Nombres de hamburguesas originales

Otto kuase

Una hamburguesa, o simplemente hamburguesa, es un alimento consistente en un relleno -generalmente una hamburguesa de carne picada, normalmente de vacuno- colocado dentro de un bollo o panecillo cortado en rebanadas. Las hamburguesas suelen servirse con queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, bacon o guindillas; condimentos como ketchup, mostaza, mayonesa, aliño o una "salsa especial", a menudo una variante del aderezo Mil Islas; y con frecuencia se colocan en panecillos con semillas de sésamo. Una hamburguesa cubierta de queso se denomina hamburguesa con queso[1].

El término hamburguesa también puede aplicarse a la hamburguesa de carne por sí sola, especialmente en el Reino Unido, donde el término hamburguesa rara vez se utiliza o incluso puede referirse a la carne picada. Dado que el término hamburguesa suele implicar carne de vacuno, para mayor claridad hamburguesa puede llevar el prefijo del tipo de carne o sustituto de la carne utilizado, como hamburguesa de ternera, hamburguesa de pavo, hamburguesa de bisonte, hamburguesa de portobello o hamburguesa vegetariana. En Australia y Nueva Zelanda, un trozo de pechuga de pollo en un panecillo se conoce como hamburguesa de pollo, que generalmente no se consideraría una hamburguesa en Estados Unidos; los estadounidenses lo llamarían generalmente sándwich de pollo, pero en el inglés australiano y neozelandés un sándwich requiere pan de molde (no un panecillo), por lo que no se consideraría un sándwich[2][3].

Hamburguesa wikipedia

La hamburguesa apareció por primera vez en el siglo XIX o a principios del XX[1]. La hamburguesa moderna fue un producto de las necesidades culinarias de una sociedad que cambiaba rápidamente debido a la industrialización y a la aparición de la clase obrera y la clase media, con la consiguiente demanda de alimentos producidos en masa y asequibles que pudieran consumirse fuera del hogar.

Existen pruebas considerables de que Estados Unidos o Alemania (la ciudad de Hamburgo) fue el primer país donde se combinaron dos rebanadas de pan y un filete de carne picada para formar un "bocadillo de hamburguesa" y venderlo. Existe cierta controversia sobre el origen de la hamburguesa porque sus dos ingredientes básicos, pan y carne de vacuno, se habían preparado y consumido por separado durante muchos años en distintos países antes de su combinación. Poco después de su creación, la hamburguesa no tardó en incluir todos sus aderezos característicos actuales, como cebolla, lechuga y pepinillos en rodajas.

Tras varias polémicas en el siglo XX, incluida una controversia nutricional a finales de la década de 1990, la hamburguesa se identifica ahora fácilmente con Estados Unidos y con un estilo particular de cocina, la comida rápida[2]. Junto con el pollo frito y la tarta de manzana, la hamburguesa se ha convertido en un icono culinario en Estados Unidos[3][4].

Hamburger herkunft

La respuesta corta es que procede de Hamburgo, Alemania. Y es extraño, porque el frankfurter (también conocido como perrito caliente) procede de Fráncfort, Alemania (para más detalles, véase ¿De qué están hechos los perritos calientes?). Uno sólo puede imaginar por qué las patatas fritas francesas ganaron a las alemanas...

El origen de la hamburguesa se remonta a los tártaros, un pueblo nómada que invadió Asia central y Europa oriental en la Edad Media. Los tártaros comían la carne de vaca desmenuzada cruda (de ahí el nombre actual de "steak tartare"). Según un relato, ablandaban la carne poniéndola entre la silla y el caballo mientras cabalgaban. Cuando los tártaros introdujeron este alimento en Alemania, la carne se mezclaba con especias locales y se freía o asaba a la parrilla. Los emigrantes alemanes que llegaron a Estados Unidos trajeron consigo el filete de Hamburgo. Apareció en los menús de los restaurantes de Nueva York en la década de 1880. Las hamburguesas causaron sensación como bocadillos en la Feria Mundial de San Luis de 1904.

White Castle, fundada en 1921 en Wichita (Kansas), es la cadena de hamburgueserías más antigua del mundo. La popularidad de la hamburguesa se disparó en Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, cuando se convirtió en el plato principal de los autocines, creados por el creciente número de automóviles. McDonald's, que empezó como un puesto de hamburguesas en San Bernardino (California), ha extendido la hamburguesa por todo el mundo. La mayor cadena de restauración del mundo, con más de 26.000 restaurantes en 119 países, ha servido miles de millones de hamburguesas.

La primera hamburguesa se vendió en

Aunque podemos dar las gracias a Alemania por la Frankfurter (vía How Stuff Works), ¿puede la hamburguesa realmente remontar sus orígenes a la ciudad portuaria alemana de Hamburgo, o es sólo un mito? Según el Diccionario Etimológico Online, la hamburguesa es "el producto cárnico llamado así desde 1880 (como filete de hamburguesa), que recibe su nombre de la ciudad alemana, aunque nunca se ha establecido una conexión segura".  La idea de la hamburguesa, sin embargo, podría haber aparecido en la Roma del siglo I, donde hay constancia de carne molida o picada que se condimentaba con pimienta, vino y piñones (vía Taste of Home).

En la Edad Media, Asia Central y Europa del Este fueron invadidas por nómadas mongoles a los que los rusos llamaban tártaros, según What's Cooking America. Cuando este grupo invadió Moscú en el siglo XIII, introdujo entre los rusos la práctica de comer carne de vaca cruda y desmenuzada. Los rusos añadieron huevo crudo y cebolla y llamaron a su versión "Steak Tartare".

En algún momento del siglo XVII, los barcos rusos llevaron su manjar de carne picada cruda a la ciudad portuaria alemana de Hamburgo. En Alemania, la "salchicha de Hamburgo" se creaba cuando la carne picada cruda se asaba a la parrilla o se freía (vía Culture Trip). En el siglo XIX, la carne picada de las vacas alemanas de Hamburgo se combinaba con ajo, cebolla, sal y pimienta y se formaban hamburguesas, dando lugar a los "filetes de Hamburgo" (vía Parade).  Cuando los alemanes emigraron a Estados Unidos, trajeron consigo la receta del filete de Hamburgo. Algunos de estos inmigrantes abrieron restaurantes y carritos de comida en Nueva York, donde ofrecían este plato. En 1873, el famoso Delmonico's de Nueva York ofrecía el filete Hamburgo al módico precio de 10 céntimos.

Subir