Como unir las hamburguesas sin huevo

Receta de hamburguesa fácil

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¿Cómo se hacen hamburguesas sin huevo?

Mi secreto para ligar hamburguesas sin huevo y sin pan rallado son las semillas de chía. Las semillas de chía no añaden textura crujiente a la hamburguesa, así que no te asustes. No se nota en absoluto que están ahí. Incluso mi marido, aficionado a las hamburguesas, ha dado su visto bueno a esta receta.

¿Con qué se puede sustituir el huevo al hacer hamburguesas?

Todo lo que necesitas es 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua para el "huevo" de chía. Mézclalo todo y déjalo reposar durante 5 minutos hasta obtener una textura gelatinosa. Ya tienes un sustituto vegano del huevo para todos los alimentos que necesiten un refuerzo aglutinante.

¿Cómo consigo que mis hamburguesas se peguen?

Añadir 1 yema de huevo por cada libra de hamburguesa. No aumentará sensiblemente el contenido de grasa y ligará muy bien la carne. Otra cosa que puede hacer es añadir a la hamburguesa alubias negras o garbanzos enlatados, escurridos y triturados. El almidón de las alubias unirá la carne y le dará un sabor interesante.

Receta de hamburguesa

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Albóndigas sin huevo

El huevo de gallina - Es uno de los alimentos más sabrosos del mundo y también el más versátil. Si estás haciendo hamburguesas, pensarás que el huevo va dentro de la hamburguesa. Al igual que una albóndiga, el huevo mantendrá la carne unida para que no se deshaga.

Para la hamburguesa, la carne de hamburguesa no debe llevar ningún aglutinante ni diluyente. La carne de la hamburguesa sólo debe contener carne y especias, nada más. Si quiere añadir huevo a la hamburguesa, es mejor que lo haga como aderezo y no en la carne.

Cuando piensas en hamburguesas, la hamburguesa perfecta sólo puede llevar carne. La carne debe estar fría y sazonada con sal y pimienta justo antes de cocinarla. Dependiendo de tus gustos, puedes añadir algunos chiles o aliños secos.

Por ejemplo, los huevos empiezan a coagular a 60 C (140 F) y las yemas a 65 C (149 F). La carne picada empieza a cocinarse a unos 71,11 °C (160 °F) cuando está poco hecha. Esta diferencia de temperatura puede hacer que la hamburguesa sepa rara.

El huevo puede cambiar la composición de la carne picada. La proteína se romperá a un nivel microscópico, haciéndola blanda y plana. El huevo también puede cortar la textura de la carne y hacerla demasiado suave.

Ingredientes para hamburguesas

Si quieres utilizar un aglutinante en tu carne, pero no quieres usar huevo, otras alternativas son las harinas, como la harina de trigo, las migas de galleta o incluso la avena. Puedes ir por un camino más científico y utilizar gelatina, que se usa mucho en repostería, o gomas guar o xantana.

Mayonesa. Utiliza tres cucharadas soperas de mayonesa para sustituir cada huevo. Dado que el huevo es uno de los ingredientes de la mayonesa, de este modo se recuperará parte del huevo previsto para la receta. Este sustituto añadirá más aceite, por lo que los productos horneados serán un poco más densos de lo habitual.

Las claras de huevo ayudan a unir la carne magra, especialmente si se utilizan ingredientes adicionales como verduras picadas. Para formar hamburguesas hechas con carne de ave picada, utilice un procesador de alimentos para picar verduras como cebolla, pimiento o champiñones en trozos pequeños. Utilice una clara de huevo por cada medio kilo de carne.

Añada suficiente leche o yogur a un cuenco y sumerja la pieza antes de rebozarla en el empanado. Puede diluir los yogures espesos añadiendo un chorrito de leche. También puede utilizar aceite de oliva o mantequilla derretida para ayudar a que el empanado se adhiera, que tienen la ventaja añadida de prestar sabores a su comida.

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