Hamburguesa bañada en queso cheddar
Hamburguesas con queso rallado mezclado
Hacer una hamburguesa con queso suele ser un proceso sencillo. Se combina carne picada y condimentos, se echa en una sartén o en la parrilla y luego se derrite un poco de queso por encima. Es muy sencillo, ¿verdad? Pues puede que no. Hay un gran debate en Internet sobre la mejor manera de fundir el queso encima de la hamburguesa y, bueno, puede que lo hayamos estado haciendo mal toda la vida.
El debate comenzó cuando el escritor Chris Thompson escribió un artículo en Deadspin que da la vuelta a la sabiduría convencional y está sacudiendo a la comunidad de cocineros de hamburguesas con queso. La mayoría de nosotros cocinamos hamburguesas y les echamos un poco de queso por encima para que se derrita. Thompson, sin embargo, afirma que la mejor manera de poner queso en una hamburguesa es poner el queso en la parte superior del pan, y luego colocar la hamburguesa chisporroteando encima para derretir el queso. A continuación, los condimentos se colocan en la parte inferior del panecillo y ya está lista la hamburguesa con queso.
"El queso no necesita mucho calor para fundirse, y sin duda habrá suficiente calor residual en las hamburguesas para fundir el queso cuando las hamburguesas se metan en los sándwiches", escribió. "Cuando se turbo-carga el proceso de fusión, todo lo que terminas es una hamburguesa con queso que se derrite demasiado delgada en la parte superior y está todo doblado y congelado en el lado de la hamburguesa."
Hamburguesas caseras con queso
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¿Estaría completa la serie de asados PWWB sin la hamburguesa con queso y bacon casera más increíble (¡y a prueba de tontos!) que hayas probado nunca? Obviamente no, así que eso es exactamente lo que vamos a hacer hoy y, sinceramente, no podría estar más emocionada.
Si te estás preguntando qué es una lucy jugosa, es una hamburguesa con queso relleno en el medio. Son muy populares aquí en Minnesota, pero creo que soy el único minnesotano que no entiende el bombo. Pides una jugosa lucy y te esperas la hamburguesa con queso más escandalosamente empalagosa y pegajosa que hayas probado en tu vida, con el queso perfectamente fundido rezumando en cada bocado. Suena increíble, ¿verdad?
En realidad, todo ese queso pegajoso desaparece. El queso sale a chorros después del primer bocado, dejándote con una hamburguesa milagrosamente dura y grasienta al mismo tiempo y, además, con un agujero gigante en medio. No, gracias.
Queso cheddar para hamburguesa
No podíamos dejar pasar el 18 de septiembre, Día Nacional de la Hamburguesa con Queso, sin investigar cuál es el mejor queso para cubrir esa hamburguesa. Hablando con expertos en hamburguesas y quesos, este año hemos reducido las opciones a unos pocos contendientes fuertes. He aquí por qué.
En los círculos queseros de lujo, el debate se debe a que, aunque los quesos artesanos de lujo pueden ganar en sabor, el calor tiende a alterar su sabor y textura, y no siempre es para mejor. Cuando se habla de queso a la plancha, queso para hamburguesas, macarrones y queso, la palabra clave es "fundibilidad". Preguntamos a Wes Rowe, chef de WesBurger 'N' More en San Francisco, su opinión al respecto. "Los quesos artesanos son buenos, pero a menudo se desperdician en una hamburguesa. Me encanta el queso americano, sobre todo en lonchas gruesas. Este queso es el clásico para las hamburguesas, es delicioso, se funde como ninguno y tiene un color amarillo realmente precioso."
Queso americanoEse color amarillo del queso americano procede tradicionalmente del achiote, un colorante derivado de las semillas del árbol del achiote y que se añadía originalmente para ayudar a vender quesos más pálidos en el mercado. Y, por supuesto, para las hamburguesas, Rowe se refiere a los viejos cuadrados de queso americano procesado pasteurizado del supermercado. Los quesos procesados se funden más fácilmente porque contienen emulsionantes y aceites que les ayudan a hacerlo. Sólo asegúrate de leer la etiqueta: si no aparece la palabra "queso", contendrá poca o nada de leche; en su lugar, está hecho con aceite vegetal.
Hamburguesa con queso
Son muy populares en el Medio Oeste, de donde soy originario. Aunque me gusta el concepto, la ejecución no es ideal. La realidad es que le das un mordisco y el centro pegajoso se sale, dejándote un agujero en el medio.
Por eso esta receta es mi nueva favorita. En lugar de meter el queso en el centro de la carne, se mezcla con la carne picada. La textura es mucho mejor, y no hay que preocuparse de formar las hamburguesas cuidadosamente alrededor del relleno, o de que se salga antes de poner las hamburguesas en la mesa.
Otra gran ventaja es que sólo se necesitan tres ingredientes para prepararlas. ¿A que es fácil? Como madre primeriza, yo digo que cuanto menos lío, mejor, sobre todo si al mismo tiempo me estoy beneficiando de un sabor delicioso.
La proporción correcta de grasa y carne al hacer hamburguesas es clave, para ayudar a que se mantengan jugosas. Dado que el tocino que se añade a las hamburguesas aporta una jugosidad extra, cuando las preparo opto por carne picada magra del 83% al 85%.
Cuando cocine las hamburguesas, mi consejo número uno: ¡no presione las hamburguesas mientras se cocinan! No sé por qué automáticamente queremos hacer esto en la cocina o cuando estamos cocinando a la parrilla, pero es mejor evitarlo.