Hamburguesa con foie y queso

Hice una hamburguesa de foie gras de 30 dólares en casa | Date Night For One

Las hamburguesas de lujo no son nada nuevo en el mundo de la alta cocina, desde la hamburguesa fuera de menú de la taberna Gramercy -que en su día se limitaba a 40 pedidos al día- hasta la hamburguesa Fleur de Las Vegas, valorada en 5.000 dólares, con carne de wagyu, foie gras, trufa y una botella de Chateau Petrus de 1995 para acompañarla. Fue una hamburguesa de lujo bastante más barata -la Black Label de 28 $ de la Minetta Tavern de Greenwich Village- la que inició al chef Ashish Alfred en el género, cuando, según cuenta, siendo un estudiante de cocina sin blanca, "hizo lo que haría cualquier buen académico" y esperó pacientemente a que su padre llegara a la ciudad y le invitara a uno de estos sándwiches de primera con cuatro cortes diferentes de ternera: costilla, falda, falda y costilla de buey madurada en seco.

"Recuerdo cómo me hizo sentir aquella hamburguesa más que su sabor", recuerda Alfred. "Entonces supe que si algún día abría mi propio local, tendría que hacer una hamburguesa que estuviera a la altura de esta. Una hamburguesa que no se deshiciera al comerla, en la que cada bocado fuera igual y no te encontraras comiendo por la mitad para dejar lo mejor para el final. Quería crear una hamburguesa decadente y memorable".

Hamburguesa de Wagyu y trufa

Un viaje de vacaciones a Hong Kong con mi ilustre novia me llevó una vez más a las calles repletas de moda de Causeway Bay (la zona comercial más valiosa del mundo), lo que significaba que teníamos que encontrar una hamburguesería cercana para que todo este tinglado de Hong Kong Grub siguiera rodando. Por suerte, burgeRoom estaba convenientemente escondido en una de las pequeñas calles laterales a menos de un minuto de nuestro hostal, así que encontramos consuelo bajo las sombrillas de una de sus mesas exteriores justo antes de que nos cayera un chaparrón de 60 segundos. burgeRoom es uno de esos lugares pequeños, aunque acogedores, que parecen estar por todas partes en HK, y fiel a su nombre (aunque es un poco incómodo de escribir) el lugar ofrece una larga lista de hamburguesas... No es ninguna sorpresa.

Ambos pedimos la Foie Gras Beef Burger (158 HKD, el precio de dos de sus hamburguesas clásicas), aunque yo decidí añadir un champiñón portobello grande a mi hamburguesa por 30 HKD extra..... Me la entregaron cortada por la mitad, con dos pinchos largos que no conseguían mantener los trozos unidos y una pequeña cantidad de ensalada de limón que dejaba los panecillos de abajo inaceptablemente empapados. Mi novia supo que algo iba mal en cuanto vio mi expresión cuando las hamburguesas llegaron a la mesa, y yo no podía creerlo.

Cómo cocinar una hamburguesa de buey wagyu con foie gras de trufa negra

Hamburguesa de panecillo recién horneado con foie gras, queso gruyere y pechuga de pollo: ¿qué otra versión de esta comida rápida podría ser más deliciosa? Por supuesto, sólo a un francés se le podía ocurrir una hamburguesa así.

Prepare un bollo. Mezclar el temblor y el agua tibia, mezclar por separado el puré de patatas, el azúcar, la sal y el huevo. Añadir el agua, remover y añadir 300 g de harina, remover durante 8 minutos con una batidora, añadir otros 50 g de harina y remover durante otros 2 minutos. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas. Poner 250 g de masa en un aro de 12 cm de diámetro, cubrir con una toalla y dejar reposar 20 minutos, pincelar con leche, espolvorear con semillas de sésamo y hornear a 180 grados durante 12-15 minutos.

Preparar la salsa de champiñones. Remojar los champiñones y picarlos finamente. Picar la cebolla y el ajo finamente. Sofreír las verduras en una cacerola con aceite de oliva, añadir el oporto y la nata. Evaporar, añadir tomillo. Sazonar con sal y pimienta.

Montaje de la hamburguesa: cortamos la tapa del panecillo y sacamos la pulpa. Cubrimos todo el interior con salsa de champiñones. A continuación, ponemos la chuleta, el queso gruyere, de nuevo un poco de salsa en el fondo, luego el foie gras, las cebollas confitadas, la rúcula y la crema de balsámico. Cerramos con una tapa cortada.

Mini hamburguesa con foie gras de Chihuly Lounge

Mermelada de baconEn una sartén de hierro fundido cocine el bacon durante unos 7 minutos hasta que el bacon esté todavía masticable pero algunos trozos estén crujientes. Cuando esté hecho, sácalo de la sartén con una espumadera y resérvalo. Añada las cebollas a la grasa del tocino y cocínelas hasta que estén caramelizadas, entre 20 y 30 minutos. A continuación, añada el café, el sirope de arce, el vinagre balsámico y la mostaza. Remueva para mezclar. Continúe cocinando de 30 a 40 minutos más a fuego medio-bajo o hasta que la mezcla esté espesa y tenga la consistencia de una mermelada. Coloque la mermelada en un tarro de cristal y sírvala o guárdela en el frigorífico hasta una semana.