Hamburguesa de quinoa vegana receta

Hamburguesa de garbanzos y quinoa

No sé por dónde empezar con esta receta de hamburguesa de quinoa. Tiene una maravillosa textura carnosa con bordes ligeramente crujientes, un sabor picante y ácido, y un precioso color rojo. Además, es totalmente vegana y sin gluten. Estoy deseando hacer esta hamburguesa de quinoa para las comidas al aire libre durante todo el verano, y espero que tú también. En el caso de que te sobren, ¡mételas en el congelador! Se recalientan perfectamente para cenas rápidas entre semana.

Ingredientes de la receta de hamburguesas de quinoaPara esta receta establecí unos criterios estrictos para las hamburguesas vegetarianas: sin huevos, sin queso, sin avena. Realmente quería hacerla vegana y sin gluten para que todo el mundo pudiera disfrutarla, pero no quería usar avena en lugar de pan rallado porque hace hamburguesas gomosas. Por si aún no te has dado cuenta, ¡la quinoa fue mi solución! Le da a estas hamburguesas una mejor textura y un poco más de proteína. Yo mezclo un poco en la mezcla de las hamburguesas y presiono más en el exterior de las hamburguesas para crear una capa crujiente.

Pastel de quinoa

Aunque hay muchas recetas de hamburguesas vegetales que pretenden imitar a las hamburguesas de carne, en este post me refiero a una hamburguesa vegana directa que no intenta engañar a nadie, que satisface y apetece por derecho propio; una hamburguesa libre que se prepara fácilmente con ingredientes de la despensa, con sabores, texturas e incluso colores que vuelven locas a las multitudes; una hamburguesa perfecta para una fiesta al aire libre o una comida entre semana.

Cuando la gente habla de hamburguesas veganas, suele hablar primero del sabor, ¡pero cambiemos de tema y hablemos de la textura! Seguro que alguna vez has probado hamburguesas veganas o vegetarianas deliciosas que se aplastaban por el otro lado del pan al morderlas. ¿De qué sirve que sepa tan bien si nunca llega a tu boca?

Para hacer una hamburguesa vegana o vegetariana estupenda, necesitas ingredientes a los que puedas hincar el diente: resistentes pero masticables, crujientes, jugosos y sabrosos. Nunca queremos oír la palabra "disco de hockey", pero sí queremos que se mantenga unida y que se dé la vuelta fácilmente en la parrilla. Y que se desmorone es absolutamente inaceptable.

Hamburguesa de quinoa y remolacha

¡Llamando a todos los vegetarianos! Canta al son de, bueno, ya sabes... "¡Una hamburguesa vegetal, salsa especial, lechuga por favor, pepinillos, cebolla en un pan integral!".    En resumen: tanto si eres carnívoro como vegetal, te encantará el sabor intenso y las innumerables capas de bondad de este Big Mac vegetariano.  Aporta 14 gramos de proteínas, 12 gramos de fibra y una satisfacción realmente deliciosa. Será amor al primer bocado (de hamburguesa vegetariana).

Calienta una sartén grande con aceite en spray a fuego medio. Añade la cebolla y espolvorea un poco de sal. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y empiece a ablandarse, unos 4 o 5 minutos. Añada la zanahoria, el calabacín y el ajo. Saltear otros 3 ó 4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añadir la salsa de soja, remover en la mezcla y cocinar hasta que se absorba el líquido.  Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un bol grande, añadir los garbanzos y machacarlos con un tenedor o un pasapurés.  Añadir a las verduras cocidas, junto con la quinoa cocida, el tomillo, la mostaza de Dijon y la sal restante.  Incorporar la clara de huevo a la mezcla y remover hasta que todo esté bien combinado.  Añadir el pan rallado y mezclar hasta que la textura se parezca a la de un pastel de carne tradicional. Formar 6 hamburguesas (aproximadamente ⅔ taza cada una, bien compactadas).

Hamburguesas veganas de quinoa sin judías

Aquí tienes una deliciosa hamburguesa vegetariana que puedes preparar desde cero. Cualquier condimento para carne (que no es más que una combinación de hierbas y especias) servirá para dar a las hamburguesas un sabor rico y sustancioso. Guarda unas cuantas en el congelador para las comidas entre semana. Para comidas superfáciles, hornea las hamburguesas con antelación y luego caliéntalas en la parrilla. Sírvelas con tus guarniciones favoritas.

Mezcle la quinoa y 1 ½ tazas de agua en una cacerola pequeña, y sazone con sal, si lo desea. Llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento 20 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. (Debería tener 1½ tazas de quinoa cocida).

Mientras tanto, pon la cebolla y los tomates secos en una sartén antiadherente mediana y cocina a fuego medio (el aceite que queda en los tomates debería ser suficiente para saltear la cebolla). Cocina de 3 a 4 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado. Incorpore ¾ de taza de frijoles negros, el ajo, el condimento para bistec y 1½ tazas de agua. Cocine a fuego lento de 9 a 11 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Pasar la mezcla de alubias y cebolla al robot de cocina, añadir ¾ de taza de quinoa cocida y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Pásela a un bol e incorpore los ¾ de taza de quinoa restantes y los ¾ de taza de alubias negras restantes. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, y deje enfriar.

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