Las mejores hamburguesas a domicilio
Jugosa hamburguesa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas y rápidas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.
¿Cuál es el secreto de una buena hamburguesa?
Sazonar bien la hamburguesa proporciona un gran sabor y ese bocado perfecto. Es imprescindible cocinar la hamburguesa a fuego fuerte. La parrilla o la sartén deben estar entre 600 y 800 grados Fahrenheit, y una buena forma de comprobarlo es utilizando un poco de aceite vegetal, que empieza a humear a los 400-500 grados. Si utiliza una sartén, utilice hierro fundido.
¿Qué hamburguesa hace las mejores hamburguesas?
La chuleta de buey se encuentra justo en el punto óptimo, entre el 15% y el 20% de grasa (a veces se comercializa al revés, entre el 80% y el 85% de carne magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su intenso sabor a ternera y su abundante, pero no excesiva, grasa hacen del buey molido la mejor carne para hamburguesas.
Hamburguesas de carne
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas y rápidas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que mueles, no hay vuelta atrás.
Receta de hamburguesa
Cuando se trata de preparar una deliciosa hamburguesa, la carne picada es la opción más popular. Pero hay otras. Incluso puedes mezclar y combinar las carnes. Pero antes, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:
Éste es uno de los más importantes. La grasa aporta humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se seque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.
La carne de vacuno chuck se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, del 80 al 85 por ciento magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su intenso sabor a ternera y su grasa abundante, pero no excesiva, hacen de la carne picada de vacuno la mejor carne para hamburguesas.
El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para picar la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, lo que produce una textura más gruesa.
Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo picados, es posible que el molido sea más fino, ya que la carne de ave picada suele contener más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, un molido más fino produce una textura blanda. La carne no se tritura tanto como se extrusiona hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.
La mejor receta de hamburguesa
Híncale el diente a una deliciosa receta de hamburguesa al estilo restaurante, elaborada con carne de vacuno magra. Olvídese de las hamburguesas envasadas y tómese el tiempo necesario para preparar la suya propia, ese pequeño esfuerzo extra merecerá la pena. Para hacer hamburguesas con queso, aproximadamente 1 minuto antes de que las hamburguesas estén hechas, cubra con queso en lonchas; continúe cocinando hasta que el queso comience a derretirse.
Nos gustó su jugosidad y la textura justa para una hamburguesa. Lo hice en 5 porciones coz tener sólo 4 medios rhe hamburguesa será mucho más grande que nuestros panes que tenemos. No obstante, nos llenó el estómago.
Es una hamburguesa de pavo estupenda. No como carne roja y estaba buscando algo que supiera como una hamburguesa clásica, ¡y esto es lo que buscaba! La primera vez que la hice pensé que necesitaba un poco más, así que ajusté el Worcestershire a un poco menos de 2 cucharadas y marcó la diferencia.