Como se fabrican las hamburguesas de mcdonalds
Vídeo de hamburguesas Mcdonald's
Como parte de su nueva serie "Our Food, Your Questions" (Nuestra comida, tus preguntas), la empresa contrató a Grant Imahara, ex estrella de MythBusters, para que recorriera su planta de Cargill en Fresno, California, y documentara el proceso. (McDonald's también publicó un vídeo similar a principios de año sobre la elaboración de los McNuggets de pollo).
El proceso es el siguiente: Primero se inspecciona la carne (que, como señala Jimmy Renden, supervisor de operaciones, es 100% de recortes de vacuno) y luego se introduce en una picadora. "La carne procede de cortes conocidos como chuck, round y sirloin", explica Rickette Collins, directora de sistemas de calidad de McDonald's, a ABC News, el primer medio de comunicación autorizado a filmar el proceso de la planta. "Igual que en el supermercado [cuando] compras mezcla 80/20".
La mejor hamburguesa de McDonald's
Las ventas de la hamburguesa se han disparado desde el cambio. En los tres primeros meses de 2019, McDonald's vendió 40 millones de hamburguesas de cuarto de libra más en Estados Unidos que en el mismo periodo del año anterior, cuando todavía utilizaba principalmente carne congelada. McDonald's informó en junio de 2019 que el cambio también ayudó a sus hamburguesas a ganar cuota de mercado en Estados Unidos en lo que la industria llama la categoría de "comida informal fuera de casa" por primera vez en cinco años.
Puede parecer una decisión simple y obvia: La carne fresca se calienta antes y sabe más jugosa, por lo que resulta más apetitosa. Gracias a su conocimiento del consumidor, McDonald's sabía que sus clientes responderían bien a la mejora. Y las hamburguesas mejoradas podrían ayudar a McDonald's a competir mejor con sus rivales. Las llamadas cadenas de "hamburguesas mejores", como Five Guys y Shake Shack, han ganado adeptos, subiendo el listón para los establecimientos convencionales. Y el éxito de establecimientos de comida rápida informal como Chipotle y Panera ha empujado a las grandes cadenas a utilizar ingredientes más frescos.
Hamburguesas congeladas mcdonald's
Hoy en día, parece que cada vez somos más críticos con los ingredientes. Desde los ingredientes orgánicos y el exceso de azúcar hasta los "números E" (o aditivos alimentarios) y la sal, la lista de contenidos de los que preocuparse parece crecer exponencialmente.McDonald's atrae a muchos clientes -decía en su manual de operaciones hace años que vendía 75 hamburguesas por segundo-, pero el gigante de la comida rápida no se libra en absoluto de este tipo de escrutinio.En 1999, un hombre llamado David Whipple inició un experimento para ver cuántos conservantes había en una hamburguesa de McDonald's. En 2013, mostró al mundo su hamburguesa 14 años después de guardarla en un armario de la cocina, y seguía casi exactamente igual.Pero Keith Warriner, director del programa del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Guelph, dijo que el hecho de que las hamburguesas de McDonald's no se pudrieran tenía poco que ver con los conservantes.
Para evitar que bacterias y virus entren en contacto con la carne, los empleados que han tenido problemas estomacales no pueden trabajar hasta que hayan consultado la causa con su médico.La carne no lleva conservantes, por lo que los requisitos de calidad que se aplican en la fábrica son muy estrictos.Para evitar que los objetos acaben en la carne, no se permite llevar nada suelto en la fábrica, lo que significa que hay que quitarse las joyas, y los bolígrafos de plástico también están descartados.Antes de entrar, hay que ponerse ropa protectora y lavarse bien las manos. Como quería tomar notas, me dieron un portapapeles y un bolígrafo. Ambos eran de metal porque en la fase final del proceso de producción las hamburguesas pasan por un detector de metales, así que si ese bolígrafo acabara en la carne, no pasaría desapercibido.
Precio de la hamburguesa Mcdonald's
Teniendo en cuenta que McDonald's vende más hamburguesas que nadie en el planeta, no es de extrañar que se preste mucha atención a su carne de vacuno. Durante mucho tiempo circuló el rumor de que McDonald's compraba la carne de sus hamburguesas a una misteriosa empresa llamada "100% Beef", lo que les permitía afirmar que sus hamburguesas eran de carne de vacuno cuando en realidad no lo eran. Otros afirmaban que las hamburguesas se rellenaban con carne de gusano. Ambos rumores se han demostrado falsos.
Rumores inquietantes aparte, uno todavía tiene que preguntarse cómo este gigante de la comida rápida maneja su carne. Así que mastiquemos la grasa en lo que respecta a los hechos detrás de la carne de vacuno en su hamburguesa McDonald's.
Lo lógico es empezar por el principio y preguntar de dónde procede la carne de McDonald's. Según su página web, McDonald's compra la carne a ganaderos de todo Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia y Canadá. El gigante de la comida rápida dice que uno de esos proveedores es Lopez Foods, con sede en Oklahoma City. Según el sitio web de Lopez Foods, llevan haciendo negocios con los Arcos Dorados desde 1968 y les han suministrado no sólo carne de vacuno, sino también de cerdo y pollo.