Hamburguesas de lentejas y remolacha

Hamburguesa crudivegana de remolacha

Si hay dos ingredientes que me encantan juntos, son las remolachas y la mantequilla de frutos secos o semillas: la receta de estas sencillas hamburguesas de remolacha a base de plantas pide exactamente esta deliciosa combinación.

Con un gran equilibrio de ingredientes, estas hamburguesas vegetales son sabrosas si se comen solas junto con una ensalada, pero darán lo mejor de sí cuando se coloquen en un bollo casero esponjoso estilo brioche... ¡aún mejor si también llevan un poco de salsa picante!

Sirve las hamburguesas con una ensalada o en un bollo: combinan muy bien con un poco de hummus, una salsa picante o una salsa cremosa de aguacate. Aquí las he combinado con hojas verdes de ensalada, una salsa hecha con mantequilla de almendras, un poco de rúcula y un poco de col blanca especiada.

Pon las lentejas, la avena y el aceite en una batidora y tritúralos en trozos más pequeños: puedes decidir si prefieres un resultado más homogéneo o si te gusta conservar algunos trozos más grandes. En un bol, mezclar esta mezcla, las remolachas ralladas y todos los demás ingredientes.

Con un poco de aceite en las manos, prepara las hamburguesas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva o en un horno precalentado a 180°C durante unos 10-5 minutos o hasta que empiecen a oscurecerse y estén firmes por fuera. No cocine demasiado estas hamburguesas porque tienden a secarse con facilidad.

Hamburguesa de remolacha roja

Me encantan las hamburguesas, pero las compradas en la tienda nunca me han cautivado. La textura es muy importante para mí, así que crear mis propias hamburguesas siempre fue la mejor estrategia. Tanto es así que publiqué todo un libro de cocina de ellas (echa un vistazo a Hamburguesas y Burritos Veganos). Estas hamburguesas de lentejas tienen la textura y el sabor perfectos, ¡además de aprovechar las verduras sobrantes!

Me encanta la versatilidad de las lentejas y lo mucho que aportan a la salud. No sólo están llenas de proteínas, sino que tienen un gran contenido de hierro y mucha fibra. Funcionan muy bien en las recetas de hamburguesas vegetarianas porque su textura es increíble y me encanta su sabor.

Sin embargo, no tienes por qué limitar las hamburguesas vegetarianas al pan tradicional. Puedes pensar en salirte del bollo para cambiarlas y no aburrirte. Estas son algunas de mis formas favoritas de utilizar estas hamburguesas vegetarianas de lentejas:

Si me conoces, sabrás que estoy obsesionada con las salsas. Como, probablemente necesito una intervención, pero no quiero una intervención tipo de obsesionado. Así que tengo unas cuantas, o un montón, de salsas en este sitio. Aquí hay algunas que yo elegiría para ahogar estas hamburguesas:

Deliciosas hamburguesas vegetarianas de revista

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

En un bol grande, mezclar las lentejas, la mezcla de cebolla enfriada, la remolacha, el huevo, la cúrcuma, el garam masala, el pimentón y el jengibre hasta que se integren. Sazonar con sal y pimienta, y espolvorear la harina (o harina de maíz o de almendras) una cucharada cada vez, hasta que la mezcla esté seca y lo suficientemente firme como para mantenerse unida. Formar 6 hamburguesas individuales.

Colocarlas en una bandeja y enfriarlas en el frigorífico durante 10 minutos para que se endurezcan. Calentar el aceite de oliva extra en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir las hamburguesas de lentejas y cocinar durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que se caramelicen y se calienten.

Hamburguesas de lentejas

1. Precalentar el horno a 180ºC, termostato 4. En un procesador de alimentos, triturar las setas y la cebolla hasta que estén bien picadas. Calentar ½ cucharada de aceite en una sartén y añadir la mezcla de setas; sazonar. Freír a fuego medio-alto hasta que las setas hayan soltado su líquido y empiecen a dorarse, unos 12-15 minutos.

2. Mientras tanto, triturar brevemente las nueces y las lentejas en el robot de cocina hasta obtener una pasta gruesa y verterla en un bol. Poner la remolacha rallada en un paño limpio y exprimir todo el líquido posible; incorporarlo a la mezcla de lentejas. Añadir el ajo, el tomillo, los boletus en polvo y la levadura nutricional a la sartén y cocer, removiendo, durante un minuto más. Verter en la mezcla de lentejas y remover todo para combinar.

3. 3. Formar 4 hamburguesas con la mezcla, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornearlas durante 25 minutos. Extender la col rizada en una bandeja aparte y rociar con la ½ cucharada de aceite restante. Asar por encima de las hamburguesas durante 5 minutos más. Partir los panecillos y colocarlos, con el corte hacia arriba, en otra bandeja de horno. Retirar la col rizada y añadir los panecillos al horno; cocinar durante 4-5 minutos, hasta que estén tostados. Untar las bases de los panecillos con mayonesa, colocar encima un puñado de col rizada y una hamburguesa, y cubrir con las tapas de los panecillos. Servir con una ensalada verde, si se desea.