Donde comprar el mejor pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa de patata

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Para hamburguesas grandes y gruesas, un bollo grueso (¡pero blando!) comprado en una panadería local o hecho en casa le irá bien (pruebe nuestras recetas para un clon del impresionante bollo del Spotted Pig), pero para hamburguesas finas, a la plancha, al estilo clásico de restaurante, nada mejor que un bollo comprado en la tienda. Hay batallas que no merece la pena librar, y la de los panes de hamburguesa blandos en casa es una de ellas. ¿Por qué molestarse cuando son tan baratos y fáciles de conseguir, y perfectamente adecuados para la tarea?

El pan de hamburguesa blando ideal debe ser mullido, esponjoso y tierno, con una miga firme pero suave y un dulzor inconfundible. Debe aguantar bien los jugos de la hamburguesa, pero nunca debe ser duro ni algodonoso. En el extremo opuesto del espectro, no querrá una hamburguesa que se desintegre a mitad de la comida.

Hemos elegido las 7 marcas nacionales más comunes, además de incluir nuestro favorito, Martin's Potato Rolls, que se vende sobre todo en la costa este. Para competir, también incluimos la única otra marca de panecillos de patata que pudimos encontrar: Pepperidge Farm's Golden Potato. Por último, incluimos una marca genérica del supermercado local para ver cómo se comparaba con las marcas de gran consumo (Super A). Éstos son los contendientes, por orden alfabético:

La mejor receta de pan de hamburguesa

Show Caption of ExpandBy Nancy Luna | [email protected] | Orange County Register24 de marzo de 2011 a las 3:50 p.m.La primavera pasada, In-N-Out Burger venció a varios restaurantes del sur de California en una encuesta sobre la "mejor hamburguesa" inspirada en la Locura de Marzo y realizada por el Register. Otras hamburgueserías que ocuparon los primeros puestos fueron Fatburger, Fuddruckers y The Habit.

A lo largo de varios meses, analicé las ganadoras y probé varias de las favoritas recomendadas por los lectores en busca de un factor común que uniera las hamburguesas mejor clasificadas y las menos recomendadas. La búsqueda me llevó a Puritan Bakery, una empresa familiar de Carson que lleva elaborando pan de masa esponjosa a la antigua desde 1938.

Suministra panecillos a In-N-Out Burger, con sede en Irvine, Fatburger, Johnny Rockets, con sede en Aliso Viejo, Islands Restaurants y Original Tommy's Hamburgers. Hamburgueserías locales independientes como Brea's Best, Duke's, Volcano Burgers y Bravo Burgers también recurren a Puritan para sus panecillos. La panadería desempeña un papel fundamental en el idilio que los sudcalifornianos tienen con sus hamburguesas favoritas.

Los mejores bollos de brioche del supermercado

Un pan de hamburguesa es mucho más que lo que la carne lleva dentro. Es lo que mantiene unida la hamburguesa, lo que te permite comer con las manos (nuestra forma favorita) y, lo que es más importante, lo que puede elevar tu hamburguesa al siguiente nivel. Después de morder una docena de panecillos diferentes, hemos llegado a la conclusión de que la proporción entre el pan y la hamburguesa es MUY importante: no hay nada peor que morder una jugosa hamburguesa sólo para llevarse a la boca un bocado de pan seco. Estos tres panes nunca te llevarán por mal camino.

Suaves pero no blandos, los panes de hamburguesa blancos de Pepperidge Farm tenían la mejor textura en general. Con un toque de dulzor, los panecillos no son demasiado "crujientes", es decir, son lo suficientemente estructurales como para aguantar una hamburguesa pero sin sobrecargarla. (¿Recuerdas esa proporción?) Son perfectos para cualquier barbacoa.

Martin's, te adoramos. Tus panecillos son perfectos: mantecosos y dulces, nunca gomosos ni rancios. (Pero en serio, ¿cómo están siempre tan frescos?) Estos panecillos tienen el poder de elevar cualquier hamburguesa de patio trasero a la categoría de gourmet. La hamburguesa de mis sueños consiste en una hamburguesa superfina, queso fundido y un panecillo Martin's.

Fondo de pan de hamburguesa

Cuando se trata de elaborar la hamburguesa perfecta, una de las piezas más importantes del puzzle es el pan. No todos los panes de hamburguesa son iguales, y elegir el adecuado es importante. Además, a cada hamburguesa le va bien un pan distinto. Es como elegir el vino adecuado: cada hamburguesa tiene su pan perfecto, pero en lo que sí hay acuerdo es en que los panes de hamburguesa blandos son los mejores. El pan de hamburguesa ideal es blando, suave y tierno. Necesita la suficiente integridad estructural para aguantar una hamburguesa jugosa, pero nunca debe ser duro ni chicloso, ya que eso distraería la atención de todos los demás sabores y texturas deliciosos de una hamburguesa perfectamente elaborada.En Luxe, hemos pasado mucho tiempo perfeccionando el arte del pan de hamburguesa y hemos elegido los 3 mejores panes blandos que debería utilizar para sus deliciosas hamburguesas: El bollo de leche, el bollo de patata y el bollo de brioche. Sin embargo, no se trata sólo de elegir su favorito, cada uno tiene sus puntos fuertes y cada uno brilla con un tipo diferente de hamburguesa.