Como hacer masa de pizza gruesa y esponjosa
La mejor masa de pizza
La pizza es un plato popular y delicioso que se elabora y consume en muchas partes del mundo. Debido a la variedad de culturas, la pizza ha adoptado muchas formas distintas. Aunque existen prácticamente miles de recetas de pizza diferentes, las categorías principales son la pizza de masa fina, gruesa y profunda. Cada una de ellas se prepara y cocina de forma distinta, y también tienen raíces y orígenes diferentes. Sin embargo, la pizza original es la pizza al horno de leña. Este tipo de pizza es originario de Roma, concretamente de Pompeya. En realidad, toda la pizza procede de Roma.
Hoy en día se pueden encontrar muchos hornos de pizza medievales por toda Europa. Incluso los hornos de ladrillo que se encuentran hoy en día son muy similares a los que se fabricaban en la antigua Roma. Italia también ha fabricado este tipo de hornos. Sin embargo, sus hornos son un poco más pequeños. A diferencia de los hornos modernos y convencionales de hoy en día, que funcionan con gas o electricidad, estos hornos de ladrillo rojo se calientan estrictamente mediante la combustión de leña. Incluso se puede argumentar que la pizza cocinada en un horno de leña sabe mejor en general, del mismo modo que se sospecha que los filetes cocinados en una barbacoa saben mejor que los cocinados en una parrilla de gas.
¿Cómo hacer que la masa de pizza sea ligera y aireada?
Para añadir una textura más aireada a su pizza, deje que la masa se sienta pegajosa después de amasarla y, cuando esté lista para darle forma, utilice el mango y aplique una presión mínima sobre la masa. Dale forma estirando y tirando en lugar de presionando.
¿Por qué la masa de mi pizza no es esponjosa?
Aunque es importante amasar bien la masa, no es necesario hacerlo durante mucho tiempo. Recomendamos amasar la masa entre 4 y 6 minutos. Un amasado excesivo creará una textura fina y grumosa, dando a la masa una textura de pan en lugar de una masa de pizza ligera y aireada.
¿Qué hace que la masa de la pizza sea gruesa o fina?
La pizza de masa gruesa se elabora de forma muy similar a la pizza de masa fina. La diferencia es que la masa tiene una profundidad mayor, especialmente en los bordes exteriores. Por lo tanto, la pizza de masa gruesa tarda bastante más en cocinarse. Además, las recetas de pizza de masa gruesa requieren diferentes proporciones de harina y agua.
Receta de masa de pizza napolitana
El truco principal aquí es el agua. Si no pones suficiente, la masa quedará dura. Si pones demasiada, se extenderá y no mantendrá la forma. Por lo tanto, tenemos que poner el agua justa para mantenerla húmeda, lo que resulta en una corteza crujiente que es suave y masticable en el interior. Es muy parecido a cómo se hace el pan de molde casero.
NOTA: Debido a que las diferentes marcas tienen diferente textura y humedad de la harina, puede que necesites usar menos o más harina. Si tu masa está demasiado pegajosa, simplemente añade un poco más de harina. Sin embargo, asegúrate de no añadir demasiada. Debe quedar suave y un poco pegajosa. Eso le ayudará a tener una textura masticable y suave.
¿Puedo refrigerar la masa de pizza? Puedes refrigerarla hasta 2 días. Engrásala con un poco de aceite, colócala en un bol, cúbrela con papel film y métela en la nevera. Cuando vaya a hornearla, déjela reposar en la encimera de 20 a 30 minutos para que se caliente. ¿Se puede congelar? Sí. Divide la masa por la mitad (si congelas los dos) y cúbrelos ligeramente con aceite. Puedes envolverlos individualmente en un envoltorio de plástico, luego en papel de aluminio, o simplemente meterlos en bolsas ziploc individuales. Congélelas hasta 3 meses. Cuando vaya a utilizarlos, métalos en el frigorífico toda la noche. Sáquelo de la nevera unos 30 minutos antes de hornear.
Masa de pizza artesana
Esta masa de pizza artesana le proporcionará una corteza suave y ondulada, burbujas ampolladas y un fondo crujiente. Utiliza una alta hidratación y un largo tiempo de fermentación para obtener el máximo sabor y la textura crujiente y masticable perfecta.
Creo que es seguro decir que la masa de pizza es una de las partes más importantes de una buena pizza. La masa es la base (literalmente) del sabor y la textura, y debe estar lo más deliciosa posible.
Entonces, ¿qué significa exactamente tener la mejor masa de pizza? Para mí, una gran pizza artesana tiene un sabor complejo, grandes burbujas, una miga cremosa y bordes crujientes. Lo creas o no, puedes conseguir todas estas cualidades en tu horno casero con resultados impresionantes.
Nota sobre la harina: Sí, la harina 00 de alta calidad le dará un sabor delicado, masticable y unos resultados deliciosos. Soy un gran partidario de utilizar los mejores ingredientes que pueda encontrar. Pero en el caso de una buena masa de pizza casera, el tipo de harina es secundario con respecto a las técnicas clave descritas anteriormente. Si no encuentra harina 00, puede utilizar cualquier harina de uso general.
Masa de pizza perfecta
Esta masa de pizza de corteza gruesa es la mejor receta de masa de pizza. Antes de dejar de consumir gluten, la utilizábamos al menos una vez a la semana. Es una receta de pizza súper fácil de hacer y ¡sabe tan bien! Si nunca has hecho una receta de pizza casera, definitivamente querrás empezar con esta masa de pizza de levadura. Es una pizza de masa gruesa rápida e infalible.
Las mejores masas para pizza de masa gruesa (recetas de masa para pizza en sartén) se hacen con levadura y requieren un levado. Si tengo mucha prisa, me salto la segunda fermentación de esta receta de pizza casera, pero no la primera. La mejor receta de masa de pizza requiere al menos una fermentación. Aunque esta es una receta fácil de masa de pizza, no es súper rápida. Para eso necesitarás hacer una pizza de masa fina.
Puedes mezclar esta masa a mano pero es mejor amasarla con una batidora eléctrica con un bol grande. Y las de uso intensivo (no las batidoras de mano) son las más adecuadas para mezclar la masa. Utiliza el gancho amasador.
Unta un cuenco con aceite de oliva y coloca la bola de masa en su interior. Remueve la bola para cubrirla de aceite. Cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido (a temperatura ambiente o ligeramente superior). Lo ideal es que la temperatura esté entre 75° y 78°F.