Queso derretido para hamburguesas

Cómo fundir el queso de la hamburguesa en la sartén

NotasEste es el mejor método para fundir el queso, no sólo en las hamburguesas, sino en cualquier cosa. Es un pequeño gran truco que puede marcar la diferencia en cómo salen tus hamburguesas en casa. Si puedes, saca el queso de la nevera un rato para que esté a temperatura ambiente. Eso ayuda mucho a que se funda bien.

Al Dente Diva¡Hola! Me llamo T y soy una cocinera casera de Nueva Jersey. Me encanta compartir recetas fáciles de hacer, consejos de cocina y trucos de cocina con la gente que ama cocinar como yo. Mis recetas son fáciles de seguir y utilizan ingredientes con los que la mayoría de la gente está familiarizada. Siendo una ocupada madre de dos hijos que se queda en casa, tengo que cocinar deliciosas comidas económicas que sean rápidas de hacer. Espero que encuentre algo útil aquí. Gracias por visitarme.

Ingredientes caros, largas listas de la compra, comodidad por encima de la calidad: las recetas no siempre fueron tan complicadas y decepcionantes, y ya no tienen por qué serlo. Si te apetece un libro de cocina que devuelva el "fácil" a la "cocina de entre semana", deja que Tara Ippolito te enseñe la manera correcta de cenar.

Cómo fundir el queso de la hamburguesa en el horno

No podíamos dejar pasar el 18 de septiembre, Día Nacional de la Hamburguesa con Queso, sin investigar cuál es el mejor queso para cubrir esa hamburguesa. Hablando con expertos en hamburguesas y quesos, este año hemos reducido las opciones a unos pocos contendientes fuertes. He aquí por qué.

En los círculos queseros de lujo, el debate se debe a que, aunque los quesos artesanos de lujo pueden ganar en sabor, el calor tiende a alterar su sabor y textura, y no siempre es para mejor. Cuando se habla de queso a la plancha, queso para hamburguesas, macarrones y queso, la palabra clave es "fundibilidad". Preguntamos a Wes Rowe, chef de WesBurger 'N' More en San Francisco, su opinión al respecto. "Los quesos artesanos son buenos, pero a menudo se desperdician en una hamburguesa. Me encanta el queso americano, sobre todo en lonchas gruesas. Este queso es el clásico para las hamburguesas, es delicioso, se funde como ninguno y tiene un color amarillo realmente precioso."

Queso americanoEse color amarillo del queso americano procede tradicionalmente del achiote, un colorante derivado de las semillas del árbol del achiote y que se añadía originalmente para ayudar a vender quesos más pálidos en el mercado. Y, por supuesto, para las hamburguesas, Rowe se refiere a los viejos cuadrados de queso americano procesado pasteurizado del supermercado. Los quesos procesados se funden más fácilmente porque contienen emulsionantes y aceites que les ayudan a hacerlo. Sólo asegúrate de leer la etiqueta: si no aparece la palabra "queso", contendrá poca o nada de leche; en su lugar, está hecho con aceite vegetal.

Cómo fundir queso en una hamburguesa a la parrilla

Hacer una hamburguesa con queso suele ser un proceso sencillo. Se combina carne picada y condimentos, se echa en una sartén o en la parrilla y luego se derrite un poco de queso por encima. Es bastante sencillo, ¿verdad? Puede que no. Hay un gran debate en Internet sobre la mejor manera de fundir el queso encima de la hamburguesa y, bueno, puede que lo hayamos estado haciendo mal toda la vida.

El debate comenzó cuando el autor Chris Thompson escribió un artículo en Deadspin que da la vuelta a la sabiduría convencional y está sacudiendo a la comunidad de cocineros de hamburguesas con queso. La mayoría de nosotros cocinamos hamburguesas y les echamos un poco de queso por encima para que se derrita. Thompson, sin embargo, afirma que la mejor manera de poner queso en una hamburguesa es poner el queso en la parte superior del pan, y luego colocar la hamburguesa chisporroteando encima para derretir el queso. A continuación, los condimentos se colocan en la parte inferior del panecillo y ya está lista la hamburguesa con queso.

"El queso no necesita mucho calor para fundirse, y sin duda habrá suficiente calor residual en las hamburguesas para fundir el queso cuando las hamburguesas se metan en los sándwiches", escribió. "Cuando se turbo-carga el proceso de fusión, todo lo que terminas es una hamburguesa con queso que se derrite demasiado delgada en la parte superior y está todo doblado y congelado en el lado de la hamburguesa."

Hamburguesa con queso fundido por encima

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Algunas personas se resisten a la idea de poner queso americano cerca de su hamburguesa. "¿Queso? ¿A eso le llaman queso? Es más bien plastilina química de color naranja. No, gracias", dicen, mientras pelan las rodajas de naranja y las lanzan contra la pared, enfadados.

Por otro lado, como ya sabrán por mi historial, soy un auténtico "Cheese-o-phile" americano, y lo defenderé hasta el final. Porque no hay nada que se derrita como él. Envuelve una hamburguesa con queso o un sándwich de queso a la plancha en una sustancia grasa y salada que gotea y se funde en todos los rincones de una hamburguesa bien formada.

Desde hace algún tiempo, los chefs y cocineros de la variedad "molecular" intentan encontrar una solución a este problema. Heston Blumenthal, del inglés The Fat Duck, sugiere emulsionar queso Comté en una base de jerez con infusión de hierbas junto con citrato de sodio para que quede suave, y luego verterlo en una lámina de silicona, dejarlo cuajar y cortarlo en cuadrados. La primera vez que lo intenté, no tuve mucho éxito, pero desde entonces lo he conseguido. También he tenido suerte con las lonchas de queso muy parecidas que sugiere Nathan Myhrvold en Modernist Cuisine, hechas con Emmenthal y Comté emulsionados en cerveza de trigo. El resultado son lonchas de queso muy sabrosas que se funden casi tan bien como el queso americano.

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