Tipos de pan de hamburguesa
El mejor pan para hamburguesas
Un pan de hamburguesa es un tipo de pan que se utiliza para sostener una hamburguesa y los diversos condimentos y otros aderezos que se suelen comer sobre dicha hamburguesa. Este tipo de pan es similar a un panecillo en algunos aspectos y suele cortarse por la mitad para poder colocar la hamburguesa en el centro. El pan no sólo convierte la hamburguesa en un alimento portátil, sino que también facilita que el comensal mantenga las manos limpias mientras come la hamburguesa. Un pan de hamburguesa puede estar hecho de diferentes tipos de harina e incluir cosas como cebolla picada y semillas de sésamo.
Hay mucho desacuerdo y controversia sobre la invención de la hamburguesa moderna, aunque es probable que el pan se creara a principios del siglo XX. Aunque algunas fuentes indican que la hamburguesa moderna fue inventada por Fletcher Davis, de Athens (Texas), esas mismas fuentes indican que servía su hamburguesa entre dos trozos de pan, lo que la convertiría en una patty melt y posiblemente no en una verdadera hamburguesa. La primera persona que sirvió una hamburguesa en un pan fue probablemente Oscar Weber Bilby, que servía una hamburguesa de carne picada en panes horneados por su esposa.
Tipos de bollos
La hamburguesa es una parte tan fundamental de la cultura estadounidense que sorprende que no se mencione en la propia Constitución. Asar hamburguesas en fiestas es una rica tradición, y una hamburguesa bien cocinada y con sabrosos ingredientes puede convertirse instantáneamente en la atracción estrella. Sin embargo, muchos maestros de la parrilla pasan por alto la importancia del pan. Tostar el pan es un sencillo paso adicional que marca la diferencia entre una hamburguesa normal y otra que recibe una gran ovación.
Como dijo el director culinario de Shake Shack, Mark Rosati, a Food & Wine: "Cuando cocino, siempre quiero que el pan esté tostado porque, al tostar el interior, se crea un contraste de texturas". El tostado no sólo hace que el bollo quede crujiente, sino que también ablanda el interior, le añade sabor y puede impresionar a los comensales (vía The Heirloom Pantry). Las ventajas de tostar los panecillos están respaldadas por la ciencia: Según Cook's Illustrated, la mayoría de los panecillos comprados en la tienda ya están un poco rancios cuando se sacan del paquete, y calentarlos a la parrilla o tostarlos libera agua y rehidrata el panecillo, devolviéndole la frescura del primer día.
Bollo de brioche
¿Quiere preparar una buena hamburguesa? No se olvide de los mejores panecillos de hamburguesa para acompañar una buena carne y unos ingredientes creativos. En Chophouse Steaks, sabemos que nuestras hamburguesas Brant Lake Wagyu tienen un sabor excepcional, pero no es una auténtica hamburguesa gourmet sin un pan estupendo. He aquí nuestra lista de panecillos favoritos:
Los panes de hamburguesa de pretzel son salados y crujientes, con un fantástico interior esponjoso. Y al igual que comer un pretzel solo, nos gusta limitarnos a la mostaza y quizás un poco de salsa de queso como aderezos. Pueden ser un poco gomosos, pero el pan absorbe tan bien los jugos naturales de la hamburguesa que es un placer zambullirse en cada bocado. Se mantienen sin empaparse demasiado.
Cuando piensas en brioche, piensas en sabor a mantequilla, y es ese sabor a mantequilla lo que los hace tan increíbles. Cuando tienes una hamburguesa jugosa y rica y le añades el rico bollo, no puedes equivocarte. Es un panecillo supersuave, y nos gusta mucho tostarlo para darle un toque crujiente a la fiesta.
No todos los panecillos de hamburguesa tienen que ser redondos. Por ejemplo, el pan de chapata. Su forma cuadrada, su corteza crujiente y su textura suave lo convierten en el soporte ideal para una hamburguesa. El interior del panecillo es bastante poroso, lo que significa que los condimentos y los jugos tienen mucho espacio para introducirse. Pero el exterior, resistente y crujiente, aguanta sin empaparse. Nos encanta el pan de chapata porque podemos ponerle muchos condimentos. Este tipo puede con todo.
Nombres de panecillos de hamburguesa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Para hamburguesas grandes y gruesas, un bollo grueso (¡pero blando!) comprado en una panadería local o hecho en casa le irá bien (pruebe nuestras recetas para un clon del impresionante bollo del Spotted Pig), pero para hamburguesas finas, a la plancha, al estilo clásico de restaurante, nada mejor que un bollo comprado en la tienda. Hay batallas que no merece la pena librar, y la de los panes de hamburguesa blandos en casa es una de ellas. ¿Por qué molestarse cuando son tan baratos y fáciles de conseguir, y perfectamente adecuados para la tarea?
El pan de hamburguesa blando ideal debe ser mullido, esponjoso y tierno, con una miga firme pero suave y un dulzor inconfundible. Debe aguantar bien los jugos de la hamburguesa, pero nunca debe ser duro ni algodonoso. En el extremo opuesto del espectro, no querrá una hamburguesa que se desintegre a mitad de la comida.
Hemos elegido las 7 marcas nacionales más comunes, además de incluir nuestro favorito, Martin's Potato Rolls, que se vende sobre todo en la costa este. Para competir, también incluimos la única otra marca de panecillos de patata que pudimos encontrar: Pepperidge Farm's Golden Potato. Por último, incluimos una marca genérica del supermercado local para ver cómo se comparaba con las marcas de gran consumo (Super A). Éstos son los contendientes, por orden alfabético: