Queso que se usa en hamburguesas amarillo intenso

Hamburguesa rellena

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

No me malinterprete. No todas las hamburguesas o quesos a la plancha que como están hechos con queso americano, y hay veces en que me conformo con una loncha de cheddar afilado, una loncha de Comté o un trocito de Roquefort por encima. Pero si tuviera que elegir un queso para mi hamburguesería, por supuesto que sería americano. Ningún otro queso del mundo puede igualar su capacidad de fundirse o su viscosidad, y eso es realmente para lo que está ahí: la textura. Si me he tomado la molestia de seleccionar y moler una carne de vacuno excelente, quiero que ese sabor brille, no que quede tapado por un queso potente que quedaría mejor en una tabla de quesos.

¡Mais non! El queso americano no es queso! grita la policía del queso. Y no les falta razón. El queso americano, incluso el "de lujo" que se puede comprar en lonchas en la charcutería, no es exactamente queso. Pero la cuestión es la siguiente. Decir "el queso americano no es queso" es como decir "el pastel de carne no es carne". Al igual que el pastel de carne es un producto que se elabora mezclando carne de verdad con ingredientes que alteran la textura y el sabor, el queso americano es un producto que se elabora mezclando queso de verdad con ingredientes que alteran la textura y el sabor. De hecho, en términos porcentuales, es muy probable que haya más leche y queso en las lonchas de queso americano que carne en el pastel de carne.

Queso americano

No podíamos dejar pasar el 18 de septiembre, Día Nacional de la Hamburguesa con Queso, sin investigar cuál es el mejor queso para cubrir esa hamburguesa. Hablando con expertos en hamburguesas y quesos, este año hemos reducido las opciones a unos pocos contendientes fuertes. He aquí por qué.

En los círculos queseros de lujo, el debate se debe a que, aunque los quesos artesanos de lujo pueden ganar en sabor, el calor tiende a alterar su sabor y textura, y no siempre es para mejor. Cuando se habla de queso a la plancha, queso para hamburguesas, macarrones y queso, la palabra clave es "fundibilidad". Preguntamos a Wes Rowe, chef de WesBurger 'N' More en San Francisco, su opinión al respecto. "Los quesos artesanos son buenos, pero a menudo se desperdician en una hamburguesa. Me encanta el queso americano, sobre todo en lonchas gruesas. Este queso es el clásico para las hamburguesas, es delicioso, se funde como ninguno y tiene un color amarillo realmente precioso."

Queso americanoEse color amarillo del queso americano procede tradicionalmente del achiote, un colorante derivado de las semillas del árbol del achiote y que se añadía originalmente para ayudar a vender quesos más pálidos en el mercado. Y, por supuesto, para las hamburguesas, Rowe se refiere a los viejos cuadrados de queso americano procesado pasteurizado del supermercado. Los quesos procesados se funden más fácilmente porque contienen emulsionantes y aceites que les ayudan a hacerlo. Sólo asegúrate de leer la etiqueta: si no aparece la palabra "queso", contendrá poca o nada de leche; en su lugar, está hecho con aceite vegetal.

Receta de hamburguesa gourmet

Cambia de hamburguesa y prepara una hamburguesa derretida para cenar (o comer) esta semana. Una capa de cebolla caramelizada, queso suizo y una hamburguesa perfectamente fina entre pan tostado para conseguir el MEJOR patty melt del mundo.

Es uno de esos sándwiches que no me planteo hacer en casa muy a menudo, pero cuando lo hago me pregunto por qué no lo hago más a menudo. Es absolutamente delicioso y la mezcla perfecta entre un queso a la plancha y una buena hamburguesa.

En su forma más básica, un patty melt es una fina hamburguesa de ternera cocinada entre dos trozos de pan tostado con queso y cebolla. Supongo que las cebollas son opcionales, pero yo las considero muy importantes para una verdadera experiencia de patty melt.

Se podría pensar que es la hamburguesa de ternera lo que hace un buen patty melt. Es importante, sin duda, de lo contrario, sólo tendrías un queso a la plancha. Pero son las cebollas caramelizadas las que hacen que un patty melt sea especial.

Para hacer cebollas caramelizadas, hay que cocinarlas lentamente hasta que los azúcares se descompongan y las cebollas se doren y el dulzor se intensifique. A mí me gusta añadir un chorrito de vinagre de sidra de manzana a mis cebollas para ayudar a realzar el sabor.

El mejor queso americano

Nos encanta una buena hamburguesa. Así que pasamos unos días e investigamos un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay "reglas" para hacer hamburguesas. Existen muchos métodos para preparar la mejor hamburguesa, y la mayoría de los que mencionamos a continuación se pueden aplicar a todos ellos.

Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunas nos gustaron, ninguna era tan buena como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te estés preguntando qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:

El aceite de oliva no añadía mucho y la textura era un poco extraña, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne quedara tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (eso es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza - usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.

Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un buen filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.