Receta para hacer masa de pizza
Masa de pizza sin levadura
Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.
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Cómo hacer la masa
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizá un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en algún punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiusos puede utilizarse para casi todo.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
Receta de masa de pizza
Esta masa de pizza casera sólo requiere un poco de tiempo. Esta receta hace una masa deliciosa a la que querrás hincarle el diente. Llénala de ingredientes o utilízala en tus recetas favoritas con masa de pizza. Puedes hacer esta masa de pizza con antelación y guardarla en el frigorífico durante unos días, así estará lista cuando quieras una deliciosa pizza. La masa casera requiere un poco de amor, pero no es difícil de hacer.
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Cuando se combinan los ingredientes para la masa de pizza se crea una reacción química con la levadura. Al amasar la masa, el gluten de la masa se estira. Esto hace que la masa de pizza se estire sin romperse y que la pizza sea más masticable.
La masa de pizza suele durar unos tres días en el frigorífico, pero a veces puede durar hasta cinco días refrigerada. La masa de pizza es de mejor calidad si se utiliza en un plazo de 48 horas.
Receta de pizza napolitana
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