con maestros mezcladores, no cabe duda de que la hamburguesa -un alimento con una herencia igualmente noble y seguidores devotos- requiere la misma atención.

Los mejores consejos sobre hamburguesas

Consejo: Para congelarlas, separe las hamburguesas con papel de horno antiadherente o papel de congelación, colóquelas planas en bolsas de congelación y ciérrelas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituir la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete de muslo picado); sustituir la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituir la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla de ojo de perdiz fresca finamente picada; y sustituir el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques.

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de ternera por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir sobre pan turco tostado untado con baba ganoush y coronado con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.